茶艺师考题

一，选择题

1.绿茶的发酵度是（ ）

A,0% B,5% C,10% D,20%

2..剪制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的（ ）

A,点茶的技艺 B，煎茶的技艺 C,煮茶的技艺 D，炙茶的技艺

3.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘（ ）向上弯，连接上一条侧脉。

, (A)1/4处 (B)2/4处 (C)1/3处 (D)2/3处

4.社会鼎盛是唐代（ ）的主要原因。

A,饮酒盛行 B,饮茶盛行 C,斗茶盛行 D,斗鸡盛行

5.在日常营业中为营造品茶环境，为达到“静，雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是（ ）

A，整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物

B,播放进行曲

C， 点香

D, 使光线柔和，空气流通

6.. 90℃左右水温比较适宜冲泡( )茶叶。

(A)红茶 (B)龙井茶 (C)乌龙茶 (D)普洱茶

7.，湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底( )

A, 柔软而薄 B, 粗老花杂 C, 欠匀而轻飘 D, 柔软厚实

8.茶叶中的咖啡碱不具备（ ）的作用

A,， 兴奋 B, 利尿 C, 调节体温 D, 抗衰老

9.冲泡茶的过程中，在以下（ ）动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。

A, 用杯托双手将茶奉到宾客面前 B, 用托盘双手将茶奉到宾客面前

C, 双手平稳奉茶 D, 奉茶时将茶汤溢出

10. 下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是（ D ）。

Ａ、有利于企业提高竞争力 Ｂ、有利于企业树品牌

Ｃ、树立企业信誉 Ｄ、提高技术水平

11.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（ ），不含肉眼可见悬浮颗粒。

A, 5° B, 10°C, 20° D, 25°

12.调饮红茶就是在（ ）中加入调味品

A, 茶壶 B, 茶杯 C, 茶汤 D, 开水

13.尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分（ ），用做大的努力尽到自己的职业责任。

A, 发挥主观能动性 B, 表现自己 C, 表达个人愿望 D, 推销自己

14.台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来（ ） 茶汤

A, 冷却 B, 保温 C, 冲淡 D, 中和

15.千看春绿茶的品质特点是色泽绿润，茶叶肥壮重实，或有（ ）

A, 偏平光滑 B, 密披耸毛 C, 较多白毫 D, 捎带白毫

16，红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（ ）的决定性成分

A, 刺激性和鲜爽度 Ｂ、浓醇和鲜爽度

Ｃ、刺激性和醇厚度 Ｄ、刺激性和甘鲜度

17.青花瓷在（ ）上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。

Ａ、青瓷 Ｂ、白瓷 Ｃ、金属 Ｄ、竹木

18.遵守职业道德的必要性和作用，体现在（ ）

A, 促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养有关

B, 促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关

C, 促进行业良好风尚建设，与个人修养无关

D, 促进个人道德修养，行风建设和事业发展

19.茶艺师导购中推介上商品和服务时，可采用（ ）。

A, 先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加深印象

B, 为顾客讲解茶艺服务哲理，激发其茶叶商品的兴趣

C, 多上一些品种，便于顾客比较选择

D, 为顾客讲解茶叶商品的使用方法，并让顾客明确其物有所值

20.下列（ ）井水，水质较差，不适宜泡茶。

A, 柳毅井 B, 文君井 C, 城内井 D, 薜涛井

21.在茶艺师泡茶时，下列（ ）的举止是得体优雅的。

A, 弯着身子埋头苦干

