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餐饮行业的服务细节
餐饮行业的服务细节
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点菜、点酒水的服务细节
当客人有意识点菜时,服务人员须“迎上去”说“先生或女士”您好,
现在可以给您点菜吗?当得到肯定答案后,接受客人点菜时,常常会遇到客
人提出,请服务员协助安排菜肴的情况。此时,服务员应以最快的反映提出
自己的意见供客人参考。为客人安排菜点时应遵守。
1
、尊重客人的原则,虽然客人要求服务员协助点菜,服务员必须站在客
人需求和喜好的角度去组织菜点,并在同时向客人主动的介绍每道菜的用料
和品味特点,并备好同类型的菜肴以防客人提出更换,待客人最后确认后方
可通知厨房照单制作。
2
、菜肴搭配合理的原则。原料搭配讲究不要重复,水产品禽类,肉类,
和蔬菜类都应照顾到,烹调手法也不可单调,爆、炒、煎、炸……
..
最好是
一菜一做法,品味搭配要有变化,单一的品味会使佳肴失色,客人会产生不
满,服务员在上菜时注意报菜名。
服务员在为客人点菜完毕时必须做到的一项工作是,重述客人所订的菜肴的
名称和数量,这样做的根据就是为了与客人核对,确定点菜的内容。从客人
的角度考虑是为了减少点菜时的比较。选择所造成的误听、误记和漏记,避
免出现以为点了菜肴结果未予记录。使客人空等一场的不悦。从服务员的角
度考虑,重复客人点菜的内容是为了明确双方责任的一种自我保护方法。因
为服务所启示下的每一个菜名都会发生费用支付行为,如有不实之处,引起
客人不满,就会造成客人、单位或服务人员的经济损失,所以服务员必须保
证自己的记录是客人意愿的再现。这项程序是避免员出现责任事故的措施之
一。
服务员在为客人点菜时要注意以下几点:
1
、点菜服务员在为客人点菜时要站在与客人不远的地方。
2
、服务员在记录客人点菜时要字迹清楚、工整应该让厨师和收款员都能
准确无误的辨认。
3
、值台服务员在点菜完毕后应立即在订餐本上记录下客人的人数、台号、
点菜时间等等。
4
、值台服务员按照规范的程序将点菜单送到各处。
订酒水饮料的工作服务员不可以轻视,因为,酒水是餐厅经营利润很重
要的一个来源。服务员为客人点菜后一定要问客人需要什么酒水,有些餐厅
将所经营的酒水饮料列在菜单的后面,有些则没有,完全靠服务员介绍或是
直接到本吧台买。
有酒单的餐厅服务员应先请客人看一看酒单,然后把客人的要求记录下来,
在客人订酒水饮料的过程中服务员要向客人介绍清楚酒水的特点,如度数、
产地、容量等等。同样在点完酒水后,必须给客人复述一遍所点酒水。
服务行业十项原则
1
、
任何人不能触
客人,要给客人从心理上下台阶。
2
、
不占客人便宜。
3
、
工作有失误时要真诚向客人道谦并加以补偿。
4
、
宽谅客人的错误。
5
、
用微笑和服务挽留客人的心。
6
、
不攻击同行虚心向同行学习。
7
、
全员提倡个性化服务。
8
、
切忌店大压客。
9
、
切忌好奇,不关注别人的隐私。
10
、
不注重客人品质,不教育客人。
经营宗旨:
优质经营
出品优良
服务至上
地方清洁
工作姿态:
1
、礼貌:自觉使用文明敬语,举止热情大方,得体,交流善解人意,体
贴入微。
2
、微笑:亲切与客人沟通为客人提供温馨服务化解客人怨气。
3
、尊敬:客人为上帝,以客人满意不满意,高兴不高兴为服务
标准,创造服务条件。
4
、效率:工作既要勤勤恳恳,精益求精,争取最佳效益又要加
强部门之间的相互合作。
5
、忠诚:热爱岗位,忠于职守把个人成就溶入酒店事业发展中。
服务质量,是以宾馆提供设施为依托提供的各项服务适合和满足
宾客需要的物质和心理满足程度。这种程度越高,服务质量越好,总之,酒
店服务质量优劣只能通过客人所得到的感受来衡量。
优质服务
A
、
程序服务
_
礼貌服务
_
感情服务
-
超常服务
B
、
是指使客人觉得舒适感,安全感,宾至如归感。
服务中实质要求
1
、
真诚
最佳服务首先要突出真诚二字,建立感情服务避免单
纯任务式服务。
2
、
讲效率
就是快速而准确的服务动作要快速敏捷服务程序准
确。
3
、
随时做好服务准备
心理准备及物质方面的准备。
4
、
全员进行销售
酒店内的员工要懂得如何为客人提供满意的
服务,懂得如何在为客人提供服务同时向客人销售或推荐产品。
5
、
礼貌
礼貌待人是饭店从业人员的服务态度,包括对上司和
同事的态度。
6
、
让每位客人都感到愉快成为永远的客人不但去而又返同进
带来新的客人。
服务实质
进入工作状态,并能自然的产生一种强烈对客人提供良好的服务
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/24696313d05abe23482fb4daa58da0116d171fe4.html
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