教你开好奶茶店—设备篇

教你开好奶茶店—设备篇！



摘要: 对于以奶茶为主的一般饮品店，我把设备归为基础型、季节型、产品型、高端型四类。基础型是必备的；季节型一般受季节影响，通常是夏季必备；产品型受不同的产品和产品定位影响需求性有所区别；高端型一般是高端饮品店 ...





　　奶茶店设备，这是很多人关心的一个问题，设备多种多样，很多人初开店不知道自己该选用什么样的设备，这一篇为大家详细解说一下。

　　

　　对于以奶茶为主的一般饮品店，我把设备归为基础型、季节型、产品型、高端型四类。基础型是必备的；季节型一般受季节影响，通常是夏季必备；产品型受不同的产品和产品定位影响需求性有所区别；高端型一般是高端饮品店和品牌连锁店用的。

　　



可以在饮材汇上采购设备

基础型：

　　基础型的设备主要有：平冷操作台、水槽、净水器、保温桶、封口机、量具、吧勺、滤网、包材、糖压瓶、开水机、电磁炉、煮锅等。





　　平冷操作台：非常实用的一款设备，一般是不锈钢机身，表面是一个平面操作台、内存是带冷藏或冷冻功能的储藏室，上面可以打置物架，置物架上可以放置保温桶、密封盒、小型设备及一些常用物料，表面可以挖槽放份数盘（一般放置8-12个），份数盘直接连接下面的冷藏室，里面可以放置一些需要冷藏又常用的原料（如红豆、布丁、椰果及煮好的珍珠等），台面可以作为正常操作工作使用。是难以取代的一款设备，常见的一般有1.2m、1.5m及1.8m三种规格，其它规格亦可以定做。

　　



       水槽：饮品店的水槽和家用水槽不同，基于各种需求，一般是不锈钢制作，槽面比家用的大，通常接两个水龙头，一个普通龙头清洗器具和洗手用，一个接净水器出弱碱性纯净水制作产品用，通常槽面还有一个可移动的盘面，用于暂时存放器具及沥水用。





　　净水器：不细说了，过滤和净化自来水用的，很多夏季的冷饮都需要用到凉水，净水器国产和进口的价位区分较大，推荐爱惠浦的。





　　保温桶：做各种茶汤或其它液体的保温左右，一般饮品店需要备2-4个，常见的有10L和12L，保温效果视环境温度在2-5小时不等，推荐益芳的。





　　封口机：封口机是一般饮品店最常见的设备了，有全自动和手动之分（还有一种半自动，用的很少），全自动一般用于中高端饮品店，价位在三千上下，比较好的品牌是益芳，手动的三百多（品牌无所谓），需要说明的一点是一般封口机是默认封口径95mm的杯子，如果你的杯子口径不同的话，需要加一个垫圈。





　　量具：指的是量杯、量筒、吧勺及盎司杯，不管你开的什么类型的饮品店，这些东西都是必备的，量杯和量筒容量从50ml到10L不等，较为常用的是500ml、1L、5L三种，吧勺建议配20支，盎司杯不是必要的。





　　吧勺：常见的吧勺是不锈钢材质的，一头是勺子一头是叉子，稍杆呈螺旋状，一般用于搅拌，技术流还可用于引流，建议至少配2支。





　　滤网：过滤茶汤用的，常见的有普通滤网和滤袋两种，针对CTC和TPC茶至少需要120目以上，建议采用200-300目的。





　　包装：杯子、杯盖/封口膜、吸管、打包袋。





　　糖压瓶：一般装果糖或其它浆体、液体使用。





　　开水机：烧开水用的（有人说我用电水壶，档次感先不说了，你确定人多的时候开水能跟得上？），有普通的和步进式两种之分，普通的大家都见过，几百块钱一个，步进式是出一杯烧一杯、即热的那种，更小更健康，一千多一台。





