刘全刚：三种爆款菜品三套开店体系三条生财之路

发布时间：2023-09-30 10:52:51 来源：文档文库

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刘全刚：三种爆款菜品

三套开店体系三条生财之路
中国大厨》以十年来所累积的人脉和经验，从上千名
烹饪大师中细致地甄别遴选出数位技术超群、理论知识丰富的大师，携手推出技术培训班，至今已累积举办 50 余场次，
1500 余名学员接受培训，据初步统计，其中有 270 余名学
员已经根据所学内容开起一家小店、撑起一家门脸。来自河南商丘的丁坤峰先后参加了卤水和爆款川味的培训班，回去后相继推出香卤鸡、油卤等产品，生意火爆，一年多时间赚了 20 万！ 2017 ，被誉为“小微餐企孵化器”的培训班有什么新的内容提升？几位大师的技术有什么闪光的爆点？对开店运营，他们又有什么心得体会和指导意见？本期《中国大厨》特邀三位授课大师，与你一起明湖论剑、指点江山！
说起刘全刚，成都业内的同行都要竖起大拇指——老牌高端餐饮企业银杏酒楼出身，既会烹制最地道的传统川菜，又能根据现代人的口味改良创新；在主理宽巷子 3 号会所期间，为了让老食客常有新鲜感，他每个月要出新菜
20 款，
9 年间共积攒下 2500 多道菜品；遭遇寒潮时，他凭借多年经验力挽狂澜，使得“宽 3”在一片惨淡停摆中反常兴旺，人均消费依旧保持最低 380 元 /位的高价， 8 间包房仍餐餐全
刘全刚在主理“宽 3”期间，还一手打造了小叫花捞
菜馆，向单品小店进军，开业的第一个月，就有十多个人要

求加盟，一年下来，前来咨询合作事宜的共有近千人，声名远扬到吸引了风投公司的注资；他还同时兼任主打高端接待宴席的城鑫苑酒店、以海鲜为招牌的湖广会会馆以及青年空间素食馆、商场餐饮 3 号院的厨务顾问，在各种类型餐饮中不断锤炼，吸引了无数年轻人前来拜师学艺。 2016 年，刘全刚又多了一个新身份，作为《中国大厨》爆款川味三大项培训班的金牌讲师，他将积攒了 20 年的烹饪心得倾囊授出，为学员们演绎了一堂堂生动别致的川菜技术盛宴。
如今，爆款川味三大项培训班成功举办了三期，已有不少学员开起了自己的小店，还有的学员将这些川菜带回店中，

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