舌尖上的年味

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春节是中华民族最古老、最喜庆、最令人向往的一个传统节日，每一个炎黄子孙都有着对春节的美好记忆。在春节，不管身在何处，人们都会赶着回家，让家更温暖，让情更深厚。除了这份浓浓的亲情之外，春节的喜庆和吉祥也表达了人们对新的一年的祝福与期盼。阵阵的鞭炮声、各式各样的美食、丰富的文化活动、一张张洋溢着幸福的笑脸„„这些都是春节的符号。下面就让小编为大家盘点一下各地春节特色美食，让大家一起来了解下中国各地春节都有哪些饮食习俗。

老东北人，特别讲究“过年”，于是便有了:“老婆老婆你别馋，过了腊八就是年，腊八粥，喝几天，哩哩啦啦二十三，二十三、糖瓜粘，二十四、扫房子，二十五、炸豆腐，二十六、炖羊肉，二十七、杀公鸡，二十八、把面发，二十九、蒸馒头，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭„„”的民谣。民谣中列举的腊八粥、炸豆腐、炖羊肉等等，都是春节老东北的特色吃货。

在东北，除夕之夜的饺子，其中的素馅饺子要用来敬神，大家吃的则是肉馅的;生活不富裕的人家，则以肉、菜混合为馅。即便最穷的人家，过年时吃饺子的“程序”是不会少的。

腊月二十三，过小年，祭灶。东北有首民谣:“糖瓜祭

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灶，新年来到”。老东北过年要祭灶希望“灶王爷”保佑全家平安。祭灶时用的是糖瓜、关东糖等小食品，由胶状麦芽糖制成，甜中略带些酸味儿。在生活不太富裕的时代，这是极好的美食。

克东腐乳系细菌类型发酵，有别于毛霉类型发酵，其产品特点是色泽鲜艳，质地细腻而柔软，味道鲜美而绵长，具有特殊的芳香气味。克东腐乳在腐乳之林中独树一帜，因此，在全国享有盛名，是黑龙江省特独的名牌发酵食品。

草帽饼是一款东北的特色小吃，以其层次分明、柔软筋道、香酥可口、形如草帽而著称。上次做葱油饼个个都喜欢吃，趁还有少许猪油今天就试试做草帽饼，口感较前者要香酥，而且还可以一层层撕下来拿在手上吃，所以草帽饼也叫手抓饼。

白肉血肠选料考究、制作精细、调料味美;白肉肥而不腻、肉烂醇香、血肠明亮、鲜美细嫩;配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香四溢，鲜嫩爽口。成为辽宁和吉林省满族特有的传统名菜。

老北京过春节，商家初一到初五不开门。庙会的摊儿就是过年时最兴盛的买卖家儿，吃穿用度一应俱全，特别是过年时应景的各色物事，密密匝匝地摆在摊上，挂在架上，透着红火。逛庙会的人们摩肩接踵，没有哪家生意不红火的。

冰糖葫芦是中国传统美食，它是将野果用竹签串成串后

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蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀被冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。

油茶是北京小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。油茶味道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。

灌肠本应是用猪大肠灌上碎肉和淀粉，蒸熟后削片在铛上用大油煎烙。如后门桥华安居、福兴居所卖，质量甚精。但庙会上所卖的灌肠却只用淀粉点上红?，作成肠形(即粉坨子)削成小块在铛上用极次的汤油半煎半烙，使其外焦里嫩，然后浇上蒜汁盐水，用竹签扎着吃。

豌豆黄分粗、细两种。 北海公园(攻略) 仿膳、漪澜堂卖的是细豌豆黄儿。庙会上卖的则是粗豌豆黄儿。这是用沙锅将豌豆煮烂成泥，加上小枣，淀成粉坨，扣出，切成像切糕一样的菱形块，用手推车运至庙会上兜售。由于大多出现在春天的庙会上。因此，人们听了他们吆唤:“哎，这小枣的豌黄儿大块的咧!”就感到有新春的意味。因为此种吃食不太卫生，所以是个被禁止的品种。现已绝迹。

