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正在进行安全检测...

发布时间：2023-12-29 14:19:29 来源：文档文库

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手抓饼制作技术资料
手抓饼原料采购一、面粉
1:手抓饼专用面粉(如:福临门，福新，鹏泰。。。手抓饼专用面粉 2:面包粉
3:高筋面粉（筋度30 吸水率50）二、猪油
1纯香猪油20 公斤/桶180 元（如：康师傅猪油） 2色拉油或是大豆色拉油
三：专用核心粉。即是JY 粉。建议直去外购. 四、葱新鲜香葱五：工具 1、操作台
最好钢化玻璃厚度 10MM 尺寸长100CM 宽80CM 2、擀面锤最好为不锈钢 3、和面机
25KG---50KG 打蛋型手抓饼制作流程及规范

配料表: 面粉：500 克专用粉：33 克(JY 粉温水：260 克(40度芝麻：6克葱花：3克
混合油：20 克(猪油/色拉油/黄油3：6：1 做法：面粉放入容器，加开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状，然后加冷水揉至成团,案板洒面粉，继续揉面至表面光滑，用保鲜纸把它包好静置30 分钟，饧好的面团分份，面团擀成方形大薄片,刷一层薄油并洒上盐,将面皮如折扇子般折叠成一条长条，将长条卷起来，卷到另一边成一个圆饼，按扁它，擀成大约2cm 的厚度面团静置10 分钟后按扁。平底锅放少许油，小火烧热，用把饼放入用中火煎烙（同时不断拍打挤压饼面），一面煎成金黄以后再煎另一面，趁煎紧第一个的另一面将第二个一起放进去煎（如果饼大且厚就要用小点的火,不然里面熟不透），煎好后两个擀面棍拍松即成。

面团制作一、面 1、手工和面

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/28e0acc52079168884868762caaedd3382c4b547.html