篇一：双汇火腿肠营销策划报告 市 场 营 销 小 组 作 业 双汇火腿肠营销策划报告 摘要 双汇集团是中国最大的肉制品企业，其中双汇火腿肠更是闻名世界，面对日益激烈的市场竞争形势，双汇火腿肠要想获得广阔的市场，就必须在市场营销上作出好文章。首先分析营销机会对市场进行分析，通过对市场的分析设定相应的营销目标，确定双汇的市场地位。进而开发营销战略进行市场细分，选定目标市场，进行市场定位。然后通过营销组合进行产品、价格、促销、渠道分析。最后制定营销计划，良好的市场营销使双汇火腿的市场得到巩固和扩大，进而获得最大利润。 关键词：双汇火腿肠；市场营销；策划 一、分析营销机会 （一）市场分析 1.外部环境分析 （1）产业环境 自古以来，民以食为天，肉类加工自然成为中国政府“关注民生”主题的重要一环。一直以来，国家对肉类工业政策倾斜力度都很大，“十二五”肉类工业发展战略研究报告（提纲）中，已经将“积极发展冷却分割肉，优化肉制品结构”列入规划，并计划在20XX年，达到县城以上热鲜肉销售比例降至50%以下，冷鲜肉占比提升到30%的目标。这对肉类工业的促进作用有目共睹。而自从“三氯氰胺”等一系列食品卫生问题暴露出来后，国家对于肉类工业的监管日趋严格，这不仅有效地保障了肉类市场稳定次序，同时也为双汇这样的大品牌，规范管理企业营造出了良好的发展环境。 经历了20XX年的金融危机后，目前世界经济处于复苏期，特别是中国经济的发展，更是不可抑制。随着人民生活速度的日益加快，带给“快餐类”食品一 个飞跃发展的机会。而火腿行业正是这样一个速食行业，为人们的饮食带来乐便捷。所以如今人们对火腿这种食品的需求是巨大的。它已经围绕在人们生活的周围，成为人们的一种饮食习惯。一个大型超市平均每天的火腿销售量就要过万，每逢节假日销售量更是直线上升。 （2）竞争环境 发展至今，双汇集团的肉类产品正在面临着的竞争对手主要以金锣、雨润等为主。他们基本占领着除双汇之外的肉类产品市场。 在冻品行业金锣是龙头老大(包括冷鲜肉),而双汇排名第二；在火腿肠行业双汇遥遥领先，金锣位居第二；在低温肉制品行业，雨润市场占有率处于全国第一，双汇紧随其后；作为未来发展方向的冷鲜肉领域中，双汇通过卖概念来培育品牌，而金锣则相对低调的追求销售量。 作为双汇最主要竞争对手的雨润，为避免与高温肉制品领域内已存在市场领先者的激烈竞争，2000年以前，雨润主要集中在低温肉制品品牌——雨润的打造上。年增长2—4亿元。此后，双汇等高温制品为主导的厂家看到雨润在低温市场取得的快速增长，纷纷加速对低温市场的争夺战。雨润则乘机推出多个产品品牌，分别进入了高温、中式、速冻和冷鲜肉市场。雨润针对低温肉制品、高温肉制品、生鲜肉产品、速冻食品、中式传统肉制品和焙烤肉制品这六大类别分别设立了雨润、旺润、福润、雪润、福润得和法香六大品牌，11个系列，计1000多种产品，并且每年还有200多种新品上市，由此组成了一个庞大的品牌家族。同时面对多种不同的市场地区和销售对象，根据不同的产品进行组合，针对不同的目标市场建立了其风格鲜明的品牌形象。 （3）顾客分析 由于现今人民生活速度的日益加快，带给“快餐类”食品一个飞跃发展的机会。而火腿行业正是这样一个速食行业，为人们的饮食带来乐便捷。所以如今人们对火腿这种食品的需求是巨大的。它已经围绕在人们生活的周围，成为人们的一种饮食习惯。一个大型超市平均每天的火腿销售量就要过万，每逢节假日销售量更是直线上升。 面对当今市场的巨大需求和这种千载难逢的机遇，双汇食品公司作为国内首屈一指的火腿生产公司，必然要抓住机遇，占领火腿市场。 （4）分销商分析 双汇主要采用自营专卖店、连锁加盟专卖店、连锁超市柜台等方式进行销售，因此与加盟商和连锁超市的合作关系就显得尤为重要。 2.内部环境分析 （1）双汇公司是中国最大、世界领先的肉类供应商，在肉制品、冷鲜肉两大产业居于主导地位。并建立了肉制品业、屠宰业的两大创利数据模型，为公司两大主业提供了基本、有效的创利工具。它可以利用这种巨大的企业规模进行肉类产品的开发研制，也能提高产品的产量与种类不断的推出新品，从而保证市场的占有率。 （2）双汇公司靠规模扩张保持较高的盈利能力。09年加快20万头商品猪养殖基地建设进度、低温肉制品产能扩张的论证和前期准备工作，并积极完善物流配送能力和连锁店等自建渠道，提高综合竞争优势。 （3）随着我国城乡居民巨大的消费增长潜力的激活与释放，中国肉类消费的稳定增长将为行业的未来发展提供市场保证。同时公司也将进一步确立肉制品、冷鲜肉两大产业的主导地位，巩固“双汇”品牌的领先优势。所以虽然面对一些严峻的问题，但这都是可以克服避免的，总的的发展趋势还是积极向前的，如果把握好将会获得巨大利润。 3.swoT分析 二、设定营销目标 为了更好的适应市场需求，双汇应该针对此次“瘦肉精”事件一改往日，在消费者心目中重新定位，在对该企业内外环境进行充分分析的基础上，制定出若干营销目标，以此来达到更好的销售效果。