茶文化的基础知识

水木芙蓉员工考试复习资料

填空：

1、茶树鲜叶根据加工方法不同可分为红茶、绿茶、黄茶、白茶、青茶和黑茶六大茶类。

2、青茶又称乌龙茶，它分为四大类型：闽白乌龙、闽南乌龙、台湾乌龙、广东乌龙。

3、闽北乌龙“四大名丛”分别为：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。

4、中唐时，陆羽《茶经》的问世使茶文化发展到一个空前的高度，标志着唐代茶文化的形成。

5、芙蓉茶庄成立于1994年，旧址在老报社对面，芙蓉茶庄2008年1月1日举办首届茶文化艺术节。

6、冲泡绿茶的投茶方式有三种：上投法、下投法、中投法。

7、泡茶技艺三要素分别是：投茶量、泡茶的时间、水的温度。

8、安吉白茶产于浙江，属绿茶类。

9、冲泡铁观音的水温应有95度以上。

10、狗脑贡是名优绿茶，它产于湖南资兴。

11、普洱茶产于云南，冲泡普洱茶，水温应达到100度。

12、君山银叶产于湖南岳阳，它属于黄茶类。

13、茶有色绿、香郁、味醇、形美四绝著称于世的茶叶是西湖龙井。

14、青山绿水它是苦丁和毛尖杂交培植出来的，它产于贵州。

15、益阳伏砖它属于黑茶类。

16、黄山毛峰为我国十大名茶之一，它属绿茶，产于安徽黄山。

17、茶艺就是泡茶的技艺和品茶的艺术。

18、泡茶时择水很重要，山水上，江水中，井水下。

19、中国的茶道精神的核心是和。

20、“千两茶”是安化的一个传统名茶,以每卷(支)的茶叶净含量合老秤一千两而得名,因其外表的篾篓包装成花格状,故又名花卷茶。“

21. 冲泡名优绿茶时，水温应以80—90度为宜

22．举出三种乌龙茶类蜻蜓头形：黄金桂、铁观音、单从奇种。两种粗条形乌龙茶大红袍、凤凰单丛。

23. 青茶中凤凰水仙是 广东 乌龙的代表品种。

24. 冲泡花茶时所用的茶具是三才杯，其中的杯盖是 天 ，杯身是 天 ，杯托是 地 。

25“三龙护鼎”中的“三龙”是指 中指 食指 大拇指。

26．滇红主产于云南省，属于 大叶种 类型。

27 饮茶四要为 茶 水 火 器。

28 中国茶道精神的核心是 和。

29 品茶艺术可概括为五品 耳品 目品 鼻品 口品 心品。

30把乌龙茶放入紫砂壶内，茶艺术语称 乌龙入宫 。

31紫砂壶造型有 几何形 自然形 筋纹形。

32 全国五大名窑是 汝窑 钧窑 官窑 哥窑 定窑。

33按茶叶的制作工艺红茶属于 全发酵茶，绿茶属于不发酵茶，乌龙茶属于半发酵茶。

34竹叶青产于 四川 峨眉山。

35玫瑰养颜是由 玫瑰花 玫瑰茄 枸杞 蜂蜜 冲泡而成。

36胖大海罗汉果针对 咽喉炎 有特殊的疗效。

37绿茶的加工工艺分为 杀青 揉捻 干燥。

38祁门红茶以 蜜糖香 著称于世，其外形色泽有一种特殊的光泽，誉为 宝光 。

39黑茶经过发酵会生长一些金黄色的点点，这个在学术里称为 冠突散囊菌 。

40我国目前白茶品种有 白牡丹 白毫银针 贡眉。

41茶叶可分为两大类 基本茶类 和 再加工茶 类。

42列举三种湖南省的历史传统名茶 君山银针 沩山毛尖 古丈毛尖。

43茶经一书是 陆羽 著作。

44蒙顶甘露是产于 四川蒙山 。

45君山银针是属于 黄茶类 ，目前我们店里有 黄茶制作工艺的 也有 绿茶制作工艺的 。

46江头贡茶在2009年，湖南湘茶杯名优茶评比中荣获 银奖 。

47我国的四大茶叶产区是 华南产区 西南产区 江南产区 江北产区。

48最早出现茶叶的地区是 西南地区 。

49 适合茶叶生长的环境要具备 良好的沙质土壤 适宜雨量 适宜的温度 充足的日照。

选择题：

1 乌龙茶冲泡水温应控制在（A ）为宜