B, 右手泡茶，左手垂直放在身旁

C, 右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上

D, 置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看

22广义茶文化的含义是（ C ）。

Ａ、茶叶生产 Ｂ、茶叶加工

Ｃ、茶叶的物质与精神财富的总和 Ｄ、茶叶的物质及经济价值关系

23.钻研业务，精益求精具体体现在茶艺师不但要主动，热情，耐心，周到的接待品茶客人，而且必须（ ）

A， 熟练掌握不同茶品的沏泡方法 B, 专门掌握本地茶品的沏泡方法

C, 专门掌握茶艺表演方法 D, 掌握保健茶或药用茶的沏泡方法

24.历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是（ ）。

A, 南瓜壶 B, 树瘤壶 C, 书画壶 D, 鱼化龙壶

25.（ ）具有降血脂，杀菌消炎，抗氧化，抗衰老，抗辐射等药理作用

Ａ、氨基酸 Ｂ、咖啡碱 Ｃ、茶多酚 Ｄ、维生素

26.在冲泡条索松散的武夷水仙乌龙茶时，投干茶用量以（ ）

A, 喝茶人的多少来定 B, 壶的两三成满

C, 壶容积的八成满为宜 D, 喝茶人的口味为主要的投茶依据，没有其他的要领

27.白茶品饮时，冲泡开始时，茶叶都浮在水面，经（ ）后，才有部分茶芽沉落杯底。

A, 十几分钟 B, 五六分钟 C, 七八分钟 D, 二三分钟

28.茶叶保存应注意温度的控制，温度平均每升高（ ），茶叶褐变速度将增加3——5倍。

A, 6℃ B, 8℃ C, 10℃ D, 12℃

29.茶艺是（ ）的基础

A, 茶道 B, 茶诗 C, 茶文 D, 茶歌

30.黄茶的冲泡器具是( )

A, 透明的玻璃杯，杯盏，茶匙

B, 透明的玻璃杯，杯托，茶匙，烧水炉具

C, 透明的玻璃杯，杯托，杯盏，赏茶盘，茶叶罐，茶匙，烧水炉具

D, 透明的玻璃杯，杯盏，赏茶盘，茶匙，烧水炉具

31经营单位取得“卫生许可证”向（　D　）申请登记，办理营业执照。

Ａ、工商税务局 Ｂ、商标事务所

Ｃ、卫生防疫站 Ｄ、工商行政管理部门

32.在茶艺馆营业前准备中，要求茶艺师（ ），

A, 化淡妆 B, 化浓妆 C, 不化妆 D, 喷洒香水

33.下列（ ）职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责

A, 帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

B, 将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量

C, 通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务

D, 及时检查茶馆设备的状况，做好维护保养工作

34.扁炒青的品质要求，偏平光滑，因制法不同，（ ）也有差异。

A, 形状特点 B, 色泽特点 C, 品质特点 D, 香气特点

35.泡饮乌龙茶必须用（ ）以上的水冲泡。

A, 75℃ B, 80℃ C, 95℃ D, 100℃

36.元代茶具的代表是（ ）茶具，在白瓷上缓以青色文饰，清澈恬静，即典雅又丰富。

A, 青花瓷 B, 紫砂陶 C, 金属 D, 竹木

37.家庭储存茶叶，较妥当的做法是（ ）

A, 常用茶叶罐宜小不宜大 B, 常用茶叶罐宜大不宜小

C, 直接将茶叶放入冷藏箱中 D, 用透明塑料袋封装

38.红茶，绿茶，乌龙茶的香气主要特点时（ ）

A, 红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香

B, 红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香

C, 红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香

D, 红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花茶

39.清饮红茶品饮时，要（ ）

A, 先观其色，再闻其香 B, 先赏其味再闻其香

C, 先闻其香，再观其色 D, 先尝其味再观其色

40.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的茶叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需要用( )的沸水

