浅谈西安小吃
作者：林杰
来源：《商情》2013年第49期
摘要：中国幅员广阔，民族众多，饮食小吃更熟五花八门、丰富多彩。在陕西西安这块物华天宝、人杰地灵的黄土地上，历史悠久、底蕴深厚，千年来孕育并发展了丰富多彩的民俗小吃文化。历史、地域、经济、文化等方面的影响，西安小吃博采各地小吃之精华，兼收民俗饮食之风味，继承历代宫廷之绝技，因此以其琳琅满目、风味独特而著称，呈现出蓬勃发展的一面。基于对西安多所高校大学生调研及小吃聚集地、博物馆人群聚集地实地走访，调研不同人群对西安小吃及西安小吃文化了解。
关键词：西安 小吃 小吃文化
1大学生对西安小吃认识调查
1.1西安小吃琳琅满目
由于客观条件所限，笔者对西安两所大学大学生进行随机抽样调查，通过发放调查问卷、实地访谈等形式进行调研。其中绝大多数所知的大学生熟知的西安小吃有羊肉泡馍、肉夹馍、灌汤包子、陕西凉皮等。除此之外，还有少部分人所熟知的黄桂稠酒、葫芦头、岐山臊子面等。古长安曾经是周、秦、汉、唐等13个王朝建都之地，同时也是“丝绸之路”起点，繁荣的经济文化，让西安博彩全国美食之精华。
1.2西安小吃风味独特
调研问卷询问大学生对西安小吃口味的看法，数据显示：45.38%的大学生认为西安小吃口味偏辣，37.31%的大学生认为西安小吃偏咸，19.16%的大學生认为西安小吃口味偏酸，9.8%的大学生认为西安小吃口味偏淡，除此之外还有8.7%的大学生认为西安小吃口味偏甜或者是其他。从中我们看出，西安小吃风味主要呈现出辣、咸、酸的特点。
笔者通过对资料及调研数据的研究发现，羊肉泡馍、凉皮、肉夹馍占据了大众喜爱的半壁江山，其中25.5%的大学生尤为喜欢肉夹馍、24.2%的大学生尤为喜欢凉皮、18%的大学生尤为喜欢羊肉泡馍。更是有大部分人在调研中写下了比较喜欢的西安小吃三宝“凉皮、肉夹馍、冰峰”
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