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起酥油的作用
起酥油的作用
发布时间:2023-01-10 11:12:49 来源:
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起酥油的作用
导语:
起酥油的作用是什么呢,起酥油的作用很明显就是用来起酥的,
所以这个很好理解,但是起酥油还有很多其它方面的作用,我们下文
将详细对起酥油
起酥油的作用是什么呢,起酥油的作用很明显就是用来起酥的,所
以这个很好理解,但是起酥油还有很多其它方面的作用,我们下文将
详细对起酥油的功效做出介绍。起酥油我们又叫做是白油,原因是起
酥油的颜色看起来非常的雪白。起酥油属于油脂的一种,一般用于食
品工业上面。
起酥油的作用分为几个方面,首先起酥油有很好的可塑性可以改变
形状,起酥油有很好的酪化性,能使食品变得疏松,最后起酥油有很
好的起酥性,可以令食品变得非常的弱而且容易碎。
起酥油通常含有氢化植物油,氢化植物油为反式脂肪,对身体极为
有害。起酥油从英文“短(shorten”一词转化而来,其意思是用这种油脂
加工饼干等,可使制品十分酥脆,因而把具有这种性质的油脂叫做“起
酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,经
急冷、捏合而成的固态油脂,或不经急冷、捏合而成的固态或流动态
的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能,一般不宜直接
食用,而是用于加工糕点、面包或煎炸食品,所以必须具有良好的加
工性能。起酥油的性状不同,生产工艺也各异。
1
、可塑性
可塑性
是指在外力作用下,
可以改变其形状,
甚至可以象液体一
样流动。从理论上讲,若使固态油脂具有可塑性,必须其成分中包括
一定的固体脂和液体油。起酥油产品基本具备这种脂肪组成。由于起
酥油所具有的可塑性所决定,在食品加工中和面团混合时,能形成细
条纹薄膜状。而在相同条件下,液体油只能分散成粒状或球状。用可
生活中的小知识分享,对您有帮助可购买打赏
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/2cb81b67cd1755270722192e453610661ed95af8.html
《起酥油的作用.doc》
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