华莱士快餐选址规律及实施办法

第一节 华莱士西式快餐选址规律

从华莱士已有餐厅的规模及选址， 华莱士快餐将自己定位在西式快餐的二三 线品牌，选址原则是避开肯德基、麦当劳、德克士、必胜客等企业的选址方向， 但要抓住他们漏下的消费群体。类似于“农村包围城市”的打法。华莱士按此 思路已经开有 1200 家直营门店，在二三线的选址经验已经比较丰富。本方案特 点在总结以往的思路，同时拓展新的空间。

第一、经济比较发达的县级城镇的繁华商圈。

理由：肯德基等企业的广告宣传已经覆盖了城乡各地，但他们的店只开到地 级市。经济稍差的地级市也会是他们的空白。县城的人已经被“肯德基们”的 广告吸引，人们不可能为吃一顿肯德基特意乘车去大城市。华莱士作为本土的 西式快餐，以小巧灵活的方式，适合小城镇消费的价位，完全可以占领这个市 场。人们在吃不到肯德基的情况下，能吃顿华莱士，也是不错的选择。当然， 这样的小地方，开一家华莱士就可以，第二家最好是不要开。目前，国内还有 很多空白的县城，几乎都可以去开店。县城选址的详细分析如下：

1、餐厅聚集的街道中的好地角：每个城镇都会有一条餐饮店非常集中的街 道，形成成熟的餐饮市场，消费者习惯性地会到这里来用餐。县城的门店租金 不高，华莱士进入这样的市场就一定要选择最好的地角，成那里的龙头。

2、人流量大的商圈中最显眼的地角：县城也会有自己的集市或者购物集中 的商圈。这里人流密集，来花钱消费的人比较多。

3、学生超过 2000 人的高中、初中，或者贵族学校附近：县城的高中（重点 高中），一般会招收一些乡镇的外地学生，还有一部分花自费的学生。除了在校 食堂用餐，还会流入周边的小吃店。作为时尚一族的他们，虽然钱包不鼓，但

对肯德基早已垂涎三尺又没机会吃到。华莱士的进入，自然是“雪中送碳” 。加

上周边居民的参与，生意就会红火。而高中生的未来非常不固定，可能是进入 清华北大之类的名校，也可能是混到毕业参加工作。他们会把华莱士的信息传 到很远的地方。自下而上的辐射力度非常之大。学校附近的餐厅面积不宜过大， 80 平方米左右即可。

如果以上三种原素都集中到一起：餐厅聚集、商圈紧环绕，又在高中附近， 那就可以放心大胆地开业。如果是具备两种原素，也算比较可以。如果只具备 一种原素，需慎重考虑。

华莱士选址在县城的营销方案。 县城的电视台广告费非常低廉。如果华莱士

总部制作好宣传片，由连锁店自己与当地电视台合作，会取得很好的效果。各 大卫视及央视在热播肯德基的广告，而县城的人根本就吃不到远在天边的肯德 基。华莱士稍做宣传，居民就会把肯德基与华莱士联系到一起，肯德基在各大 卫视的广告就等于是帮近在眼前的华莱士做宣传了。

第二、发达城市的繁华街道、大学、高中、初中附近。 发达城市（一般指省会城市）因为地界大，上下班的路途太远，上班族和学 生都不会回家吃中餐，快餐消费能力非常之强。只要避开几个西式快餐巨头， 很多地方都适合选址。

1、距离肯德基比较远，乘公交车超过三四站地的繁华街道。顾客群体是来 这里逛街的消费者及经商的业主、附近企事业单位的职员。他们饿了的时候， 不想麻烦去肯德基，感觉华莱士也不错，价格又有差异，就会进店消费。在这 样的状态下开店，店虽然不大，装修档次需要考究。因为来这里消费的人都是 吃过真正的肯德基的，会与肯德基做比较。华莱士的成功与否不单是选址，还 要考虑到强劲的竞争对手。是否能以自己的良好品质拉住回头客。

2、学生较多的大学、高中、初中附近。在大城市，大学、高中、初中的学 额都比较大，少则两三千，多则过万。这些学生的消费能力低于上班族，又有 相对独立的理财权力。他们吃肯德基是偶尔的事情，但华莱士的价位可以让他 们成为常客。一些家长也会考虑到经济因素，以方便就餐为理由，能带着孩子 在华莱士吃一顿就当是去肯德基了。如果华莱士在品质上能做到与肯德基不相 上下，那么这些学生在长大参加工作之后，还会是华莱士的忠实消费者。 （毛泽 东用农村包围城市，华莱士也可以稳稳地抄“肯德基们”的后路。 ）

第三、最新发展起来的城市的最佳位置。 有些城市刚刚发展起来，消费能力还没有引起快餐巨头们的注意，车站的人 流量已经比较大，超市也人流汹涌。在这样的地方，抢个先机，占领最好的地 角开华莱士是非常英明的。会在当地消费者心中树立起良好的品牌形象。当市 场培育成熟的时候，肯德基等巨头就算是发现了这块肥肉，也失去了最佳的时 机，可能会选择放弃。这样的机会抓得多了，华莱士就会在与餐饮巨头的对抗 中取得局部的胜利。当然，在这样的地方开店，一定要选择最好的店址，规模 也可以比较大一些。否则就是等着肯德基等巨头来吃掉自己。