现制定营销目标如下： 顾客满意度：双汇企业要使2/3的顾客对新产品的满意度考评超过95分。渠道关系：在策划执行期间双汇企业要在全国范围内增加销售网点10家以扩大分销渠道。 市场份额：到20XX年12月31日，双汇企业要使其产品在全国的市场份额达到30%. 品牌认知度：双汇企业要使其品牌知名度重新回到以前，甚至更高。 篇二：双汇调查报告 双汇集团调查报告 公司简介:双汇集团主要是经营畜禽屠宰,肉类食品及食品加工,包装,销售,蛋制品,水产品,罐头及方便食品的生产销售,技术咨询服务,化工产品销售,食品行业的投资,销售代理,以及物流及相关经营业务的配套服务,主要产品为食品加工及销售. 双汇集团是以肉类加工为主的大型食品集团，总部位于河南省漯河市，目前总资产达200亿元，员工6万多人，年肉类总产量300万吨，是中国最大的肉类加工基地，在20XX年中国企业500强排序中列166位。 双汇集团始终坚持围绕“农”字做文章，围绕肉类加工上项目，依靠“优质、高效、拼搏、创新、敬业、诚信”的企业精神，不断进行管理创新、技术创新、市场创新，企业实现了持续、快速、健康发展：80年代中期企业年销售收入不足1000万元，1990年突破1亿元，20XX年突破100亿元，20XX年突破500亿元，20XX年达到503亿元。 双汇集团是跨区域、跨国经营的大型食品集团，在全国15个省市建有20多家现代化的肉类加工基地和配套产业，在31个省市建有200多个销售分公司和现代化的物配送中心，每天有8000多吨产品通过完善的供应链配送到全国各地。双汇集团在新加坡、韩国、菲律宾等国建立办事机构，开拓海外市场，每年进出口贸易额突破1亿美元。 双汇集团坚持用大工业的思路发展现代肉类工业，先后投资40多亿元，从发达国家引进先进的技术设备4000多台套，高起点、上规模、高速度、高效益建设工业基地，形成了以屠宰和肉制品加工业为主，养殖业、饲料业、屠宰业、肉制品加工业、化工包装、彩色印刷、物流配送、商业外贸等主业突出、行业配套的产业群。 双汇集团坚持自主创新，打造创新型企业。双汇拥有国家级的技术中心、国家认可实验室和博士后工作站，建立有高素质的产品研发队伍。围绕消费转型和产业升级，进行中式产品的改造、西式产品的引进、屠宰行业的精深加工，做出了200多种冷鲜肉、200多种调理制品、600多种肉制品的产品群，满足消费需求。 企业文化:双汇集团凭着“优质、高效、拼搏、创新、诚信、敬业”的企业精神，以“产品质量无小事，食品安全大如天”，“消费者的安全与健康高于一切，双汇品牌形象和信誉高于一切”为质量方针，为加强现代企业制度建设,率先引入系统管理理念，于1994年引入Iso9000质量体系，建立了一整套质量保证体系，完善了质量管理组织机构，通过了Iso9000、Iso14001、Iso22000和hAccp认证，并先后通过了对日本、新加坡等国的出口认证，双汇的质量信誉和品牌价值得以不断提高。 改革与创新是双汇文化的核心，双汇集团通过持续推行管理创新、技术创新和思维创新，使企业发展获得了无限动力。以人为本，善待人才，回报人才，留住人才的用人机制，以及“用数据说话，按标准办事，看业绩评判”的考核机制,造就了大批管理、科研、经营人才，造就了双汇优秀的管理队伍、生产队伍，科研队伍、营销队伍。通过技术创新，有效化解成本竞争、质量竞争、产品品牌形象竞争的市场压力，改进和提高企业的产品技术和赢利水平。通过思维创新，实行“新产品、新包装、新价格、新结构、新形象”的五新策略，实现了新形势下的新突破,成就了行业发展的“双汇奇迹”。 双汇品牌，承载着双汇优秀企业文化的全部，代表着双汇的信誉，代表着双汇的产品品质，发展和弘扬双汇这个中国品牌，是双汇人永远的使命。 20多年来，双汇集团在万隆董事长的带领下，在万隆精神的指引下，坚持走规模化发展、 品牌化经营、产业化联动的创新之路，第一阶段，万总提出“优质、高 效、拼搏、创新、敬业、诚信”的“拼搏”文化，带领企业实现了100亿的跨越；第二阶段，万总提出“按标准做事、用数据说话、看结果评判”的“数字”文化，带领企业实现了500亿的跨越；在未来的第三阶段，新世纪的第二个十年，万总高瞻远瞩，提出“诚信立企、德行天下”的“诚信”文化，他将指引企业朝着超千亿的目标迈进，双汇将成为具有国际竞争力的肉类食品集团，成为支持农业、带动农业、为农业发展做出贡献的百年双汇，缔造出世界级肉类品牌。 双汇领航人介绍: 万隆,男,1940年9月生，汉族，中共党员，九届、十、十一届全国人大代表，高级经济师，双汇集团董事长。 1968，05—－1984，07漯河肉联厂职工、办公室主任、副厂长 1984，07――1994，08漯河肉联厂厂长、党委书记 1994，08――20XX，11河南省漯河市双汇实业集团有限责任公司董事长、总经理、党委书记 20XX，11――20XX.07.24河南省漯河市双汇实业集团有限责任公司董事长、总经理20XX.07.24――河南省漯河市双汇实业集团有限责任公司董事长 中国肉类协会常务理事、高级顾问；中国畜牧业协会副会长。