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自制月饼的做法及配方
自制月饼的做法及配方
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自制月饼的做法及配方
广式月饼是广州地区的中秋传统美食,是中式月饼最重要的组成部分,广式月饼制作
起来很简单哦,下面是的资料,欢迎阅读。
1.
准备材料
2.
先将糖浆加热,热糖浆中加入枧水,再加入花生油不停搅拌至均匀,放凉备用
3.
过筛后的面粉,一点点倒入糖油浆
4.
用橡皮刮刀拌匀混合成团,室温下醒制
2
个小时
5.
醒好的油面团拿出,分成
30
克每个的小面团,莲蓉馅分成
60
克每个的圆子
6.
蛋黄上喷一大勺白酒,入蒸锅蒸
15
分钟至熟,拿出晾凉,莲蓉馅压扁包入蛋黄后
滚圆
7.
取一块面团压扁包入莲蓉馅料,封口滚圆后
8.
放入模具中按压
9.
制成的月饼生胚
10.
将月饼表面喷适量水放入预热
200
度的烤箱中烘烤
10
分钟拿出,晾凉
11.
鸡蛋磕开,按照蛋黄和蛋白
2:1
的比例搅打均匀成蛋黄液,在月饼表面刷一层蛋
黄液,继续放入烤箱,
180
度烘烤
5
分钟即可关火
1
、面粉过一遍筛后再和面,做出的月饼口感松软
2
、广式月饼的面皮、馅料比例是
3:7
,以
100
克每个月饼计算,面皮
30
克、莲蓉馅
60
克、蛋黄
1
颗的划分比较合适
3
、为了使磕出的图案更加清晰,可以在月饼模上刷一层油
感
谢
您的
阅读
,祝您生活愉快。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/2e42e352e73a580216fc700abb68a98270feac62.html
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