过去老北京家家户户一到过年，就得准备豆儿酱，豆儿酱这名字挺好玩的，光从名字看不出是啥，其实就是升级版的肉皮冻。只是还要往里多搁几种材料:像豆干、胡萝卜、

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水疙瘩、黄豆、土豆什么的，一直是北方人过年的必备凉菜。

维吾尔族春节家宴食品有:用大米、羊肉、葡萄干等做成的“普罗”，用面粉、羊肉、洋葱等做成的“匹提尔芒达”(包子)，用带骨羊肉煮制的“格西”(手抓羊肉)，用面团抻成的“兰曼”(抻面)，以及与汉族馄饨相似的酸辣可口的“曲曲尔”等。此外还备有多种民族传统糕点和小吃食，如“艾西姆桑扎”(圆盘馓子)、“亚依玛扎”(花边馓子)、“波呼萨克”(炸吉皮)、“沙木波萨”(炸合子)、“卡依克卡”(花色炸食)等。

从哈萨克民族中传来的一种羊肉食用法，因用手抓吃，故得名。做法较简单，即先将带骨的羊肉剁成块，放入清水中煮熟，捞出后上面撒上洋葱末、盐、再浇点滚汤即成。这种肉味道清纯软嫩，油香不腻，既可吃肉，又可喝汤，是本地人招待来客的美食。特别用小羊肉煮出的，谓之“羊羔肉”，其美味则更具上乘。

架子肉是一种味美的肉食品。架子肉多选择当年羯羊或周岁以内的羊。做法是把羊羔宰杀后，去其皮和内脏，将肉分为若干块，洗净后用面粉鸡蛋包裹起来，并放洋葱、胡椒等佐料，然后放入密封的馕坑中烘烤。架子肉鲜嫩而可口，是待客的上品。

馕包肉维吾尔语称为“塔瓦喀瓦甫”，属新潮小吃品种，是新疆风味名食之一。 馕包肉这种面肉合一的风味美食非

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常能代表新疆的传统民族特色。

帕尔木丁是维吾尔的风味食品，在馕坑里烤制而成，其色泽黄亮，味美可口。

纳仁是新疆牧区的一种佳肴，具有明显的牧区特色。这种佳肴也叫手抓肉或手抓羊肉面。

闽南一带乡村过年习俗显得与城市不尽相同。乡村农家，房多门多，除了贴春联外，房门两侧还要搁置两株圈贴红纸的连根甘蔗，叫“门蔗”，方言“蔗”与“佳”近音，寓意进入佳境。厅堂中案桌摆有隔年饭、长年菜、发糕，并插上用红、黄两色纸扎的“春枝”，寓意饭菜长年丰足，吉祥发财等等。此次小编重点讲厦门。

吃了年糕，万事如意年年高，年年高升，年年高兴!又有敬祝长辈延年高寿之意。年糕又叫“年年糕”，“年年糕”从“粘粘糕”同音演化而来。厦门人把年糕叫做“米果”，品种多样，有甜有咸，甜的有白糖米果、乌(红)糖米果，并加冬瓜、红枣、花生等;咸的有金瓜(南瓜)米果、菜头(萝卜)米果、番薯(地瓜)米果、芋头米果，并加猪肉、虾米、蚝干、香菇、油葱等;此外，还有凉米果、发米果、碗糕米果„„

清代有诗人写诗咏薄饼:“春到人间一卷之”，描写薄饼皮是“薄本裁圆月，柔还卷细筒”，描写薄饼馅是“纷藏丝缕缕，馋嚼味融融”。薄饼还是厦门人的一大发明。明代嘉靖年间(15221566年)，曾任潮州太守的同安人李春芳，将其

