(2021年整理)阅读理解胡记面馆
发布时间：2021-04-18 来源：文档文库
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阅读理解胡记面馆
胡记面馆 马苏玥阅读附答案
胡记面馆 马苏玥
（1）①胡记面馆，是小城东头最有名的面馆，胡家世代经营着小城老街偏东头的面馆子，靠着祖上流传下来的古法做面发家,子孙代代相传.用古法精心配制出来的面细润筋道、清新爽口，吃过的人没有不夸赞的。
（2）老街人看到这代胡记的掌勺兼老板老胡都笑嘻嘻地打招呼:“老胡，多做一碗吧，馋面喽。”老胡也笑：“三六九，年年有，祖宗的老规矩俺可不敢改了！饿饿吧，明天再来。"
（3）胡记面做起来可不容易!﹣年里下麦子的时候，挑熟好的麦捆回家，人推着石磨细细地磨，这样面粉老到细腻。面是在头天晚上和的,先把面用水一裹,搓成块块，再加碱醒面，碱要讲纯度,不能太杂。面要醒到苦里发甜，味不对就弃面重醒,醒好的面用湿布包着放一晚，第二天拉的时候，面就筋道,任人拉扭。这一步步说着简单，做起来复杂麻烦，可胡家人从来不嫌麻烦，因为，少或改了步骤，面就不如之前鲜嫩了.
（4）老胡有个独子﹣﹣胡良，娃娃脑子灵光，什么东西都一学即会，老胡很早就让儿子学手艺。
（5胡良学着老爹磨面、和面、拉面.揪起一拳头大的面，搓成匀粗的长条，再压
平扁，用快力划上几条长口，一手抓起一头面，用大臂的匀力扯面，双臂翼张于胸，“啪”的一声合起面上下一抖，再拉。统共拉八次.完后用手托着面条，快速削去面头，左右一甩，把身子一仰，手里的面顺着就到了灶上的沸水里。然后伸双长筷,搅几下捞到一边盛高汤的瓷碗里。做好的面乍一瞧，就像是条条羊脂玉浸在汤里。胡良的手艺比他爹还要强一分。 (6）胡家面做起来又费时又费力，祖上说，烹小鲜如治大国，一日卖两顿,一顿36碗上等面,就保得胡记不衰.胡家祖宗规定的数量不光是为了讨个吉利，也是经过实践得来的,一个人不急不忙，一天顶好才能做出72碗上等面来。胡记面全在磨、和、拉三字里，一步也少不得，缺不得，减不得啊!
（7）祖宗的规矩，老胡从没坏过.一天72碗上等面，不多不少。
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（8）这天晚上，胡良正和面，皱眉跟老胡说:“爸，咱家一天多做几碗，用厂里出的面粉，雇个人和面，改改老法子,就快了.我试过，那面模样一点儿不差，味道也不差太多.”
（9）“什么混话，那样的面还叫胡记吗？”老胡一听，气得拍了下桌子，“胡记面贵在每根都包含着厨子的心血,是花过心思的,这些可全藏在一步步流程规矩中，老祖宗的法子不能改啊!”（10）“什么年代了，有胡氏这块招牌,老法子稍变有什么嘛！”胡良不服气。（11）“这哪是变法子,这是砸牌子，招牌砸了，往后拿什么做生意？”
（12）胡良没听，在城中央偏东的地方开了家分店.(13往后老街人从城里回来，看着老胡：“小胡开了家分店哩，生意红红火火，一天卖几百碗，儿子赶上老子喽.”（14）老胡不再笑了，只是愤愤抚手，频频叹气。（15）有个城里谋生计的老街人有回点了碗胡记分店面，才吃了一口，就搁筷了，咂咂嘴：“不比老街的胡记呦，少了点儿筋道味儿。”周围正大快朵颐的食客皆惊奇.（16有好面的食客闻讯赶往老街.（17）老街这边，胡良一走，店就留了老胡一人，老胡依然按规矩，一天72碗上等精面，不多不少.食客大呼：“极妙!”陶然于老街胡记.渐渐消息传开，胡良的生意淡了。大凡吃了城中胡记的,都来了老街，而吃了老街的,却再没回到城中胡记。胡良开始入不敷出了。
（18）胡良回了老街。(19老胡看见儿子，也不说话，只管做面。胡良吃了口老胡的面,想了想城中面馆的面，矮了头。（20）胡良又开始做面了，一天72碗，跟他爹一样。胡记名声越传越远,一碗面是别家三四倍价钱，但小面馆生意仍然红火，有本地、外地，甚至还有别国的人。老街东头，胡记门外经常排长龙队.(21那年老胡病了，胡良在跟前，老胡说：“别说爸迂腐,不懂变通，爸咋不知道赚钱？爸守的不是老规矩，不是这胡记招牌，而是这面的品质味道。做生意不用好货，待时间久了,谁买你的账?要想做好生意，就得本本分分，不搞噱头。做面和做人、做事一样，得守好底线,脚踏实地，才能摘到星星揽到月亮。”胡良泪汪汪地听。(22）“再去给老子做碗面吧！”（23）胡良端着面回来,老胡捧在手里，对着光瞧了瞧，面条细若发丝，色泽细亮，挑起一筷子，吸上一口，面质轻柔，鲜香可口。老胡眯着眼,长嘘口气，“就是这个样。”随即倒在了一边，手中那碗却端端正正，滴汤不洒。
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(选自《齐鲁晚报》2017—03-02，有删改 17。文章第②段有何作用？（4分）
【答案】承接上文表现胡记面馆口碑好，引出下文对胡记面馆工艺精细的描写；
突出了老胡坚守规矩的形象特点；为后文写老胡反对破坏规矩做铺垫.（每点2分,答出两点即可）
18。赏析第⑤段画线句子的表达效果.（3分）
【答案】18. 