享受国务院政府特殊津贴。全国劳动模范、全国优秀经营管理者、全国五一劳动奖章、全国质量管理先进工作者、全国食品工业十大新闻人物、全国农业科技先进工作者、建国60周年中国食品工业功勋人物、中国肉类食品行业功勋企业家、中国肉类产业科技创新领军人物。 公司发展历程 1958年7月集团公司前身—漯河市冷仓成立 1969年4月变更为漯河市肉类联合加工厂 1984年7月万隆当选厂长 1992年2月第一支“双汇”牌火腿肠问世 1994年1月合资成立华懋双汇集团有限公司 1994年8月以漯河肉联厂为核心组建并成立双汇集团 1996年9月双汇食品城一期工程全部竣工 1997年7月双汇集团通过Iso9002质量认证体系 1998年12月“双汇实业”5000万A股股票在深交所成功上市 1999年12月“双汇”商标被认定为“中国驰名商标” 1999年12月双汇集团被列为国务院512家重点企业 1999年12月漯河双汇商业连锁有限公司成立 2000年12月双汇工业园二期工程全面竣工投产 2000年12月双汇集团经国家人事部批准建立企业博士后科研工作 20XX年5月肉制品车间通过对日出口注册 20XX年12月双汇集团技术中心被评定为国家级技术中心 20XX年2月与日本火腿公司合资成立河南万东牧业有限公司 20XX年10月与杜邦合资成立杜邦双汇漯河蛋白有限公司 20XX年12月唐山双汇食品有限责任公司投产 20XX年12月宜昌双汇食品有限责任公司投产 20XX年2月与日本吴羽、日本丰田合资成立南通汇丰新材料有限公司 20XX年3月双汇工业园三工程开工建设 20XX年9月浙江金华双汇食品有限公司投产 20XX年10月上海双汇大昌有限公司、内蒙古双汇食品有限公司投产 20XX年12月双汇集团通过Iso4001认证 20XX年4月广东双汇食品有限公司投产 20XX年5月山东德州双汇食品有限公司投产 20XX年7月阜新双汇肉类加工有限公司投产 20XX年10月武汉双汇食品有限公司投产 20XX年荣获中华人民共和国农业部颁发的中国名牌农产品 20XX年荣获农业部颁发的农业产业化国家重点龙头企业 20XX年4月望奎双汇北大荒食品有限公司投产 20XX年7月哈尔滨北大荒双汇食品有限公司投产 20XX年荣获中华人民共和国民政部颁发的中华慈善奖 20XX荣获农业部农产品质量安全中心颁发的无公害农产品证书 20XX年荣获中国肉类协会颁发的中国肉类食品行业强势企业 20XX年6月淮安双汇食品有限公司投产 20XX年8月济源双汇食品有限公司、黑龙江宝泉岭双汇北大荒食品有限公司投产20XX年8月绵阳双汇食品有限责任公司新建项目投产 20XX年9月南昌双汇食品有限公司投产 20XX年11月郑州双汇食品有限公司投产 企业获得的荣: 企业的标志: 调查者:尼金磊 班级:广告设计与制作一班 篇三：火腿肠市场调研论文 毕业论文 题目 院系 专业 姓名 学号 教师高桂枝 职称 二0一五四月十二日 目录 1.火腿肠产品概述..............................................................................................................................1 1.1火腿肠的种类及配料............................................................................................................1 1.2火腿肠的发展状况及趋势....................................................................................................2 1.3火腿肠国家标准及条文内容................................................................................................2 2.