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快速腌制美味酸萝卜的诀窍-
快速腌制美味酸萝卜的诀窍-
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快速腌制美味酸萝卜的诀窍
腌制酸萝卜技巧
:
1.
萝卜切成细条(或切薄片)
。撒上盐,拌匀,然后使劲揉,
直到出水,看到萝卜
变软就可以了。但是注意,少量盐即
可。
用手搓揉,可以加快出水的速度。不揉的话,拌匀静置也可
以,只是所需时间略长而已。
这一步的目的是去掉萝卜的涩味和青辣味,大概腌一小时左
右。要注意的是,这一步不可以用金属的容器,否则萝卜会
有苦味。
2.
大约腌一小时左右(如果萝卜较嫩和勤快点搓揉,半小时
就可以了)
,待萝卜出水较多,萝卜变软,试一试无涩味和
青辣味即可。挤干水分,再用冷开水清洗萝卜,去掉盐味。
(这一步如果试味觉得不咸的话可以省掉)
3.
将洗干净的萝
卜控干水,装进瓶子。
4.
把米醋、糖放入锅中,小火煮开。糖醋煮好后,要晾凉才
可以放入瓶中。这一部可以随自己的喜好,醋和糖的分量不
必拘泥于食谱,醋的分量可以大致盖过萝卜即可。喜甜的放
多点糖,爱辣的放多点辣椒,吃醋的下多点醋,自己喜欢就
好。
备注:
醋也可以不煮直接放进去腌。
煮的话糖比较容易化开,
糖醋有点浓稠的感觉。且糖其实杂质比较多,不是太干净,
个人感觉煮开了好点。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/24d3f370abea998fcc22bcd126fff705cc175c30.html
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