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【炒甜面酱的做法大全】农家甜面酱的做法大全
【炒甜面酱的做法大全】农家甜面酱的做法大全
发布时间:2023-03-27 18:50:47 来源:
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【炒甜面酱的做法大全】农家甜面酱的做法大全
制作方法一:先将面粉量
2/3
,和水及酵母做成柔软的面团,待发酵膨大后,加入其
余的
1/3
面粉,制成馒头块状,放入蒸笼中蒸熟。再取出晾凉,掰成碎块,移入曲盘并撒
上种曲,按常法制成酱曲。然后每
10
千克酱曲,加入波美
19
度盐水
?
千克,在阳光下曝
晒,或加热保温,经
1
个月左右发酵,即成。
制作方法二:先将面粉和水做成饼,放在蒸笼中蒸熟,冷却后,切成
2
—
3
厘米厚的
小块。然后放入盆中包好,在
30℃左右的温度下,使其发霉。待饼块内外均霉透后,再按
每
100
个霉饼,加
50
~
loo
千克水和
10
~
15
千克食盐的比例混合,待食盐完全溶于水后,
倒入酱缸,加入压碎的霉饼,搅拌均匀,置阳光下曝晒。夜间或阴雨天要把缸盖盖好。晒
酱期间要经常搅拌,连续曝晒
20
。
30
天即可。其颜色黑褐,香味浓郁,是佐食或浸渍瓜
菜的佳品。
制作方法三:首先将和好的面团做成长方形薄饼。再将薄饼上锅蒸熟。蒸料的过程是
促使淀粉糊化。糊化完全的淀粉才适合淀粉酶的分解。因此,蒸料很重要,蒸出的面块必
须不夹生、不粘,冷却后松软而富有弹性。
蒸好的面料单片置于
20℃的条件下,经
3
~
4
天即可发酵而长出一层长长的黄毛。
1
星期以后将发酵的面料放入缸中。倒入盐水,用木棒将面料搅碎,使无任何疙瘩。尔后将
缸放在阳光下连续曝晒
20
~
30
天,并经常打扒。晒酱过程中要防雨水和蚊蝇等落入。制
作面酱一般选在夏季,尤以三伏天为最好。因为天热发酵快,酿制时间短。
酶法生产甜面酱,改变了制酱工艺的传统习惯,简化了生产工序,改善了产品卫生,
产品甜味突出,出品率高。
感
谢
您的
阅读
,祝您生活愉快。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/328b78a731687e21af45b307e87101f69f31fbf4.html
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