A, 70-80℃ B,90℃左右 C, 95℃以上 D, 80-90℃

41.世界上第一部茶书的书名是（ ）

A, 《品茶要录》 B, 《茶具图赞》 C, 《檀茶》 D, 《茶经》

42.茶艺师在较正式的场合作自我介绍时，通常可以介绍自己所在的( )，部门具体职务。

A,城市 B, 地址 C, 茶艺馆 D, 岗位

43.小乔木型茶树的基本特征是（ ）

A, 在树高和分枝部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间

B, 在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

C, 在树高和分枝部位上都介于乔木型和中叶种茶树之间

D, 在树高和分枝部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间

44.劳动者的权益包括：拿有平等就业和选择就业的合法权利，（ ）休息休假的权利，获得劳动安全卫生保护的权利，接受职业技能培训，享受社会保险和福利的权利

A, 不服从值班安排的权利 B, 选择排班时间和权利

C, 取得劳动报酬的权利 D, 按个人要求选择工作分工

45.审评红，绿，黄，白毛茶的审评杯碗规格，杯容量（ ），

A, 180mi B,200ml C, 220ml D, 140ml

46.唐代茶叶的种类有（ B ）

A, 绿，白，饼，散茶 B, 粗,散,末,饼茶

C, 团,粒,末,饼茶 D, 黄,粒,粗,散茶

47. 茶艺师职业道德的基本准则，就是指（　A　）。

A、 遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量

B、 精通业务，不断提高技能水平

C、 努力钻研业务，追求经济效益第一

D、 提高自身修养，实现自我提高

48.潮汕功夫茶冲泡时，茶承是用来（ ）工具。

A, 陈放盖碗和品茗 B, 贮积茶渣和废水 C, 用来汤杯和洁具 D, 陈放茶叶和茶具

49.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，避免（ ），避免高温高湿和阳光直射

A, 水分含量不足 B, 水分含量过高 C, 水分含量适中 D, 水分干燥

50. 职业道德品质的含义包括应包括（ ）

A, 职业观念，职业良心和个人信念

B, 职业观念，职业修养和理论水平

C, 职业观念，文化修养和职业良心

D, 职业观念，职业良心和职业自豪感

51.黄茶冲泡时，君山银针经冲泡大约（ ）后，就可以品饮了。

A, 3分钟 B, 5分钟 C, 8分钟 D, 10分钟

52.( )对”茶醉“无缓解作用。

A, 吃水果 B, 吃糖果 C, 吃点心 D, 抽烟

53.红茶的保健功效在强胃，（ ），抗衰老，延年益寿等方面优于绿茶。

A, 健脾 B, 补肾 C, 利尿 D, 补血

54.茶艺馆的接待程序主要有迎宾，（ ），泡茶，结账收款，

A, 说明消费 B, 引导客人入座 C, 递送茶单 D, 泡迎客茶

55.解决劳资关系发生的纠纷程序是（ ），

A, 调解，仲裁，诉讼 B, 单位解聘雇员，雇员上诉

C, 仲裁，上诉 D, 调解，上诉

56.品茗，营业，表演是( )的三种形式。

A, 游艺 B, 文艺 C, 画艺 D, 茶艺

57.在味觉的感觉中，舌头各部位的味道对不同滋味的感觉不一样，（ ）易感觉鲜味。

A, 舌尖 B,舌心 C, 舌根 D, 舌两侧

58.茶叶销售包装时，错误的做法是（ ）。

A, 包装环境干燥 B, 快速包装 C, 包装外观美化第一 D, 用不透气的材料包装

59.清饮红茶用杯泡法冲泡时，用90℃左右的开水以高冲法冲入茶杯，（ ）即可。

A, 六成 B, 七 成 C, 八成 D, 九成

60.用黄豆，芝麻，姜，盐，茶合成，直接用开水沏泡的是宋代（ ）

A, 豆子茶 B, 薄荷茶 C, 葱头茶 D, 黄豆茶

61.茶艺师在导购推销时，要有效争取顾客，下列选项中（ ）做法不妥当。

A, 眼勤，手勤，嘴勤，腿勤，脑勤，耳勤 B, 观察顾客的反应，揣摩其心理活动

C, 推介时先难后易，使顾客理解茶文化的精髓 D, 机动灵活，运用恰当的推介方式

62.茶艺师着旗袍在服务和茶艺表演时，下列（ ）走姿是错误的。

A, 走路的幅度不宜大 B, 身体挺拔，含胸，下颌微收

C, 身体重心向后倾 D, 两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不一过大

63.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤变质（ ）。

A, 茶叶下沉，新鲜度提高 B, 茶叶下沉，新鲜度下降

C, 茶浮水面，鲜爽度减弱 D, 茶浮水面，鲜爽度提高

64.茶文化的核心是（ ）

A, 茶礼精神 B, 茶道精神 C, 道家精神 D,茶人精神

65.茶文化的主要社会功能是（ ）

A,雅志，敬客，行道 B, 修行，励志，正身

C, 修身，齐家，入仕 D, 联谊，交友，致富

66.清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”其四等指的是（ ），道出品茶要文。

A, “香，韵，色，嫩”

B, “香，清，甘，活”

C, “色，香，味，韵”

D, ‘极品，上品，中品，下品’

