软嫩鲜香的口感、鲜香倍增、汤汁浓郁回甘、（口蘑、蘑菇）丰腴滑润、（贝类）肉质鲜嫩肥厚、浓香四溢、醇厚鲜香（沙蟹汁）
舌尖上的中国打动我的句子
第二季
第一集：
《脚步》
1.不管是否情愿，生活总在催促我们迈步向前，人们整装、启程、跋涉、落脚，停在哪里，哪里就会燃起灶火。
2.从个体生命的迁徙，到食材的交流运输，从烹调方法的演变，到人生命运的流转。人和食物的匆匆脚步从来不曾停歇。
3.路途之上，行色匆匆的已经不只是人，食物也在传播流转，聚散之间，衍化出不同的形态和风味。
4.千百年来，食物就这样随着人们的脚步，不停迁徙，不断流变。
5.召唤他的，不仅仅是亲情，还有熟悉的味道。
6.肉的丰富，萝卜的清甜，米粒的饱满，这就是···，一种···的···。
7.这是剧变的中国，人和食物比任何时候走得更快。无论他们的脚步怎样匆忙，不管聚散和悲欢，来得有多么不由自主，总有一种味道，以其独有的方式，每天三次，在舌尖上提醒着我们：
认清明天的去向，不忘，昨天的来处。
第二季第二集：
《心传》
1.有一千双手，就有一千种味道。（美食与手（刀工）的关系，美食与厨师的关系）
2.飞速变化的生活中，古老的传奇依然在上演。
3.更多关于食物的传承，恰恰是在最平凡的生活里。
4.食评：
两面焦黄，（保持）蚝肉生嫩，汁水饱满，不失鲜味。蘸上鱼露提鲜，入口外焦内嫩，脆嫩兼备。
5.高速发展的中国，人们对新事物的追逐更加急迫，是坚守传统，还是做出改变，这是一个问题。
6.美食的传承，离不开挑剔的美食家。
7.一门手艺的生命力，正是对传统的继承和升华，随着时代而流变的美味，与舌尖相遇，触动心灵。
8.寻常的衣食住行中，传统日复一日地延续。
9.在这座城市中西杂糅，开放包容的味觉历史中，有一种滋味，出身低微，却自成一家。在演变中，不引各方冲击而消失，反倒越来越清晰和强大，这就是（本帮菜），他奠定了这座城市的味觉之本。
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0."细致的刀工，更能让食材呈现出独特的美感，美味与形色的兼顾，正是中国人的饮食哲学。
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1."食评：
虾肉熟而不老，虾壳脆而不焦，时间上不能相差分毫。
12."如果这是一出戏，只有大幕拉起，也就是享用的那一刻，食物才完美亮相。
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3."传承中国文化的，不仅仅是唐诗宋词、昆曲京剧。它包含着与我们生活相关的每一个细节，从这个角度来说，厨师，是文化的传承者，也是文明的伟大书写者。
第二季第三集：
时节
1.美食与时间的关系，和阳光、温度的关系。
2.食评：
（笋与咸肉）在口感上形成巨大反差，肉的浓烈与笋的清新，相互对抗的同时也相互交融。
3.极致的美食，只留给最勤劳的人们。
4.阳光和温度，造就美味，更带来多彩的世界。
5.简单的食物，本真的生活。
6.食评：
葡萄的酸甜中和了羊肉的厚重，不仅去油解腻，更为抓饭带来了丰富的味觉层次。
7.中国人坚信，信守与时间的约定，就一定能在秋天收获丰富的酬劳。
8.食评：
材质上的大荤大素，激发出滋味上的大开大阖。同季食材间的碰撞，把秋天的韵味渲染得分外浓郁。
9.中国人总会把苦涩藏在心里，把幸福变成食物，呈现在四季的餐桌之上。
第二季第四集《家常》
1.家常美味，也是人生百味。
2.用食物凝聚家庭，慰藉家人。
3.平淡无奇的锅碗瓢盆里，盛满了中国式的人生，更折射出中国式伦理。
4.一双巧手，让日复一日的食物和日子，都显得不再单调和乏味。
5.座椅出现之前，中国人以前是分食制，经过1400多年，才开始围桌合餐。
6.无论天南海北，只要属于家庭的重要时刻，中国人都会团聚在餐桌周围，感受着血缘亲情的凝聚，和抱团生存的力量。
7.相对于技巧，倾注的心意才最值得回味。
8.食评：
十几天，微生物的运动，赋予蔬菜新的活力。褪去艳丽和生涩、变得清亮、脆嫩、酸冽。
9.食评：
用鸡蛋的柔软，凸显蒲菜的脆爽。咬一口，蒲菜的异香，口腔和鼻腔共同形成了立体的感受。
