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咖啡厅调研报告
咖啡厅调研报告
发布时间:2011-09-06 来源:
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咖啡厅调研报告
一
实地调研
迪欧咖啡厅:“迪欧
DIO
”原引世界语“神的博爱”之寓意,又可作为英语“
DEAR
”
的谐音,表达有“亲爱的”含义,传递着迪欧如咖啡般的浓浓情宜。同时,他与迪欧
“诚信、尊重、关怀”的核心价值观相契合,期望人们在这“爱的咖啡馆”累积生命,
畅想生活!
基地分析:迪欧咖啡厅位于青岛城阳区正阳路
154-3
号,处于公路交接处,临近佳
佳源与利群超市,处于较为繁华饿商业区。附近还有居民小区,经济生活水平较高,
客流量大。但是,周围绿化不是很好
建筑功能分析:迪欧为连锁式咖啡厅,门面为同一的绿色,为两层式建筑,面积大
约
400
平米。主入口高大宽阔,推拉式木门。迎门而进便可立即感受到热烈的欧陆气
氛,暖色调的木材和欧风铁艺、布艺流苏相接,打造出和谐的欧洲怀旧风格,从店内
宽敞的桌椅摆设、昏黄的灯光、屋顶流线的装潢,适当的盆景绿化为顾客营造出一种
恬静、舒适和亲切的氛围。
咖啡厅为欧式风格,朴素而不奢华。以隔段划分出相对私密而又开放的空间,家具
没有精致的木雕,厚重大气。不过我不喜欢咖啡厅里的大理石桌面,感觉不如木质桌
面好,更显底蕴。
二
资料调研
当前国内外对于咖啡厅的概念有所进步,改变了以前脏乱的环境,以高雅的格调装
修。并且出现了连锁的经营模式,如星巴克、迪欧等。国外更是与都市的现代化生活
和休闲气氛结合了起来,出现多种形态并行经营的咖啡厅,如咖啡厅
+VCD
影院、咖啡
厅
+
电脑网络厅。这类新型咖啡厅出现符合现代青年人群的口味,使他们能从中获取
一块暂时属于自己精神的小世界,快乐度过时光。咖啡消费市场发展迅速,已经成为城
市消费一大潮流,市场前期培育已经结束。雀巢、
麦斯威尔、
哥伦比亚等国际咖啡公司纷纷
在中国设立分公司或工厂,
根据一项在
12
个内陆城市的调查,
32%
的城市居民喝咖啡。
过去
一年内喝过速溶咖啡的人口比例在
30%
以上的地区除了上海之外,还有昆明、厦门、杭州和
天津。
咖啡消费品位越来越高,
文化的魅力就是市场的魅力。
单纯速溶咖啡己远远不能满足
要求了,消费者开始认知咖啡的品牌、风格和知道如何享受咖啡带来的乐趣。教育水准、家
庭月收入和饮用咖啡的频率相关。
意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国大陆是一种象征优
势阶层的生活方式。
1
赖特曾说:
“一个建筑的内部空间便是那个建筑的魂,
这是一种最重要的概念。
”
空间设置
的重要性不言而喻,空间组合应该小中见大,大中有小,层次丰富,相互交融,使人置身其
中感到有趣和舒适,
但设计要具有实用性,辅以声光热等营造气氛。咖啡厅设计有两级,一
级咖啡厅使用面积最低为
1.3
平米
/
座,若设音乐茶座或其他功能可相应加大到
1.5-1.7
平
米
/
座;
二级咖啡厅使用面积最低为
1.2
平米
/
座。
人类学家霍尔划分的四种距离中,
社交距
离为
1.30-3.75
米,
当餐桌距间离处于下限时应加以栏杆、隔段、
绿化、
台阶等对空间进行
分割,
是空间形成既连续又分隔的几个餐区,
保证一定的开敞感,
又使坐席又相对的独立性,
弱化顾客与陌生人之间的干扰与不安。
在咖啡厅的设计中,
可以使用大玻璃设计,
使其具有通透和敞亮的感觉。
服务台要放在接
近入口的明显之处,
便于对顾客的引导和询问。
冷食加工间和对外的付货柜之间应设简单的
卫生处理设备,
保持食物的干净卫生。为了营造气氛还可以设计水池、
钢琴台等。
还有咖啡
厅应尽量设置一个休息处,备好座椅。
三
实例分析
一、
BINANCO
咖啡厅
建筑面积
150
平米左右,
考虑到空间使用的最大化,
此咖啡厅并没有以卡座为主,
而是散
座代替,
力求用最简练的设计语言表达店面的定位风格。
通过局部色彩及整体大面积白色调
整来表现
BINANCO
(法文白色天堂的意思)
特有的咖啡文化主题,
使空间产生视觉上的错觉,
让人在空间中富有联想。
咖啡厅中设有电脑供顾客使用。
白色调与昏黄的灯光搭配营造出典
雅安静的氛围,
使顾客的精神产生巨大的放松。
咖啡厅门把手上的公仔、
玻璃上的贴纸及室
内的圣诞树等细节上的处理给人带来精神上的愉悦。
让路过的人有忍不住进入其中品味一杯
咖啡放松一下疲惫的身心。
二、爵士岛咖啡厅:
咖啡厅内汇聚了大量舒适与轻松的设计元素,
高贵的黑色系与雅致的金色系打造了氛围亲
切的公共空间,
使彩虹般的弧形吊顶更显魅惑、妖娆。如果不喜欢昏暗的氛围,到划分的地
台区域,临窗而坐,淡雅高调的空间便能让您的心境一下舒缓下来。
吧台区域设计的开阔大方,
引人注目,
服务生可以方便的与各个就餐区进行服务沟通;
厨房
设计的卫生合理,
能充分满足客满时的需要。
咖啡厅还设计了大小不同的五色包厢,
以及提
供
VIP
人群聚会的私密空间。
在注重与自然沟通的生活理念下,
设计师还设计了一处自然亲
近的阳光房。
试想,
在这和上一杯爵士岛咖啡,
享受阳光、
清风,
人生还有比这更惬意的么?
2
四、设计构想
咖啡厅位于繁华的商业区,客流量大,消费水平高。我选择地段一。环境喧闹,在喧闹的
环境里营造一个宁静的所在。
服务的主要对象是青年人群,
主要包括青年白领学生等。
因为
这类人群的消费高,盈利大。且咖啡厅以其宁静优雅的氛围环境适合青年人群约会、交友、
聚会,
且他们的生活压力大,
短暂的驻足休息使顾客的到身心的满足,
短暂的告别高压生活。
设计的风格以优雅宁静为主。采用两层式建筑,具有现代感,
与周围建筑比较和谐,使用大
玻璃达到建筑内外空间的虚实分隔。
内部就餐区的划分以台阶和木质隔板进行分隔,
以流畅
的流线连接咖啡厅的各个部分方便顾客与服务生的使用,
以及发生特殊情况时顾客与工作人
员逃生。
3
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/22d4625c312b3169a451a403.html
《咖啡厅调研报告.doc》
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