67.福建功夫茶的冲泡程序为（ ）

A, 备具，洁具，赏茶。置茶，湿润泡

B, 备具，赏茶。洁茶，置茶，湿润泡，正式冲泡

C, 备具，洁具，赏茶。置茶，湿润泡，淋壶，正式冲泡

D, 备具，洁具，赏茶。置茶，湿润泡，正式冲泡，淋壶，洗杯，斟茶，奉茶

68.陶瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含，瓷壶，（ ），盖置，杯托，茶船。

A, 随手泡 B, 品茗杯 C, 茶巾 D, 茶匙

69.绿茶品饮时，品尝三开茶，一般茶叶（ ）

A, 已粗老 B, 梗片多 C, 回味干醇 D, 已淡

70.泡茶用水，钙，镁离子在每千克水中含量低于8毫克即为（ ）

A, 纯净水B, 无菌水C, 硬水D, 软水

71.台湾乌龙茶的冲泡程序（ ）

A, 备具，温壶烫盏，赏茶，置茶，湿润泡，正式冲泡，刮沫，淋壶，品茶，滤茶，洗杯

B, 备具，温壶烫盏，赏茶，置茶，湿润泡，正式冲泡，刮沫，淋壶，洗杯，滤茶，斟茶，奉茶，品茶

C, 备具，温壶烫盏，赏茶，置茶，湿润泡，正式冲泡，刮沫，淋壶，品茶，洗杯

D, 备具，温壶烫盏，赏茶，置茶，正式冲泡，品茶，

72.点茶法是（ ）的主要饮茶方式。

A, 汉代 B, 唐代 C, 宋代 D, 元代

73.花茶品饮时，冲泡一次后，茶碗中留下（ ）茶汤，续水两次，再三次，高档花茶可以冲泡七八次仍有余香。

A, 1/2 B, 1/3 C, 1/4 D, 1/5

74.冬天事宜选饮（ ）。

A, 白茶 B, 花茶 C, 绿茶 D, 红茶

75．下列（　A　）是中国“五大名泉”之一。

Ａ、无锡惠山泉 Ｂ、杭州玉泉 Ｃ、虎丘剑池 Ｄ、庐山招隐泉

76. 茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量(　　)时，就会加速茶叶的变质。

  (A)超过4%         (B)达到5%         (C)不足5%         (D)超过5%

77.一般要求茶艺馆服务人员营业时（ ）

A, 按要求着装，保持洁净，整齐， B, 自备服装

C, 必须穿旗袍 D, 着干净，整洁的便装

78.台湾乌龙茶的冲泡技艺，温壶烫盏，将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入（ ）中。

A, 闻香杯，B, 品茗杯，C, 闻香杯和品茗杯 D, 公道杯和品茗杯

79.黄茶君山银针品饮时，可以说君山银针是一种以（ ）的特种茶。

A, 观色为主 B, 赏景为主 C, 闻香为主 D, 赏味为主

80.在茶艺服务时要取低处物品，下列（ ）姿势是错误的。

A, 下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地。

B, 蹲下，弯背，低头

C, 交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体

D, 臀部向下，下身稍前倾

2、判断题

81.（ ）泡茶用水的PH值小于5，茶汤品质较好。

82.（ ）红，绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为2×10

83.（ ）提高自己的学历水平不属于培养职业道德修养的主要途径。

84.（ ）干看春红茶的品质特点是色泽红润，有较多的白毫，条索粗松，香气馥郁。

85.（ ）在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的身份引导入座。先消费，在说明收费定价标准。

86.（ ）茶艺师着短裙在服务时，步幅不宜大，速度可稍快些。

87.（ ）基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，重发酵的白茶类，后发酵的黄茶类和部分发酵的黑茶类，共六大茶类。

88.（ ）《茶叶卫生标准>规定茶叶中DDT的含量不能超过0.2mg/kg.

89.（ ）养壶的不正确做法是把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦式壶身。

90.（ ）安溪铁观音的品质特点：条索卷曲，壮洁，重实，色泽鲜润显砂绿，冲泡后，香气馥郁持久，有”七泡留余香“之誉。

91.（ ）闽红”三大功夫“茶，由于栽培方法不同，茶树品种不同，品质风格不同，分为武夷功夫，政和功夫，坦洋工夫。

92.（ ）茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的氧化，加速茶叶储存过程的变质。

93.（ ）春茶维生素的含量低于夏秋茶。

94.（ ）贸易标准样是茶叶对样加工，使产品规格化的实物依据。

95.（ ）GB/T5009.57.96<茶叶卫生标准分析方法》是与茶叶关系密切的国家强制性标准。

96.（ ）用玻璃杯茶具泡茶的准备中，主泡器包含玻璃杯，茶船，茶海。

97.（ ）景瓷易陶是明代茶具的代表。

98.（ ）茶艺师着长裙在服务或茶艺表演中，在走动师步幅可以大些，可以提群小跑。

99.（ ）红曲霉是砖茶”茶花“的有益的霉菌。

100.（ ）对茶艺师泡茶时手部主要的要求是保持清洁，无异味。不带夸张的饰物，不留长指甲，不涂有颜色的指甲油。

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