卤料有多少种

发布时间：2020-04-24 03:55:24 来源：文档文库

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卤料有多少种

　　说到卤水，相信大家并不陌生。甚至很多的人还非常喜欢吃这种食物。无论是南方还是北方，卤水都是我们生活当中不可缺少的一道美食。但是大家知道制作卤水的卤料有多少种吗？根据地区的不同，人们的饮食习惯也有很大的差异。所以卤料也有上千种的搭配组合。今天我们给大家介绍一下卤料经常使用的香料。
　　最齐全的卤水香料，50种香辛料大集合，你认识几个？
　　1、白扣（白豆蔻、白蔻仁）：
　　作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足！
　　2、白芷：
　　气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。
　　3、姜黄：
　　根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。
　　4、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）：
　　香料植物，增加香味，去腥去膻。
　　5、草果（草果仁）：
　　味苦，调味香料；增加辛香。
　　6、黄芪：
　　表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥！
　　7、沉香：
　　调味香料；增加辛香。
　　8、陈皮：
　　消火，祛湿，开胃，去腥。
　　9、丹皮：
　　有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。
　　10、当归：
　　很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。
　　11、大红袍花椒：
　　增加香味和麻辣口感。
　　12、党参：
　　味苦，去腥。增加口感。
　　13、丁香：
　　在川味凉卤菜中起着增香、去腥、增味等的作用。香味浓，有麻舌感。家用的量必须控制在2克以内。不然会浪费一锅卤水的。
　　14、广木香：
　　味道辛广木香、苦，增加香味。
　　15、桂丁：
　　强烈芳香,味辛甘。
　　16、桂皮：
　　性大热，味辛甘，有小毒，增加香味。
　　17、甘草：
　　去腥，味甜在卤水中起回甜作用。
　　18、白胡椒：
　　温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。
　　19、红豆蔻：
　　味辛，去腥。
　　20、黄栀子：
　　有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。
　　21、积壳：
　　味辛甘,酸，去腥，增香。
　　22、决明子：
　　味苦、甘、咸，使完全卤菜入味。
　　23、罗汉果：
　　味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相。
　　24、柠檬干：
　　去腥，提味，增加菜香。
　　25、排草：
　　增香，卤料中一定要有的。
　　26、千里香：
　　味微辛，苦而麻辣。
　　27、青花椒：
　　增加菜的麻味和香味。
　　28、五加皮：
　　味辛;去腥。
　　29、肉蔻（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁）：
　　香气浓烈，卤料中必备的。
　　30、山黄皮：
　　提香，增甜。
　　31、山奈（三奈、三奈子、砂姜、沙姜）：
　　味辛甘，开胃消食。
　　32、四川中江白芍：
　　味苦、酸，去腥。
　　33、香菜籽：
　　增加菜香，去腥去膻。
　　34、香果：
　　香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。
　　35、香砂：
　　气味辛凉，增加香味。
　　36、香叶：
　　香料，比较浓的香味,一般用桂叶。
　　37、八角：
　　味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。
　　38、香茅草：
　　味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。
　　39、小茴香：
　　香料，增香，去腥，一般都会使用。
　　40、紫苏：
　　味道辛、香，炒田螺用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。
　　41、甘松：
　　卤盐水鹅必须要有。是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。控制在5克以内。
　　42、辛夷：
　　芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料。
　　43、阳春砂：
　　增香的作用，是腌制卤菜的佳品，价格算是昂贵。
　　44、罗勒：
　　芳香植物，味似茴香，芳香四溢。
　　45、莳萝：
　　味道辛辣，有特异香气，可以提升麻辣火锅的香辣味。
　　46、荆芥：
　　味辛、微苦，清香气浓，多放于凉拌菜中。
　　47、薄荷：
　　芳香调料，味辛，增加香味。
　　48、干辣椒：
　　增加辣味，去腥。
　　49、红曲米：
　　用糯米等米用红曲霉发酵制成的，一般用于调色作用，着色能力非常强，而且也不褪色，稍微有酸味，陈久的质量最佳，不属于香辛料范围。
　　50、紫草：
　　根部用于川式的菜肴中。呈红润色，90%作用用于调色，增香去异作用微小，量一定要把握好，量过多，会呈现紫色。
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