A100度 B90度 C 85度 D 70度

2 绿茶的冲泡方式有（C ）种

A一 B二 C三 D四

3 有一嫩三鲜美誉的是（ C ）。

A西湖龙井 B蒙顶甘露 C碧螺春 D铁观音

4 绿茶的品质特点是（D）

A红汤红叶 B绿叶镶红边 C乌润红艳 D清汤绿叶

5  孟臣罐的作用是（ C     ).

     A盛干茶        B盛泡茶用水   C  泡茶         D烧水

 6  龙井中品质最佳的品类是（   B   ）。

     A 梅坞龙井   B狮峰龙井    C 西湖龙井      D没有类别之分

7 君山银针是属于（ D    ）。

    A 黑茶           B绿茶           C 红茶              D黄茶

8  高桥银峰是（  C  )

   A传统名茶    B 恢复历史名茶   C 建国后新创名茶     D历史贡茶

9 茶叶中（ B   ）有强化血管促进肠胃消化降低血脂等作用。

  A茶多酚         B 生物碱       C 糖类                   D蛋白质

10 铁观音是属于（  C      ）

  A 台湾乌龙     B 广东乌龙     C闽南乌龙       D闽北乌龙

11太平猴魁是产于（ C      ）

     A河南         B 云南           C 安徽                  D福建

12青花瓷是在（ A  ）上以缀青色的纹饰。

      A白瓷          B  青瓷       C  木器         D 金器

13 按干燥方式不同绿茶有（  A      ）

       A 晒青 烘青 炒青       B 炒青 闷青 烘青       C 蒸青 炒青 烘青      D 凉青 闷青 晒青

14 (  B      )瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。

    A 定窑              B哥窑            C官窑                D钧窑

15茶艺的基础是（ C      ).

    A茶文         B文艺          C  茶道          D茶俗

16乌龙茶属于青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或（  C     ）色，汤色呈黄色或琥珀色。

     A褐色            B 红褐色        C青褐色          D 黄褐色

17红茶类属于全发酵茶，故其茶叶颜色深红，汤色呈（C      ）

    A橙红色            B深红色          C朱红色             D黄色

18 好的黑茶会生长一些有益菌，它是（   B    ）

  A 黑色的点            B黄色的点        C红色的点          D白色的点

19目前市面上的铁观音有（　Ｄ　）做法。

　Ａ一种　　　　　Ｂ　二种　　　　Ｃ　三种　　　　　Ｄ三种以上

20茶叶的鲜度是取决于（B)

  A 茶黄素              B氨基酸             C 果胶              D蛋白质

21益阳特制伏砖所用的原料是（A  ）

 A黑茶      B 红茶        C青茶

22冻顶乌龙产于（ C  ）

  A广东       B福建       C台湾       D云南

23下列那种茶不是湖南名茶（D )

