烧烤酱料
发布时间：2023-10-10 04:03:19 来源：文档文库
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鸡肉、鸡排、鸡翅、鸡腿、鸡中宝、鸡肾、鸡脚筋的调料如下 ：
鸡精、双桥味精、胡椒粉、味极鲜、香麻油、花椒油、生粉、鸡蛋、盐、白糖、沙姜粉 ； 羊肉的调料如下：鸡精、香麻油、花椒油、生粉、 鸡蛋、 盐、 白糖、胡椒粉、美极、双桥味精、洋葱、姜、蚝油；
牛肉的调料如下：鸡精、香麻油、花椒油、生粉、鸡蛋、盐、白糖、胡椒粉、美极、双桥味精、蚝油；
肥牛的调料如下：鸡精、香麻油、花椒油、生粉、鸡蛋、盐、白糖、胡椒粉、美极、双桥味精、沙爹酱 ；
多春鱼：双桥味精、盐；
生蚝的调料如下：蒜、小葱、芹菜、红辣椒、香料油；
茄子、韭菜、土豆、虾、辣椒、烤的时候放蚝油，撒上蘸料即可。 蚝油：熬放点水，盐，味精，白糖。
熬香料油放：大葱、八角、花椒、姜、大蒜、香菜、香叶熬两个小时用慢火。 （芥末烤生蚝）（生蚝烤大蒜）（胡椒粉油生姜片烤生蚝） 羊肉：用洋葱末+料油(花椒和八角炸的油+盐 牛肉：红酒+洋葱末+料油+盐 鸡翅：红酒+蜂蜜+世一堂干肠料 鱼片：葱+蒜+盐
鸡肉：酱油+胡椒粉+盐 以上均煨二个小时左右即可
虾：烤熟后洒少许盐或辣酱就可以。
烧烤汁配料如下：鸡精（2两）双桥味精（2两）蒜肉（3两）生抽一瓶（大）四川麻辣酱（2勺 ）
干粉制作
混合粉：炒六成熟，孜然打成半粒，与熟白芝麻混匀，比例2：1 孜然粉：六成熟孜然打成粉沫备用 白芝麻：将白芝麻小火炒至微黄色备用
花椒粉：将花椒小火炒到七成熟放凉打成粉沫备用（主要用于腌制） 辣椒粉：将小于红辣椒小火炒至五成熟打成粉沫备用
花生粉：小火炒熟去皮打碎，有重量的都是腌制用的，没有重量的是烤制撒上去的 注：各种干粉密封保存
混合粉包括：混合粉、干粉、孜然粉
香料油制作
原料：色拉油500克、姜40克、葱50克、香菜20克、大蒜50、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒各3克
操作：1、用大火将油加热至120°C—140°C，（改小火放入葱、姜、蒜、香菜炸干水份后，再加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒，同时加入所有的原粉，加少许的水。） 2、炸成金黄色后关火，浸泡60分钟过滤即可。
香料油：包括烧烤油、油都是指的香料油，烧烤时所用的。
各种酱料制作
红云酱制作
原料：韩国户户辣椒酱50克，海鲜酱50克，柱候酱30克，蜜汁烤肉酱30克（也可用叉烧酱代替），糖浆20克，醋1克。（用香醋最好，陈醋也可以）
将以上原料按以上的比例加50克清水搅拌均匀即可。注：烤蜜汁红云鸡翅用。 馒头酱（蔬菜酱）制作
原料：蒜茸酱100克、黄豆酱10克、味精2克、香料油30克、姜汁20克、葱末30克 将以上原料按比例搅拌均匀调成糊状即可。注：烤蔬菜、馒头片用。
鱿鱼酱制作
原料：海鲜酱60克，蜜汁烤肉酱50克，户户酱40克，柱候酱10克，蒜泥15克，香油10克，酱油5克（用生抽也可以），芝麻粉20克，辣椒油20克，孜然粉10克，纯净水50-70克。
注：烤鱿鱼、虾等海鲜类用。
果酱制作
原料：浓缩柠檬汁30克、苹果酱80克、糖浆20克、水30克。 注：柠檬烤翅和水果用 烤蚝酱
原料：大蒜末500克，美人椒末45克，鸡精20克，味精20克，油6克，盐4-5克，（美人椒：新鲜小红尖椒，特点：皮厚、汁少，中辣，细长） 制作：冷油下锅小火开锅即可。 注：扇贝、海鲜、水贝、生蚝所用。
多种烤翅
香辣鸡翅
原料：1000克鸡翅，44克香辣腌料，130克水，3克味精，4克糖，3克专用辣椒粉，肉制品保水剂量15克，混合粉，辣椒粉适量。 制作：1、将鸡翅清洗干净。
2、用香辣腌粉，水，味精，糖，专用辣椒粉，肉制品保水剂腌制八小时。
3、放到烧烤炉上，烤掉表皮水份刷油六在成熟时，用竹签扎几下，九成熟时撒混合粉、辣椒粉。
留香鸡翅
原料：1000克鸡翅，35克留香腌料，150-200克水，8-10克盐，混合粉，辣椒粉。 制作：1、将鸡翅清洗干净。
2、用留香腌料，水，盐腌制八小时。
3、用大红色素加小许水稀释，把腌好的鸡翅放入搅拌均匀，串好后放到烧烤炉上，烤掉表皮水份刷油六成熟时，用竹签扎几下，九成熟时撒孜然、芝麻。
盐局鸡翅
原料：1000克鸡翅，35克盐局腌料，150-200克水，8-10克盐，混合粉，辣椒粉。
