螃蟹的烧法
发布时间：2023-01-30 04:03:57 来源：文档文库
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1.煮蟹法洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。2秘籍蟹材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐做法(1.先把蟹处理干净，切成4～6块。(2.起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。(3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。(4.把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。小功夫：(1.槐盐是五香粉和盐的混合物(2.蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。3豉汁蟹材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量做法：(1.把蟹处理干净，切成六块。(2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。(3.把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。4.起司焗蟹材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半做法：(1.先把蟹处理干净切成六块。(2.起油锅，将蟹过油后捞起备用。(3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。(4.将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。5咖喱花蟹材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量调味料：a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙做法：1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒
切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。6螃蟹冬粉煲材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块调味料：a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许b.盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙做法:(1.蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍；白、红萝卜切片，姜切片，葱切段备用(2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。(3.起油锅爆香姜片，葱段，再加入b料，白、红萝卜片及2