第四、选择在餐饮巨头旁边开店（此条方案有风险，谨供参考） 。在自身实 力较强的情况下，可以考虑在局部地方与餐饮巨头分一杯羹。据实际考察，在 济南火车站对面的一家肯德基店，一直是人满为患，顾客坐不下而流失。在这 样的情况下，可以考虑在其旁边开一张华莱士，分流肯德基的顾客。装修、出 品质量、出品速度要与肯德基不相上下（以华莱士目前的财力是可以做到的） 。 店的面积在 260 平以上，房租大约在 100 万元左右，装修及桌椅、空调等设备 在四五十万元，加上厨具设备 30 万左右。全部投资在 200万元左右。目前，济 南火车站，与肯德基相邻的地方，已经开了李先生加州牛肉面、真功夫蒸式快 餐。这就说明，敢与肯德基并肩开快餐的企业已经不少，而且都有足够的信心。 他们的产品与肯德基有着巨大的差别，在品质上比肯德基稍高一些、或者稍差 一些，问题不是很大。而华莱士如果站到肯德基旁边，品质就不能输给肯得基， 因为产品太相似。

这样做的益处有几点：

1、凡是在肯德基坐不下的顾客都会选择华莱士，据调查问询，很多顾客表 示：“如果在肯德基旁边还有一家与其档次相似的快餐，无论是做什么的，我都 会选择顾客少、环境好一些的餐厅。 ”他们的目的不单纯是吃饭，还有等人、等 火车、消磨时间等需要。在肯德基人满为患的时候，人们就不想再往里挤。

2、一部分肯德基的常客，看到新出现的华莱士，出于好奇心理，一定会尝 试一次。只要华莱士的品质高，就会抓住一部分回头客。也会产生一些关于哪 家店更值得去消费的争论。这种争论的声音越高、越多，对华莱士的知名度越 有好处。肯德基的装修基本色调是红色与桔黄色，华莱士的装修基本色调是绿 色、淡绿色。两者风格存在不同，就餐气氛不同，总会有一部分消费者倾向于 华莱士。夏天的话，华莱士的冷色调就优于肯德基的暖色调。产品口味、口感 上也会出现细微差别，一部分消费者会偏好华莱士。这不是哪个品质高哪个优 秀的问题，而是哪个更适合自己的心情和偏好。在肯德基旁边开店，本身就是 一种自信的表现。品牌与知名度自然会提升起来。

实例分析：

济南市长清区宾谷街上，有一家 80 平方米左右的华莱士快餐厅，生意非常 好。据估算日销额在 4000元左右。厨具设备不到 4 万元，装修大约在 5万元 房租每天大约在 200 元，店员不到十人。利润可观。

长清区在几年前是长清县，其环境及消费能力是县城的层次。目前没有肯德

基的连锁店，只有一家在银座超市中的德克士在做。生意很一般，估计是这里 的消费水平还比较低。宾谷街在长清区算是比较繁华的街道，店铺林立，多是 自行车、电动车、建筑材料之类的门面，华莱士就夹在其中。每到吃饭的时间， 收款台前就排满了顾客，座位也几乎满员。门前停着二三十辆自行车或电动车 （可以看出消费者的经济水平） 。很多人是买了之后带走。这家华莱士餐厅就是 个比较成功的案例。

在长清区的另一个地方，也比较适合开西式快餐。那里有一个步行街，有一 家较大的超市，还有当地房价最高的一个小区。西式餐厅“快乐哈姆”在那里 新开业，没做什么宣传，刚开始顾客较多，但因为经营不善、产品太差而在三 个月后关门，正在转让。分析：此处适合开一家华莱士。以华莱士的品质，只 要开业的时候顾客比较多，就会有更多的回头客。开得时间越久，生意就越好。 倒闭的那家西式餐厅不是因为选址问题，纯属于经营不善。补充：快乐哈姆关 门一周之后已经转兑成功，还是做西式快餐，顾客比过去稍多了点。快乐哈姆 的选址也是正确的。

第二节 华莱士西式快餐选址流程及具体操作

一、 组建市场拓展部门，专门负责选址。

按目前的投资模式，投资一家华莱士餐厅，一般要 15 万元— 20元万。对于 已有成功模式的华莱士来说，只要选址正确就不存在投资风险。因此，需花大 力气来做这项工作。华莱士老板有丰富经验，自己亲自去找店面一定是不会找 错，但精力有限。所以需要有一个负责选址的部门，由专业人士组成。最高决 定权应掌握在最有经验的负责人手中，其下属则是根据工作计划有具体的分工， 一般工作是到指定的城市（城镇）进行考察，制定可行性方案。

负责选址工作的职员，应该实行业绩考核薪酬。对选定的店面进行全面的

考查与评估，形成书面材料，上报给该部门的负责人。经过集体研究讨论，对 意向明确的店面，要由该部门领导进行实地考查，进一步确认。如果通过评估, 可以开店，则对该职员进行加分，根据分值分配该员工薪酬。

华莱士店面考查上报表（供参考）

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/2ec06ecbf011f18583d049649b6648d7c0c70824.html