怎样制作汉堡包

发布时间：2020-05-03 01:57:30 来源：文档文库

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怎样制作汉堡包

　　汉堡包是平时我们在外面经常会吃的一种快餐，汉堡包的制作原理非常简单，两片面包生菜，番茄沙拉和鸡腿肉即可，可是自己在家里面平时因为懒得做，再加上本来就是图方便，所以都去外面购买，不过汉堡包自己在家里做起来其实也很简单，下面给大家介绍一下关于自己在家里做汉堡的方法。
　　汉堡面包
　　材料
　　高筋面粉500克，黄油适量，白糖适量，白芝麻，发酵粉3-5克
　　做法
　　1、把高筋面粉和发酵粉、无铝泡打粉混合均匀。
　　2、倒入200-300毫升左右的水，把混合好的面粉和成面团。
　　3、和成面团后，等着面团醒发----（把黄油融化待用）
　　4、和好面团后，醒发10-15分钟，用手用力抓黄油和面团，把黄油抓进面团里，直到面团有了筋性。（如果有和面机，就用和面机和面）
　　5、把面盆盖上盖子，等待发酵。发酵后，用手拍打面团，做排气处理
　　6、发酵好后反复揉面团，分成大小均匀，做成原型。
　　7、饧面团坯，等面包团二次发酵（就是又重新发起来）
　　8、发酵好后在面包团上喷些水，然后蘸上芝麻。
　　9、烤箱预热5分钟，230度上下火，烤12-20分钟。
　　10、吃汉堡的时候，用面包刀切开即可。
　　小诀窍
　　面团要饧发才能烤制。
　　当然低筋面粉也可以做面包的，做出来的效果一样，因为我用低筋面粉做过，做出来的一样
　　汉堡餐包
　　简介份量：12个
　　材料
　　1.蛋25公克，细砂糖60公克，盐1小匙，干酵母15公克，水225公克，
　　2.高筋面粉415公克，奶粉1大匙，
　　3.奶油50公克
　　做法
　　1.将干酵母溶于5倍30℃的温水中（份量内），其他材料(1)一起拌匀至砂糖溶化备用。
　　2.将所有材料(1)、材料(2)一起揉成糰，面糰光亮后再加入奶油揉至光滑不黏手，质地松软为止。
　　3.将揉好的面糰置于抹油的容器中，盖上保鲜膜后进行1小时的基础发酵。
　　4.基础发酵完成后，将面糰分割成每个60公克，滚圆静置松弛10分钟后，再次滚圆后进行30分钟的最后发酵。
　　5.表面刷蛋液，沾上白芝麻后，入烤箱以上火200℃、下火160℃烤约10分钟即可。
　　火龙果餐包汉堡面包
　　材料
　　中种~高筋600g小麦粉100g牛奶80g火龙果泥360酵母7主面~高筋300g全蛋3颗加牛奶280g糖100g海盐14g奶油80g中种全部
　　做法
　　中种材料搅拌均匀到无酵母粒，室温40-60分，冰起来1-2小时至面团全冰凉。
　　主面材料除了奶油全加入搅拌均匀表面光滑。（牛奶正负20因为果泥稠度不同^_^）
　　下奶油后搅拌出膜，盖上布醒30分
　　分割每颗80g.
　　盖上袋子防止表面干
　　压平杆开
　　卷起
　　醒15分
　　第二次压平杆开卷起
　　醒10分
　　2侧捏紧
　　发酵40-60至澎大，洒上芝麻。
　　200/190烤10分，190/200烤8-10分。转向一次。
　　出炉喽
　　冷了微皱正常喔。
　　因为2次杆卷比较高，底一定要烤上色，边才会比较不会凹太多
　　记得冷要密封，作多可放冷冻要吃再取下室温至软就可以了。