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女儿嫁给了金门蔡厝人蔡复一(那时，金门属于同安县管辖)。后来，蔡复一官至总督云贵湖广军务兼贵州巡抚，公务繁忙，日理万机，经常废寝忘食。蔡夫人看在眼里，疼在心上，害怕长此以往，有损夫婿健康。于是，她就将一些鱼、肉、虾、菜、笋、豆等用微火炖熟，用面皮包卷，置于夫婿案头，让他边吃边办公，一举两得。这种菜便被称为“婆饼”，厦门话“婆”“薄”同音，便又称为“薄饼”。它从官府传到民间，“夫人薄饼”又变成“美人薄饼”。

吃圆仔，又称吃元宵，有的地方叫汤圆、汤团。据说，吃元宵始于春秋末期，宋代才称圆子，取“团团圆圆”之意。宋代有一位文人说这种食品是“秫粉包糖，香汤浴之”，并作16字赞一首:“团团秫粉，点点蔗霜;浴以沉水，清甘且香。”厦门圆仔将各地风味兼收并蓄，有甜有咸，有的白心，有的包馅，什锦、豆沙、枣泥、笋肉、猪油都有。

承德一带的春节实际上是从腊月开始的。腊月初八各寺院及家家户户均要熬粥，称腊八粥，一来纪念释加牟尼佛祖成道之日，二来喜庆五俗谷丰登，这天市场上开始上市年画、爆竹、肉类等。腊月二十三这一天，家家户户要扫庭院，这一天被称为"过小年"，一般家家都要摆酒宴，祭灶王爷。腊月二十五开始张贴春联，喜庆气氛越来越浓厚。除夕晚，全家老少吃团圆饭、包水饺，备冷拼，到凌晨12点时，鞭炮齐响迎接新的一年到来。

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俗话说，天上龙肉，地下驴肉。由此可见驴肉的地位之高。平常看到的大概很多的驴肉火烧都很山寨、有的甚至拿白吉馍和馅饼来代替驴火的尊容。走在河北省的各大城市区县街头经常见到的就是河间驴肉火烧，最正宗的驴火经过慢火细炖加上师傅们的配料，然后将烧饼一分为二，把驴肉切片和作料夹起来，走在任何地方都会找到，要吃正宗驴火，还是亲自来河北保定一趟吧。

蜂蜜麻糖是河北省唐山市特产，已有100多年的历史。最早产于唐山丰润县七树庄，原用捞浆方法生产。1930年传至唐山市，改用了浇浆方法。

到秦皇岛去自然要大啖海鲜，当地人喜欢清蒸海鲜，不管是螃蟹、虾还是蛤，放上水，清蒸，吃的时候蘸点姜醋汁，那个鲜!

承德一带居民食用凉粉已有300多年的历史。人们所以喜欢食用凉粉，不仅因它味美消暑，还因为它含有丰富的营养。据《中药大辞典》载:绿豆凉粉有“清热解毒，治痛疽疮肿初起，烫伤，跌外伤，并解热药及酒食诸毒。”

承德地区盛产黍米，承德叫黄米，性粘。“驴打滚”就是用黍米做成的一种大众化小吃，在承德已有200多年的历史。“驴打滚”是用黄米夹馅卷成的长卷，因卷下铺黄豆面，吃时将长卷滚上豆面，样子颇似驴儿打滚，因此得名。

在中原民间，每当过了农历腊月初八以后，就逐渐有了

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过年的气氛。特别是腊月二十三祭完灶神后，各家各户便忙忙碌碌置办年货。孩子们跑前跑后，买鞭炮，吃零食，嘴里吟唱着不知传了多少年多少代的过年谣: 二十三，祭灶官。二十四，扫房子。二十五，磨豆腐。二十六，去割肉。二十七，杀只鸡。二十八，蒸枣花。二十九，去打酒。三十儿，捏鼻儿(饺子)。

