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麻辣香锅的家常做法

发布时间：2023-04-15 23:17:14 来源：文档文库

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麻辣香锅的家常做法一、材料调料:茴香一小撮、花椒一小撮、干辣椒2-3根、草果2个、山奈2个、肉寇2个、香叶3-4片、灯笼椒15个左右,郫县豆瓣一大勺、四川火锅调料王家渡牌，葱、姜、蒜、芝麻、香菜食材:蔬菜类：娃娃菜一颗、金针菇一把、西兰花一小个、土豆一个.干货类：粉丝一把。肉类：午餐肉一罐。丸类：鸡肉丸半袋、牛肉丸4个。做法1.加工食材,洗切后,把食材分别用水焯至三分之二熟,捞出备用不要焯太烂,因为后面还有炒制的过程.2.制作五香油热锅油温后,将茴香、花椒、干辣椒、草果、山奈、肉寇、香叶全部放入锅中,微火加热十分钟,火要小,不要把香料炸糊.炸好后把香料捞出不要,油待用.3.微火炸灯笼椒,不要炸变色.炸出一分钟,香味出来后,捞出待用.4.放入一大勺郫县豆瓣和半袋四川火锅调料,炒出红油后,加入葱、姜、蒜炒香5.依次放入材料，耐火候的先放,翻炒均匀后，加入料酒、糖、盐、鸡精和事先炸过的灯笼椒炒匀即可，出锅前洒上芝麻和香菜。二、材料300g海虾，100g五花肉，100g莴苣，100g藕，100g金针菇，100g豆皮，100g芹菜，油，盐，100g红干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，茴香，10g白糖，5ml香油，香菇做法
1、做香麻油：锅里坐水，放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内。2、锅里加油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入煮好的材料水，煮30分钟。3、把煮好的香麻油倒入小盆内。4、做麻香红油：另起锅，倒入食油，爆香郫县豆瓣酱，辣椒酱，炒出红油。5、用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里，大火煮开即可。6、麻辣香锅制作：锅里坐清水，水开后把准备好的蔬菜焯水，捞出备用。7、把红辣椒，花椒焯水，焯过水的辣椒更加香辣。8、锅里倒入食油，油热后放入择洗好的海虾炸制金黄。9、捞出炸好的海虾，等油再热时复炸，这样炸制的大虾香脆可口。10、把五花肉薄片用油煎制出油，颜色金黄即可。11、锅里留少许底油，放入葱姜蒜爆香，倒入焯好水的红辣椒、花椒，大火翻炒。12、倒入麻香红油一勺，倒入炸好的大虾，放少许精盐、白糖。13、倒入一勺香麻油翻炒均匀后，挑出大虾。14、倒入焯过水的蔬菜，翻炒。15、倒入一勺麻香红油，加精盐，翻炒。16、适量加入白糖，倒入两勺香麻油，翻炒均匀，滴入香油即可出锅。三、材料主材：大虾，土豆，生菜，油菜，鱼丸，虾丸，莲藕，粉条，木耳，黄花菜辅料：五香油，八角3块，花椒1勺，麻椒1勺，草果1个，干辣椒10-15个不能吃辣的可少放，桂皮1块，香叶2片，油锅底：葱段5段，大蒜5瓣，姜3片，干辣椒根据吃辣程度选择，重庆火锅底料，鸡精，料酒做法

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