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正在进行安全检测...
正在进行安全检测...
发布时间:2023-11-12 20:35:55 来源:
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黑胡椒牛排制作方法
黑胡椒牛排腌制方法一
1.
用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉,
调和成汁,把牛排放在里面腌
2
个小时左右。如果有时间提前准备,可以把牛排浸过汁后
用保鲜膜包起来,放在冰箱里过夜,第二天再做,效果会更好。
2.
牛肉表面要保持干爽,双面撒上胡椒盐,然后用油把表面封起来,不要让牛扒表
面的水分流失
!
腌制
1
小时候开始煎制。热锅冷油,放少许沙拉油即可,把牛肉煎到你需
要的成熟度,在离火之前,给煎锅里喷上少许红酒,起火焰后,离火装盘。然后配上黑椒
汁即可。
腌制牛排肉不要用红酒腌,只用胡椒盐就可以了,最后喷红酒,就会使牛排香味十
足了
!
千万不要让牛扒在煎制前湿漉漉的。因为,酒水里含有水分,浸泡牛排会影响到牛
扒的肉质,
黑胡椒牛排腌制方法二
1.
调料:橄榄油,盐,黑胡椒,瓶装牛排酱牛排上倒一勺橄榄油,撒上盐和胡椒,用
手做个马萨基,使得正反面都均匀地抹上这些调料。盖上保鲜膜,放到冰箱里腌半小时。
2.
将切好的牛肉
500
克,放在盆里,然后将生抽
10
克、小苏打
7.5
克,生粉笔
5
克,
清水
75
克调成糊状,一起与牛肉拌匀,最后用
25
克花生油封面。
腌制黑胡椒牛排的注意事项:
1
、牛肉放入小苏打的目的:大多数蛋白质是呈酸性的,也有一些是呈碱性的。牛肉
中的蛋白质是呈酸性的,当其蛋白溶液处于
PI
时,溶解度最小,而溶液的渗透压、粘度、
膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻,目的是调整
PI
值,
远离等电点,使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。
2
、加入生粉的作用:保持牛肉中的水分和鲜味,更重要的是营养素。如果不拌上湿
粉,在烹制时,水分会很快被蒸发,鲜味及营养素也随着水分外溢,因而质地变老,鲜味
减少,营养素流失。所以拌入生粉湿粉使牛肉裹上一层薄膜,使牛肉内部的水分,鲜味、
营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。
3
、为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀:脂肪在碱性条件下能发生较为的水
解作用。因牛肉中已拌有小苏打,如果花生油与小苏打一起搅拌,在水中生成的游离脂肪
酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸又叫皂化反应,产生一种肥皂泡沫而影响菜肴
的口感。
煎黑胡椒牛排的方法:
原料:牛排
配料:青椒,蒜头
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
制作流程
1.
先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概
20
分钟左右。
2.
起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料前四个,调好,最后加调好的生粉勾芡。装
出。
3.
起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一
会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
4.
最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看
用点红酒腌,应该比料酒好
感
谢
您的
阅读
,祝您生活愉快。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/2383703c48fe04a1b0717fd5360cba1aa9118cf1.html
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