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0."食评：
一碗最好的炖汤，讲究的是汤色如茶。
第二季第五集《相逢》
1.若以人情世故来看食物的相逢，有的是让人叫绝的天作之合，有的是令人动容的邂逅偶遇，有的是令人击节的相见恨晚。
2.不仅造就美味，还带来无限的空间想象。
3.食评：
短暂氽烫后，口腔瞬间感受到的滑，和牙齿发力后的爽脆，让人上瘾！
4."北京的涮肉火锅，羊肉细薄如纸，吃的是嫩；云南的菌子火锅，菌菇清甜鲜美，吃的是香；潮汕的牛肉火锅，牛肉丸筋道多汁，吃的是韧。
5.食评：
猪皮冻剁细，与馅料混合，皮冻预热化为汁水，这正是小笼包汤汁丰盈、口感浓郁的奥秘。
6.无论多么惊心动魄的历史进程，落在食物上，都是不漏声色的简单。
7.食评：
酸甜带辛，能有效中和油腻。
8.食评：
让肉和菜相互浸润。鲜美的鸡汤与土豆中的淀粉形成丰盈的汤汁，最后放入陕西特色的裤带面，五味俱全。
9.历史，对于旁观者是一段故事，对于亲历者，却是切身的喜悦和感伤。
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0."美食是由头，是借口，更是他们同甘共苦的味觉记忆。
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1."食评：
牛腱心，带筋，含高量的胶质，炖煮后，口感弹牙。
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2."食评：
自己亲手制作出来的盐，可以激发，调和出牛肉和萝卜的鲜甜。
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3."人民用五味杂陈形容人生，因为懂得，味道是每个人心中固守的乡愁。
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4."故乡，他乡，在这里越来越也难辨识。
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5."贻贝是法式大厨的最爱，香料可以提味增香，葡萄酒的加入，既能去腥，又能丰富贻贝在口感上的层次。
第二季第六集《秘境》
1.食评:
（华子鱼）农家的做法更加质朴，柴火炖烧，浓郁鲜香。
2.豇豆是沙蟹汁最常见的搭配，中火焖炖十分钟，豆角清甜中无端跳脱出几份野性，让人胃口大开。
3.
4.食评：
（火烤羊肉）炭火释放出羊肉的鲜味，焦香扑面。肥肉的油腻已经被火烤得香酥，瘦肉筋道弹牙，肥瘦相宜，肉嫩汁多。
5.食评：
（手抓羊肉）不加盐是羊肉炖煮的关键，盐作为强电解质，会破坏羊肉的细胞膜，使肉质中的水分渗出，失去弹性，口感变老。近两个小时的文火炖煮，肌肉纤维软化，饱含水分。羊肉不腻不膻，丰盈鲜美。装盘之前，盐才会登场，既增加口味又不影响熟肉口感，双倍提鲜。
6.美食依赖于环境的支撑，人的需求，曾让宁夏山地间羊的数量远超植被的再生能力，快速沙化的地表变得无比脆弱，迫近的荒漠，让人在美食与环境间寻找新的平衡。
7.中国人善于在平淡的生活中创造美食，美食也是人们超越困境的心灵慰藉，在极端环境中更是如此。
8.食评：
（馕）透气孔可防止在烤制过程中鼓胀变形，洋葱碎和芝麻让香味更加迷人。面粉中的糖在高温下发生脱水和降解，为馕染上焦糖色，浓郁麦香也由此而来。从生到熟只需要10分钟，但传统已经跨越千年历史。
9.无论干旱贫瘠的土地，还是深不可测的大海，一旦注入人类的智慧，都能变成美食的秘境。
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0."食评：
（石斑鱼）肉质细嫩紧致，被认为是最美味的海鱼之
一。"
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1."食评：
（鸡枞菌）鲜香甘甜，柔嫩爽滑，别有一种动物性肥美。
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2."食物像忠实的信使，传递着家和亲情的讯息。
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3."露天的滚油旺火，深灶铁锅，烹炒出浓香四溢的街头料理。晚归的人们把这里当做深夜食堂。
