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发布时间:2023-12-03 00:30:46 来源:
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日本清酒
百科名片
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日本清酒
日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。
日本人常说,
清酒是上帝
的恩赐。
1000
多年来,清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上,结婚典礼中,
在酒吧间或寻常百姓的餐桌上,人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹。
日本清酒的简介
发展
据中国
史书
记载,古时候
日本
只有“
浊酒
”
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,没有清酒。后来有人在浊酒中加入石炭,
使其沉淀,取其清沏的酒液饮用,于是便有了“清酒”之名。公元
7
世纪中叶之后,朝鲜
古国百济与中国常有来往,并成为
中国文化
传入日本的
桥梁
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。因此,中国用“曲种”酿酒
的技术就由百济人传播到日本,使日本的酿酒业得到了很大的进步和发展。到了公元
14
世纪,日本的
酿酒
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>
技术已日臻成熟,人们用传统的清酒酿造法生产出质量上乘的产品,尤
其在奈良地区所产的清酒最负
盛名
。
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>
现状
自
19
世纪后半叶的日本明治维新运动之后,日本清酒的质量逐渐下降,尤其是在第
二次世界大战期间,日本酒商往清酒中对入大量的食用酒精,以增加酿酒量,牟取暴利,
使清酒所具有的独特风味黯然失色。因此,日本老人称这种低劣的清酒为“乱世之酒”
,赞
誉原来纯正的日本清酒为“太平之酒”
。由于清酒酿造业受到历史上“乱世”的影响,给日
本消费者留下了不良的印象,加上新一代日本人崇尚饮用啤酒和
烈性酒
>
>
>
>
,所以清酒的销售
量逐年下降。今天,日本清酒的质量虽然已恢复其原来的水平,并且利用现代酿造技术和
设备不断提高产品质量,但其产品仅占日本酒类市场销售量的
15
%。据统计,
1988
年日
本清酒年产量为
1448×10000000L,
1993
年为
1457×10000000L,而
1995
年仅为
99
6
.9×10000000L。日本全国有大小清酒酿造厂
2000
余家,其中最大的
5
家酒厂及其著
名产品是:大包厂的月桂冠、小西厂的白雪、白鹤厂的白鹤、西宫厂的日本盛和大关厂的
大关酒。日本著名的清酒厂多集中在关东的神户和京都附近。
日本清酒的分类
(
一
按制法不同分类
(1
纯米酿造酒
纯米酿造酒即为纯
米酒
>
>
>
>
,仅以米、米曲和水为原料,不外加食用酒精。
此类产品多数供外销。
(2
普通酿造酒
普通酿造酒属低档的大众清酒,是在原酒液中对人较多的食用酒精,
即
1
吨原料米的醪液添加
100
%的酒精
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/3096e424fe4ffe4733687e21af45b307e971f969.html
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