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正在进行安全检测...

发布时间：2023-11-29 23:07:09 来源：文档文库

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泡芙制作教学设计

精品资料
案例名称教学对象一、教材内容分析
泡芙制作工艺课程

中职一年级学生
课时
2课时
科目烘焙
教学者

在西点教学中，泡芙制作是非常重要的教学内容，是烫面类制品的经典产品。在教材中讲述了泡芙膨胀的原理及制作步骤，可以指导学生进行操作。但是对于泡芙特别容易失败的地方并没有详细统计，不能让学生明确指导自己失败在哪一点，不利于对产品质量的提升和发展。
二、教学目标（知识技能、过程与方法、情感态度与价值观）
1、知识技能要掌握泡芙制作步骤及膨胀原理，理论结合实践，完成高品质泡芙制作。2、过程与方法在过程中要达到精确称量，步骤准确，状态判断正确；在方法上除了学会泡芙制作外，尽量可以延伸创作作品，学会主动探索。
3、情感态度与价值观要懂得作为一名西点烘焙师，适合市场的产品才是好产品；懂得勤劳奋进才是当代劳动者的主题；懂得团队合作，才能实现共赢；懂得学会品尝生活中的美好，同时能接受失败的作品。三、教学重难点
1、重点泡芙制作过程中容易失败的地方及其原因
2、难点泡芙制作过程中怎么避免失败的地方和准备判断。四、学情分析
中职一年级同学保持着对专业课最大程度的热爱，这样的热爱是因为兴趣、因为食欲。他们的精力充沛，适合进行这样的体力活动，同时也有好动、不专心的缺点。在课程中要掌握好节奏，不能持续性进行理论教学，在实践中灌输理论知识会让同学们记忆更加深刻。老师在演示制作利用语言和食物的香味，提升学生对制作产品的向往，对教学效果有很大提升。五、教学策略选择与设计
在教学策略上，根据烘焙课程的习惯，课程基本分为教师演示、学生实操、总结复习。
在第一部分教师演示阶段选择学徒制的教学策略。老师进行手工演示教学，对泡芙制品进行完整的操作，给学生形成整体观念，对整个泡芙制作操作手法、步骤、注意事项及理论知识有记忆；
在第二部分学生实操阶段选择竞争与合作学习的教学策略，学生之间在课堂教学过程中为比较谁的作品合格而展开较量。从学生结构来看，课堂教学中的竞争可分为学生个体与学生个体的竞争、学生个体与学生群体之间的竞争、学生群体与学生群体之间的竞争。同时学生与学生之间还要进行一定的合作，进行分组，组员为了完成好作品进行集体行动。
在第三部分总结复习阶段选择独立学习与小组讨论策略。在制作完成后，作品有好有坏，这个时候需要学生对自己作品和对其他同学作品进行比较，得出一些共性和独特的问题，小组进行讨论，老师解答，完成对教学的实施，并准备好复习操作时避免曾经出现的问题。六、教学准备
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