火腿肠中添加剂..............................................................................................................................3 2.1添加剂的一般要求................................................................................................................4 2.2添加剂作用............................................................................................................................4 2.3添加剂正确使用....................................................................................................................5 2.4添加剂主要种类....................................................................................................................5 2.4.1酸度调节剂..................................................................................................................5 2.4.2防腐剂（抗氧化剂）..................................................................................................5 2.4.3护色剂（着色剂）......................................................................................................6 2.4.4增味剂..........................................................................................................................7 2.4.5水分保持剂..................................................................................................................7 2.4.6增稠剂..........................................................................................................................8 2.4.7香料..............................................................................................................................8 3.火腿肠的加工安全性......................................................................................................................9 3.1火腿肠的杀菌规程................................................................................................................9 3.2火腿肠制作的原辅材料及工艺流程....................................................................................9 3.3火腿肠的加工......................................................................................................................10 3.4火腿肠的包装方法..............................................................................................................10 4.火腿肠食用安全性........................................................................................................................11 4.1添加剂的的危害性.............................................................................................................11 4.2添加剂使用存在问题..........................................................................................................11 4.3对消费者建议......................................................................................................................12 4.4消费者在购买火腿肠时注意事项......................................................................................12 4.5对企业建议..........................................................................................................................12 4.6对政府及执法机构建议......................................................................................................12 5.结论及建议....................................................................................................................................13 参考文献...........................................................................................................................................16 火腿肠食用安全性调研 尹涛涛 南京信息工程大学环境科学与工程学院食品安全与品控专业，南京210044 摘要：火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂淀粉、植物蛋白粉等，然后再加入调味品食盐、糖、酒、味精等，香辛料葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等，品质改良剂卡拉胶、Vc等，护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌或乳化、高温蒸煮等加工工艺制成。火腿肠的国家标准 gb/T20712-20XX，标准中根据蛋白质、淀粉和水分含量不同把火腿肠分为四级为，特级、优级、普通级和无淀粉级。特级规定水分≤70%、蛋白质≥12%、淀粉≤6%；优级规定水分≤67%、蛋白质≥11%、淀粉≤8%；普通级规定水分≤64%、蛋白质≥10%、淀粉≤10%；无淀粉级规定水分≤70%、蛋白质≥10%、淀粉≤1%，规定了加工过程的用量，确保制造安全性。关键字：火腿肠，添加剂，安全 1.火腿肠产品概述 火腿肠是以畜禽肉为主要原料，辅以淀粉、植物蛋白粉等，再加入食盐、糖、酒、味精、香辛料等调味品，并添加物质改良剂卡拉胶和维生素c以及护色剂、保水剂、防腐剂等物质。火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，利于吸收，还适合加工成多种佳肴大多数消费者对西式高温、低温肉制品已基本接受，而对传统的中式肉制品则有明显的口味偏好。火腿肠食用方便、快捷，深受广大消费者亲眯。目前市场上火腿肠从高温、低温到生鲜，从中式产品到西式产品，种类繁多，为消费者提供了多种健康、安全、放心的食品。 1.1火腿肠的种类及配料 火腿肠的种类多，样品丰富，给消费者带来了多种选择，主要有金锣鸡肉肠、双汇香嫩王、双汇泡面搭档、热狗香肠、五花肠等一系列品种。口味不同，营养丰富。金锣鸡肉肠配料：鸡肉，水，淀粉，大豆蛋白，鸡蛋，食用盐，白砂糖，食品添加剂（食用香精、增味剂、水分保持剂、酸度调节剂、山梨酸钾、抗氧化剂[D-异抗坏血酸钠]、护色剂[亚硝酸钠]、香辛料）；双汇香嫩王配料：猪肉，鸡肉，水，淀粉，植物油，植物蛋白，白砂糖，食用盐，食品添加剂（水分保持剂、食用香精、增稠剂、着色剂[红曲米]、抗氧化剂、护色剂[亚硝酸钠]）；双汇泡面搭档配料：鸡肉，猪肉，水，淀粉（10%），麦芽糖，食品添加剂（水分保持剂、增稠剂、食用香精、山梨酸钾、防腐剂[乳酸链球菌]、抗氧化剂[D-异抗坏血酸钠]、着色剂[红曲红、诱惑红]、护色剂[亚硝酸钠]），大豆蛋白，食用盐，白砂糖，辛香料；热狗香肠配料：鸡肉，淀粉，水，大豆分离蛋白，白砂糖，碘盐，食品添加剂（水分保持剂[磷酸盐]、增味剂[味精]、香精、1[1] 香辛料、防腐剂[山梨酸钾]、护色剂[亚硝酸钠]、着色剂[红曲红]）；五花肠配料：猪肉，鸡肉，淀粉，水，大豆分离蛋白，白砂糖，食品添加剂（水分保持剂[磷酸盐]、碘盐、增味剂[味精]、香精、香辛料、防腐剂[山磷酸钾]、护色剂[亚硝酸钠]、着色剂(红曲红)）等，这类食品种类繁多，给消费者带来更多需求。 