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清蒸鱼
清蒸鱼
发布时间:2023-01-28 20:01:26 来源:
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清蒸鱼最重要的是选鲜活的,刺少的鱼好。地域口味不同选择的鱼也不同。淮阳菜
-
清蒸鲩
鱼,江苏菜
-
清蒸刀鱼,粤菜
-
清蒸鲈鱼,川菜
-
清蒸青鳝,鲁菜
-
清蒸甲鱼,浙江菜
-
清蒸桂
鱼,清蒸鳗鱼,清蒸石斑鱼,清蒸鲈鱼等。
常见的鱼类是桂鱼好,桂鱼有“淡水老鼠斑”之称。
条件允许可以买贵一点的斑鱼类,还有很多现在流行的品种也很好吃
---
例如鸭嘴鱼。
梭鲈。等等,四大家鱼就不用多说了。
一般新鲜的海水鱼,清蒸味道都很好。淡水鱼里鲈鱼、刀鱼、鲥鱼适合清蒸,其他的四
大家鱼,养殖的一般土味道比较重,清蒸比较不适合。
介绍几种不同菜系,不同口味的清蒸鱼,想吃什么鱼就蒸什么鱼。
清蒸鱼
【所属菜系】浙江菜
【特点】口味咸鲜,色泽洁白,肉质极嫩。
【原料】
鲤鱼
750
克,盐、味精各
5
克,葱
20
克,姜
30
克,大油
50
克,醋
15
克,鸡汤
50
克,
香油
5
克,料酒
5
克。
【制作过程】
将鲤鱼两侧切花刀。葱切厚片,姜切厚片,放入鱼身内外侧,加入盐、料酒腌
5
分钟,
取出滤干水分,淋入香油。将
10
克姜末和醋、香油、味精调成姜醋汁,随鱼一同上桌,蘸
汁食用。
清蒸加吉鱼
【所属菜系】鲁菜
【特点】原汁原叶,鲜嫩爽口,久食不腻,吃时外带姜末、醋碟用以蘸食,口味尤佳。
【原料】
>
>
>
>
加吉鱼
750
克。猪肥肉膘
20
克、冬菇
20
克、火腿
15
克、冬笋
20
克、油菜心
25
克。
绍酒
15
克、花椒
10
克、清汤
150
克、葱段
25
克、姜片
10
克、鸡油
3
克。
【制作过程】
将加吉鱼刮去鳞,掏净鱼鳃、内脏,洗净。在鱼身打
1.7
厘米见方的柳叶花刀,放入开
水中一烫即捞出,撒匀精盐,整齐地摆入盘中。猪肥肉膘打上花刀,切成
33
厘米长、
1
厘
米宽的条,葱切小段,姜切片。冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽
1
厘米、长
3.3
厘米的
片。将鱼放入鱼盘内,加入绍酒,花椒、清汤、再把猪肥肉膘、葱段、姜片、冬菇、火腿均
匀地摆在鱼身上,入笼蒸
20
分钟熟后取出,将汤滗入炒锅内,去掉葱、姜、花椒,将油菜
心入锅一烫,整齐地摆在鱼身上。将炒锅内放汤旺火烧开,打去浮沫,浇在鱼身上,淋上鸡
油即可。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/2bf6a437657d27284b73f242336c1eb91a3733ca.html
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