 A狗脑贡         B高桥银峰          C君山银针            D都匀毛尖

24古丈毛尖是属于（ A )绿茶

  A炒青           B 烘青           C晒青                D蒸青

25绿茶以春茶品质最好，因春茶的（    A  ）含量。

  A茶多酚低 氨基酸高    B氨基酸低 茶多酚高  C 茶多酚氨基酸低  D茶多酚氨基酸高

26、中国的茶道精神为：（ A ）

A、廉、美、和、敬 B、和、敬、清、寂 C、廉、和、清、寂 D、美、和、清、寂

27、下列哪种茶不属湖南名茶（ D ）

A、狗脑贡 B、高桥银峰 C、君山银针 D、都匀毛尖

28、下列哪种茶不属我国的十大名茶（ C ）

A、碧螺春 B、西湖龙井 C、普洱茶 D、祁门红茶

29、《七碗茶歌》的作者是（ B ）

A、陆羽 B、卢全 C、苏东坡 D、陆游

30、“茶艺“一词最早出现于二十世纪七十年代的（ A ）

A、台湾 B、日本 C、中国

31、我国产量最多的一类茶叶是（ A ）

A、绿茶 B、黄茶 C、黑茶 D、乌龙茶

32、普洱茶是黑茶的代表，它产于（ A ）

A、云南 B、四川 C、山东 D、河南

33、青茶也称乌龙茶，铁观音属于（ A ）

A、闽南乌龙 B、闽北乌龙 C、台湾乌龙 D、广东乌龙

34、喝酥油茶是（ A ）的习俗。

A、藏族 B、蒙古 C、苗族 D、回族

35、都匀毛尖是我国十大名茶之一，属于绿茶类，它产于（ B ）

A、安徽 B、贵州 C、福建 D、河南

36、六安瓜片是名优绿茶，属我国十大名茶之一，产于（ A ）

A、安徽 B、四川 C、河南 D、贵州

37、竹叶青外形扁条两头尖细，形似竹叶，它产于（ B ）

A、安徽 B、四川 C、河南 D、贵州

38、凤凰草枞属乌龙茶类，是全国六大茶类之一，产于（ A ）

A、广州 B、福建 C、台湾 D、海南

39、霍山黄芽产于安徽霍山县，因采用细嫩芽叶，经焖黄工序制成，所以得名“霍山黄芽”，它属（ B ）类。

A、绿茶 B、黄茶 C、青茶 D、红茶

40、乌龙茶中发酵最重的是（ A ）

A、台湾乌龙 B、广东乌龙 C、闽南乌龙 D、闽北乌龙

41、信阳毛尖是我国十大名茶之一，它产于（ C ）

A、四川 B、贵州 C、河南 D、广州

42、国不可一日无君，君不可一日无茶出自于哪个皇帝（ B ）

A、康熙 B、乾隆 C、嘉庆 D、咸丰

43、菊花茶中品质最佳的是（A）

A、黄山贡菊B、浙江杭白菊C、安徽毫菊D、滁州滁菊

44、冲泡名优绿茶一般选用（B）

A、紫砂杯B、玻璃杯C、盖碗

45、宋代五大名窑”之首是（A）。

A、汝窑B、官窑C、哥窑D、钧窑E、定窑

多项选择题：

1、下列哪些茶属于不发酵茶（BC）

A、铁观音 B、碧螺春 C、西湖龙井 D、祁门红茶

2、下列哪些茶不属绿茶类（BC）

A、安吉白茶 B、君山银针 C霍山黄芽 D、西湖龙井

3、安徽是我国的主要产茶区，哪些是安徽名茶（ABCD）

A、祁门红茶 B、黄山毛峰 C、六安瓜片 D、霍山黄芽

4、喝咸奶茶是（A）人们的传统饮茶习俗

A、蒙古族 B、回族 C、苗族 D、藏族

5、喝普洱茶有哪些保健功能（BC）

A、生津止渴 B、降血压血脂 C、减肥 D、治感冒

6、并称为世界三大高商茶的是（ABC）

A、祁门红茶 B、印度大岭红茶 C、伊斯兰卡红茶 D、滇红

7、下列哪些是属于我国十大名茶，产于安徽（ABD）

A、祁门红茶 B、六安瓜片 C、霍山黄芽 D、黄山毛峰

8、茶树原产于中国西南山区，树型可分为（ABC）

A、灌木B、乔木C、小乔木

9、白茶是我国特产，主产于福建省，下面哪些是属于白茶（AB）

A、白毫银针B、白牡丹C、安吉白茶D、白茶龙井

10、绿茶茶艺表演时选配哪些音乐比较合适（AB）

A、平湖秋月B、月儿高C、梅花三弄D、高山流水

判断题：

1 冲泡茶时，不管是何种茶水温都要达到100度。（     X    )

