奶茶店产品越多越好？拆解喜茶、奈雪菜单里的秘密

奶茶店产品越多越好？拆解喜茶、奈雪菜单里的秘密

2014年，奶茶，甚至整个餐饮行业都流行过这样一句话：产品做减法，才能给品牌做加法。许多茶饮连锁也在这句话的触动下，对菜单进行“手术”，减少产品数量。

那么，数量少是否就代表品牌影响力高呢？

通过外卖平台或手机点单小程序，我们可以看见：

1點點菜单产品为54款，CoCo的为41款，书亦烧仙草为32款，茶百道为25款，益禾堂为34款，喜茶仅饮品加冰淇淋的数量为48款，奈雪的菜单上饮品数量则为29款。

单以数量为依据，似乎并不能看出与其市场表现力有何关系。但仔细对比，我们会发现这些品牌的菜单可以分为这几款。

No.1 引流款

当下，菜单不再仅仅是悬挂在墙上或出现在电视机上的一页页文字。它也有可能是吧台上的台卡，或者是门口的海报。

而台卡或海报上出现的产品，我们可以称作引流款。

一般，顾客在路过一家奶茶店时，吸引它的地方往往是门口的海报或门头上的横幅。如果在这两处地方，只是挂上门店标语或者一张产品产品海报，与显示出新品信息与促销信息相比，后者更能吸睛。

引流款的目的犹如你在路上遇到熟人，打一声招呼或点头问好，引起对方的注意。除了新品外，引流款产品也可以是以下类型的产品。

No.2 招牌款

用人无我有，人有我精来形容招牌款产品，再合适不过。

招牌款产品不一定是市场唯一，但一定是消费者认知或购买第一的产品。简单而言，就是别人提起你的品牌名，想到的是什么产品。

而这类产品也是消费者购买后，好评或传播度高的产品。如果标注的招牌产品，被大部分消费者差评，这款产品只能被称作“砸招牌”。

No.3 流行款

流行款产品可以理解为热点产品，比如2017年的综合水果茶，2018年的黑糖珍珠，2019年的白玉丸子豆乳奶茶。

这些产品经过同行的推广、社交平台的传播，培育出较高的市场认知，门店往往不需要过度的促销就会引来那些对流行信息较为敏感的年轻人。

No.4 限定款

今年，益禾堂出了款产品“杨枝甘露”，限定闽西南售卖，同时因制作问题，部分时间会限量。

限定的原因只有一个，手工现剥西柚粒。

所谓物以稀为贵，吸引消费者的除了新奇、便宜外，限量供应也能够增加产品的卖点。对于消费者而言，一款不是谁都能买到的产品，其价值往往更高。

这类产品往往考虑的是原材料的采购与门店操作的便利性。

No.5 应季款

在快报文章中，一位开过20多个店的读者表示，当季水果，不管你放得显不显眼，都是卖的最火爆，证明趋势不可逆。

在过去，奶茶店也有季节限定，但多为冬季限定。现在，这种限定扩展至各个季节，以水果为主，衍生出一个新的品类“应季款”。

应季款产品更多的考量因素为原料采购。

所以，在设计菜单时，对于数量我们无需过多计较。而是需要思考:

a 这个季节，什么样的原料更易采购、口感更好？

b 为保证口感，产品无法不间断供应，是否需告知当天仅售卖多少份？

c 在网上看见一款产品很流行，但是否售卖需要对其消费群体、品牌定位，以及操作便利性以及是否有消费者询问等各方原因进行考量。

d 无论是店员口头推荐，还是消费者通过海报或其他渠道看到的店内产品信息，在他们的认知中，这款产品=好喝。所以无论是在标准招牌产品，还是做到海报上引流，产品本身需要具备“好喝”的特性，否则极易造成消费者失望的结局。

我们通过对多个品牌的社交平台评论点评进行对比，发现许多差评源于推荐产品或招牌产品。

而一些不作推荐的产品在不满意的情况下，消费者往往会自我心理安慰，比如：因为想尝鲜，所以点了XXX，但一般般。以后还是点他们的招牌产品XXX，更靠谱。

除了思考这些问题外，我们还需要弄清这些产品的逻辑：

招牌款、流行款、限定款、应季款产品只要是被推荐或放置于海报、灯箱、显示屏或者台卡上，单独于菜单外，就可以视作为引流款。

招牌款产品需满足，四季均可售卖、且冰热皆可的饮品。这其中，最易成为招牌产品的，就是流行款，但同时又需满足口感、风味具有一定不可替代性与口碑较高两个因素。

兵不在多而在精，奶茶产品也一样，消费者更在意的不是有多少款产品，而是有多少款好喝、且符合市场需求的产品。

设计菜单时，忘掉数量，重视质量，或许才是菜单的本质。

本文转载自中国饮品快报（ID：zgypkb），已获授权，版权归中国饮品快报所有，未经许可不得翻译或转载。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/2b6fcc89acf8941ea76e58fafab069dc50224788.html