14."鲜虾云吞，手工竹昇面，牛筋软糯，虾子清鲜，厚实的味道深刻进这片社区斑驳的岁月。
顽强的味觉记忆召唤人们一路追随。
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5."和面用新鲜鸭蛋不加一滴水，保证面条爽滑弹牙。竹昇压打，面软硬适中，韧性十足。
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6."地球村形成的速度不断加快，没有人能够阻挡，然而，只要保持对某种味道的迷恋和期待，那么这种味道以及与之密不可分的生活信念就一定会守护一个个不可复制的部落，一处处令人神往的秘境。
第二季第七集《三餐》
1.同样的饭食，在中国变幻出不同的生活节奏，塑造出各异的人生感受。
2.现代城市人对早餐的首要需求就是简单快捷，天津人最懂得这一点。
3.煎饼果子，外柔内脆，咸香兼备。
4.食评：
枫镇大肉面：
浇头是一块白嫩肥美的焖肉，白糟粒粒，面汤鲜滑。
5.不是所有早餐都以快取胜，在广州，早餐享受的就是过程。
6.广东早茶丰富而奢侈，茶只是借口，更重要的是点心，菜肴、粥品。
7.食评：
虾饺：
水晶饺皮，包裹鲜嫩虾仁，饺皮柔韧，虾仁甜脆，糅合出鲜美的口感。
8.咸蛋黄：
独有一种绵密与颗粒感兼备的沙软口感。
9.食评：
洋芋：
香气浓郁，沙瓤酥软。
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0."食评：
坨坨肉：
肉嫩不柴，香而不腻。
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1."食评：
豆干：
温软嫩滑，富于弹性。
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2."食评：
干子烧肉：
白嫩的豆腐和丰腴的五花肉，浓油赤酱，鲜香可口。
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3."食评：
冰皮月饼：
软滑香糯。
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4."食评：
麻辣鸡：
饱蘸红油，麻辣得当，肉质细嫩，香气扑鼻。
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5."粗茶淡饭，不一定苦闷，虚度时光，在我眼里，却是无比珍贵的时光。
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6."家财万贯，日食不过三餐。
第一季
第一集《自然的馈赠》
1.松茸的香味浓烈袭人，稍经炙烤就会被热力逼出一种矿物质的酽【yàn】香，这令远离自然的人，将此物视若珍宝。
2.食评：
酥油煎松茸，在松茸产地更常见。用黑陶土锅溶化酥油，放上切好的松茸生片，油温使松茸表面的水分迅速消失，香气毕现。
3.食评：
中国厨师爱它，也是因为笋的质地单纯，极易吸收搭配食物的滋味，尤其是与肥腻的肉类脂肪可以形成美妙的平衡。
4.食评：
（腌笃鲜），咸肉的腌味和冬笋的鲜味相互交融。
5.高原上的猪不是一般的大路货。顶级的诺邓火腿可以长出完美的油花。制作火腿炒饭，热热的米饭混上肉丁，用手趁热团在一起，使得米香肉香混合起来，趁热吃味道最好。
6.干燥的空气，极度的低温，使前郭尔罗斯大草原上的淡水湖早早封冻，但一场精彩的收获，正酝酿在冰湖之下。
7."重头戏是垮炖杂鱼，一定要用上东北的大酱调味。先炖透胖头鱼，再依次放进几种杂鱼，混搭的感觉，像极了东北人的率性和直截。
8.食评：
香煎马鲛鱼不用添加任何多余的调料，完全原汁原味。池子鱼要跟蒜一起红烧。
炮弹鱼肉质细腻最适合做汤，加上酸笋一起煮。
9.当我们远离自然享受美食的时候，最应该感谢的是这些付出劳动和智慧的人们，而大自然则以她的慷慨和守信，作为对人类的回报和奖赏。
第二集《主食的故事》
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