　　电磁炉：大家是不是很奇怪这玩意也是必要的？电磁炉的左右一般是煮珍珠、布丁、仙草、芋圆这一类辅料或甜品使用的。





　　煮锅：作用同电磁炉。



季节型：

　　季节型的设备不错，主要有制冰机、沙冰机、雪克壶。





　　制冰机：顾名思义，制冰用的，制冰机从容量上有分家用、商用、工业用三类，家用一般15kg以内、商用常见的是25kg-200kg，饮品店用的就是商用机，容量表示制冰机24小时的制冰量，通常25kg-50kg是不够饮品店使用的，一般饮品店标配的是80kg-130kg（180磅-300磅），需求量大的能配到200kg，同时不同的制冰机出的冰的形状是不一样的，当然这对饮品店没太大影响。另外需要说明的是用冰格装水放冰箱里冻的冰是代替不了制冰机的，因为制冰机出的冰一般是空心初凝结的，一打就碎，如果你用冰格代替的话，除非你有半个月换一次沙冰机刀头的准备。至于价格，通常80-130kg的制冰机零售价位在六千到九千不等，国产压缩机的要便宜点，不过质量也便宜点。





　　沙冰机：打冰沙用的，一般刀头有四个刀片，和榨汁机、豆浆机及营养调理机有区别，价位普通的几百，好点的一两千，推荐品牌瑟诺。





　　雪克壶：大家常见的摇酒设备就是这货，一般常见的有350cc、500cc、750cc三种大小，材质上有不锈钢和树酯两种，不锈钢多用于酒吧，饮品店通常采用树酯的，因为很多原料（尤其是果糖）在水温低的时候溶解度也跟着降低，所以雪克壶可以说是冷饮必备，但不适用热饮。



产品型：

　　产品型的设备非常多，一般一台设备只适用于某些产品，针对性很强，饮品店常见的有咖啡机、打蛋机、冰淇淋机、刨冰机、冰粥机、奶泡壶、果汁机、冰柜、榨汁机等。





　　咖啡机：有手动、自动、半自动三种，手动的就是大家在电视或杂志里见到的那种手摇式的，一般饮品店用的多是半自动的，价位从几千到几十万不等（通常饮品店用的是几千价位的），但是几千的严格意义上来说在出油率等方面根本达不到意式咖啡的要求，一般饮品店配备咖啡机的需求性不高，只是附带做咖啡的用咖啡粉就行了。





　　打蛋机：饮品店用打蛋机倒不是为了打鸡蛋，一般是用于淡奶油和奶泡，如果有这方面产品的需要，还需要配备裱画带和拉花棒。

　　冰淇淋机：做冰淇淋用的，用台式和立式之分，价位多集中在四千到一万，可以调节膨化率（即冰淇淋的软硬度），推荐品牌东贝。





　　刨冰机：刨冰用的，随着产品和设备的发展，现在在很多店已经逐渐被淘汰了，用手动和自动两种，价位都不高，几百块钱。





　　冰粥机：做冰粥用的。





　　奶泡壶：储存奶泡用的。





　　果汁机：大家在自助餐厅常见到的那种，对于饮品店来说需求性不高，现在的饮品店即便做果汁也是现场调制的。





　　冰柜：有芋圆、鲜榨冷冻果汁等原料需要冷冻处理的店面才需要。





　　榨汁机：鲜果榨汁用，一般不建议大家采用鲜果榨汁，原料的储存、耗损问题非常大，而且口感、成本和质量受季节和地区限制性非常强，如果只是为了健康和口感，鲜榨冷冻果汁是非常好替代品。



高端型：

　　必要性不高的设备，有了会方便一些，没有也不会有太大影响，一般用于提升店面档次，多见于品牌连锁和中高端店，常见的有果糖机、全自动封口机、收银机。





　　果糖机：又称果糖定量仪，储存果糖用，有加热和定量出杯的功能，使用起来很方便，价位随着品牌不同在一千多到三千多不等，推荐品牌益芳。





　　全自动封口机：上面有提过，比手动封口机在效率、外观、质量、便利性上都有很大的提升，但是价位较高，推荐品牌益芳。





　　收银机：一般饮品店用的收银机是双面触屏的，裸机三千多，加上软件、钱箱、小票机、热敏不干胶机、条码机及安装费用整套价位五六千。

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