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春节之饮食文化
春节之饮食文化
发布时间:2020-03-31 来源:
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春节之饮食文化
春节是一个传统的节日,那么春节的饮食又有什么讲究呢
?
下
面是为大家收集的关于春节之饮食文化,希望能够帮到大家
!
中国的饮食文化源远流长,在传统节日中更是表现得淋漓尽
致。在介绍春节这一隆重的传统节日时,必然要讲到关于这一节
日的饮食文化。
(1
腊八粥:“腊八节”这一天在中国民间有吃腊八粥的习俗。
喝腊八粥在中国已有千年历史,腊八粥又称“大家饭”,是纪念
民族英雄岳飞的一种节日食俗。腊,在远古时代本是一种祭礼的
名称,夏朝称“清祀”,殷商称“嘉平”,周朝时改称“腊”。
“腊”是从“猎”字演变而来,故“腊”“猎”相通。因为一岁
之终,农作物已收晒完毕,农闲了,人们便到野外猎取禽兽,用
来祭祖先、敬百神,以祈福求寿、避灾迎祥,称之为“腊祭”。
先秦的腊日在冬至后的第三个戌日。中国喝腊八粥的历史,已有
一千多年,目前见到的最早文字记载是宋代孟元老的《东京梦华
录》。每逢腊八这一天,不论富人还是穷人,家家都要喝腊八粥。
《祀记·郊特牲》说蜡祭是“岁十二月,合聚万物而索飨之也”,
腊八粥以八方食物合在一块,和米共煮一锅,是合聚万物、调和
千灵之意。最早的腊八粥是用红小豆来煮,后经演变,加之地方
特色,逐渐丰富多彩起来。“腊八粥”又叫“七宝粥”、“五味
粥”,不仅清香甜美,而且能畅胃气,生津液,因而颇受人们喜
食。随着时代的发展,花样越来越多的腊八粥已发展成具有地方
风味的小吃。腊八节后,春节将至,人们便开始购置年货,打扫
卫生,布置居室,以崭新的面貌迎接“年”的到来。
(2
年糕:春节吃年糕,“义取年胜年,籍以祈岁稔。”寓意
万事如意年年高。年糕的种类有:北方有白糕饦、黄米糕
;
江南有
水磨年糕
;
西南有糯粑粑
;
台湾有红龟糕。汉代杨雄的《方言》一
书中就已有“糕”的称谓,魏晋南北朝时已流行。贾思勰《齐民
要术》记载了制做方法。明、清时,是糕已发展成市面上一种常
年供应的小食,并有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸二种,南
方年糕除蒸、炸外,尚有片炒、汤煮诸法。
(3
饺子:北方年夜饭有吃饺子的传统,但各地吃
饺子的习
俗亦不相同,有的地方除夕之夜吃饺子,有的地方初一吃饺子,
北方一些山区还有初一到初五每天早上吃饺子的习俗。吃饺子是
表达人们辞旧迎新之际祈福求吉愿望的特有方式。按照中国古代
记时法,晚上
11
时到第二天凌晨
1
时为子时。“交子”即新年与
旧年相交的时刻。饺子就意味着更岁交子,过春节吃饺子被认为
是大吉大利。另外饺子形状像元宝,包饺子意味着包住福运,吃
饺子象征生活富裕。与北方不同,南方的年夜饭通常有火锅和鱼。
火锅沸煮,热气腾腾,温馨撩人,红红火火;“鱼”和“余”谐音,
象征“吉庆有余”,也喻示着生活幸福,“年年有余”。南方还
有一些地方过春节讲究吃年糕,年年高
(
糕
,象征收成一年比一
年高,境界一年比一年高。
(4
元宵:南方叫做“汤圆”,在江苏,上海等地,大年初一
早晨都有吃汤圆的习俗。元宵节,道教称之为“上元节”。据元
代伊土珍《
(
女郎
环环记》引《三余帖》记:嫦娥奔月后,羿思
念成疾。正月十四日夜忽有童子求见,自称为嫦娥之使,说:
“夫人知君怀思,无从得降,明日乃月圆之候,君宜用米粉作丸,
团团如月,置室西北方,叫夫人之名,三夕可降而。”羿如法而
行,嫦娥果然降临。可见元宵节吃元宵,是取“团团如月”的吉
祥之意。明代时,元宵在北京已很常见,做法也与今天无异。清
代康熙年间朝野盛行“八宝元宵”、马思远元宵。民国初年还有
袁世凯因元宵与“袁消”音同,故下令禁喊元宵之事。
(5
春卷:春卷也叫春饼,立春吃春饼是中国一种古老风俗。
晋代已有“五芋盘”即“春盘”,是将春饼与菜同置一盘之内。
唐宋时立春吃春饼之风渐盛,皇帝并以之赐近臣百官,当时的春
盘极为讲究:“翠缕红丝,金鸡玉燕,备极精巧,每盘直万钱”。
民间也用以互相馈赠。吃春饼的食俗也影响了兄弟民族。如耶律
楚律随成吉思汗征西域时就曾命厨师作春盘,并作诗日:“昨朝
春日偶然忘,试作春盘我一尝。本案初开银线乱,砂瓶煮熟藕丝
长。匀和豌豆揉葱白,细剪萎蒿点韭黄。也与何曾同是饱,区区
何必待膏梁”。春饼发展到今天,形制随地而异,食用时间也因
地而别。有烙制、也有蒸制
;
或大如团扇,或小如荷甲。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/24d76b190266f5335a8102d276a20029bd646314.html
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