2 红茶属于前发酵茶。（    √     ）

3 广东乌龙有凤凰水仙，大红袍等。（    X      ）

4 毛尖不是绿茶的一种。（    X     ）

5 中国是最早发现茶和利用茶的国家，被称为茶的祖国。（      √      ）

6 庄晚方先生将中国的茶道精神归纳为"  廉   美   和   敬"（       √      ）

7狗脑贡是湖南的名优茶产于湖南郴州资兴汤市。（　　√　　）

8　大红袍是属于红茶类。（　　X　　）

9　伏砖是由粗老的黑毛茶制作成的。（　　√　　）

10西湖龙井有四绝之称，“形美，香高，色翠，味郁”。（　 √　　）

11杀青是绿茶制作的关键工序。（　√　　）

12红茶和黑茶都是全发酵茶。（　　√　）

13青山绿水属于绿茶。（Χ）

14茶树原产中国西南山区，有喜温、喜湿、喜酸、耐阴的特性，宜在年平均气温15度—20度之间的地区栽培。（√）

15中国是最早发现和利用茶树的国家，被称为茶的祖国。（√）

16绿茶是我国产量最高的茶叶，也是出口最多的茶叶。（Χ）

17红茶红叶红汤，所以它采摘的鲜叶也是红色的。（√）

18黑茶是普洱茶。（Χ）

19红茶按制作方法的不同可分为功夫红茶、小种红茶和碎茶。（√）

20普洱茶按制作工艺可分为生普和熟普。（√）

21茶是世界三大无酒精饮料之一。（√）

22茶馆服务员上班时间可以留披肩长发。（X）

 连线题：

１连线指出下列茶叶的产地　　　　　　　　　　　　　　　２连线指出下列茶的香气

西湖龙井　　　　　江苏　　　　　　　　　　　　　　　　铁观音　　　　　　　　松烟香

安化松针　　　　　浙江　　　　　　　　　　　　　　　　祁门红茶　　　　　　　甜香

碧螺春　　　　　　河南　　　　　　　　　　　　　　　　高级炒青　　　　　　　兰花香

铁观音　　　　　　安徽　　　　　　　　　　　　　　　　正山小种　　　　　　　板栗香

黄山毛峰　　　　　福建　　　　　　　　　　　　　　　　工夫红茶　　　　　　　蜜糖香

信阳毛尖　　　　　湖南

问答题：

1、中国十大名茶的名称及产地是什么？

西湖龙井，产于浙江西湖；碧螺春，产于江苏洞庭山；铁观音，产于福建安溪；祁门红茶，产于安徽祁门；君山银针，产于湖南岳阳；六安瓜片，产于安徽；信阳毛尖，产于湖南信阳；都匀毛兴，产于贵州；黄山毛峰，产于安徽黄山；大红袍，产于福建武夷山。

2、冻顶乌龙与人参乌龙的区别在哪里？

冻顶乌龙是原汁原味的乌龙茶。人参乌龙是再加工茶，它经过加工放了甘草和人参粉，所以口感比较甜、凉。

3、普洱茶的保健功能有哪些？

去油脂、醒酒、降血压、血脂。

4、茶艺表演中“三龙护鼎”中的三龙指的是什么？

大姆指、食指、中指。

5、什么是釉上彩？什么是釉下彩？

答：釉上彩是在是施有透明釉的成品上再进行彩绘。釉下彩是在胚胎上绘制好图案再施透明釉

6、写出闽北乌龙四大名丛的名称：

答：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。

7、写出芙蓉茶庄的消费方式：

答：我们这里是最低消费每个30元一位，然后免5个小时的包厢费，外面的十几种茶点跟水果都是免费赠送的。5个小时后就是收取10元1小时的包厢费。

8、茶叶如何保管？

答：绿茶保管应控制好温度，湿度，光，（宜低温或恒温保管）。茉莉花保管只需防潮，避光，避高温，不需低温保管，（低温保管会降低香气）。乌龙茶，红茶保管时只需要防潮，避光，避高温。黑茶保管时主要做好环境卫生，注意防潮，通风。

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