枣馍种类各异，通常有枣花、枣山、枣卷、枣圆等，但最常见的还是枣山和枣花两种。腊月三十这天，年前的准备都已就绪，人们请出神像和祖宗牌位，把枣山年馍和其他供品恭恭敬敬摆上供桌。枣山年馍要一直供到农历二月初二。听老人讲，这习俗源于先祖明朝时从遥远的山西洪洞县搬迁到这里，为纪念家人，每年年首岁尾，就在宗庙里以此祭奠祖宗，一直流传至今。

河南许昌、平顶山、南阳等地过年有吃大烩菜的习俗

灶糖、柿饼、烧饼是河南很多地方腊月二十三这天必吃的食品，这一天的俗习是“送灶爷”，据说这一天灶王爷要上天述职，所以家家户户会敬献糖瓜(也有用芝麻糖的)，为的是让灶王爷嘴甜一点，多在玉帝面前说好话，来年给家里一个更红火的光景。

柿饼是河南人腊月二十三祭灶必吃的食品，由山西流传至河南，味道甜腻可口，营养丰富。

除夕之夜，人们对新的一年充满无边的遐想和期望，贴

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窗花、贴春联是年节前最生动活泼、最有文化气息的风俗。初一 ，很长时期中，大年初一第一件重大的活动就是凌晨点旺火接神。初二日，山西大多数地区开始走亲戚。晋北和晋中多在初二回娘家，晋南多在初三。正月初五，俗称“破五”，也有称之“送穷节”的。过了初五，春节期间所有禁忌开始解除。

一个是大年初一早上天亮之前吃头脑。头脑是山西名吃，用黄芪、羊肉、长山药、黄酒等制成，传说由傅山发明，算是一种滋补食品。但故乡的头脑却很简单，只是用豆腐和粉条同炒，吃时撒葱末。

大年初二早上喝茶。广东一带有喝早茶的习惯，我们那里也叫早茶，但只是在大年初二畅喝，而茶也不是广东习惯的茶市，而是用小米面和玉米面混和后炒成的一种“面茶”，加水煮开，满屋子有一种特别的香味。面茶里还要煮素饺子和豆腐条，总之都是素食，绝无半点荤腥。

提起春节，让老太原人最念念不忘的应该还是大年初一的那顿羊肉饺子。

蒸“枣花馍”是家家户户最开心的事儿，春节期间蒸年枣花馍不仅供自家食用，它还是正月拜年走亲戚时的主要馈赠礼物。因此蒸馍时，在数量上要比平时多得多。

陕北的春节是炽热的，到处是红红火火。除夕之夜人们总是睡得很晚。一般家里都彻夜不熄灯，预示四季平安，长

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命百岁。锅里放些吃食，这叫“照锅”，意思是一年不缺吃。有些老人这夜睡不着觉，一个人静静地踏黑爬上山顶，面向东方了望，这叫“品天”。

臊子面是陕西风味小吃，品种多达数十种，关中农村地区，新年第一天的早晨基本都是臊子面。吃饭前，先端一碗汤去门前撒一些以祭奠先人和土地爷、仓神、灶神等，后才家人享用。有的也在先人像前献上在碗臊子面以示怀念。

俗话说“好吃不过饺子”，在北方人的血脉里，“饺子”是奔腾的“大动脉”，缺之不可。饺子有许多吉利的寓意，饺子象征团聚合欢;同时又表示辞旧迎新之意;此外，饺子形似中国古代用金、银铸造的“元宝”，吃饺子便有了“招财进宝”的寓意。一家人围坐一起一边包饺子一边又有说不完的话，那种温馨的家庭气氛才是人们至今仍然珍视饺子的最重要原因。

葫芦头原于宋代的“煎白肠”，相传至今。其主料由猪大肠头、猪肚头、肥肠去腥臊后加佐料煮成汤，再用汤煮馍而成。其汤酽味浓、鲜香适口，是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇食品。具有浓郁味醇，鲜香滑嫩，肥而不腻，老幼皆宜的特点。

牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。古称"羊羹"，宋代苏轼有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。牛羊肉

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泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡:也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。

人生如蜡烛一样，从顶燃到底，一直都是光明的。 ,,萧楚女

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