如今，随便走到任何一家超市，人们都可以找到高温火腿肠的影子。老牌子、新牌子，高价格、低价格以及包装的日趋精致和食用上的方便。 1.2火腿肠的发展状况及趋势 1986年河南洛阳春都集团率先在国内推出了第一根火腿肠从而揭开了我国肉制品、特别是高温火腿肠生产的篇章。目前，我国共有火腿肠生产企业30到40家左右，火腿肠产量占整个肉制品产量的三分之一，年销售额达541.4亿元人民币，出口创汇8.41亿。在本土与国际品牌共争市场的今天，我国火腿肠市场基本上呈现着本土品牌一花独放的状况，并且产品的集中度也很高，其中前4家企业生产的产品占市场份额的80％左右。 作为一种肉质细腻、携带方便、食用简单、老少皆宜和保质期长的食品，人们对高温火腿肠的认识和熟知是从十几年前开始的。从最早在市场上闪亮登场的春都，到现在家喻户晓的双汇，火腿肠现如今已成为人们的消费主体。 目前在全球化竞争中，我国高温火腿肠市场基本上呈现着本土品牌一花独放的状况，但这并不意味着我国高温火腿肠市场没有来自国际品牌的压力和竞争。我国加入wTo以后，随着进口肉制品在国内市场的增多以及人们对食品选择越来越丰富的需求、消费习惯的变化，高温火腿肠如何保住已有的市场优业内人士在分析我国高温火腿肠市场时说，作为肉制品的一种，高温火腿肠具有不可替代的优点。但随着城市居民生活水平的不断提高以及人们对食品新鲜、口味要求的不断变化，高温火腿肠在城市的消费有下降之势，而在广大的农村消费却呈现出增长。在这种情况下，如何在新产品开发和技术更新上下功夫，研究不同区域消费者对产品口味的需求，加大品牌的亲和力和美誉度，以满足城市市场和农村市场的不同需求，从这一点上讲，我国高温火腿肠任重道远。与此同时，我国高温火腿肠产品要想开拓更大的国际市场，在卫生标准和品质上达到国际市场的要求是关键。 1.3火腿肠国家标准及条文内容 国家管理委员会批准，由全国食品工业标准化技术委员会肉禽蛋制品分技术委员组织起草，出台了gb/T2071《熏煮火腿》和gb/T20712-20XX《火腿肠》两项国家标准，于20XX年12月11日发布，20XX年6月1日起实施。上述两项标准的发布实施，对广大生产熏煮火腿与火腿肠的企业、经销商、消费者和有关产品检验监测单位及监督部门正确理解和执行标准甚为重要。 （1）产品组分要求 这两项国家标准都规定对产品的分级要求。根据产品中蛋白质和淀粉含量的不同，《熏煮火腿》的标准中，规定了特级、优级、普通三级，如特级熏煮火腿8%和小于等于2%；普通级熏煮火腿相应大于等于12%和小于等于6%；《火腿肠》标准中根据蛋白质、淀粉和水分含量的不同把火腿肠分为四级，即特级、优级、普通级和无淀粉级。其中特级产品规定水分≤70%、蛋白质≥12%、淀粉≤6%；优级产品规定水分2 ≤67%、蛋白质≥11%、淀粉≤8%；普通级产品规定水分≤64%、蛋白质≥10%、淀粉≤10%；无淀粉产品规定水分≤70%、蛋白质≥10%、淀粉≤1%。此外，标准中对无淀粉火腿肠水分≤70%、蛋白质≥14%、淀粉≤1%的规定，给生产企业研发新的火腿肠品种创造了很多可循环依据。新的标准实施后，精细分级的熏煮火腿、火腿肠产品将越来越多地出现在我们的生活中，消费者可以根据自己的实际需求进行选择购买。 （2）污染物指标的检验要求 这两项新的国家标准规定了污染物的控制项目。新标准明确规定污染物的控制项目。新标准明确规定污染物指标应符合gb2726《熟肉制品卫生标准》的规定，将污染物的控制项目为铅、苯并芘、无机砷、镉和总汞等五项。在辅料方面8，两项新标准都规定了水、白砂糖、淀粉的质量要求，同时对亚硝酸钠及其其他食品添加剂提出严格的质量要求。为严格控制污染物，对于产品的合格与否，微生物指标的检验结果实厅“一票否决”。 （3）生产加工过程的置主要求 新标准明确规定熏煮火腿、火腿肠生产加工过程应符合gb19303《熟肉制品企业生产卫生规范》的规定，向企业明示了生产环境应达到条件。 （4）优化组批、抽样方法和数量、出厂检验项目、型式检验 新标准严格产品出厂检验和型式检验规则，规定“同日（或同一班次）、同一品种的产品为一批”，兼顾了不同规模企业的生产实际，符合大工业生产需求；新标准规定“样本数量：从同一批产品中随机按表抽取样本，并将1/3样品进行封存，保留备查。样品数量：从样本中随机抽取2kg作为检验样品”，确保抽样更具代表性，同时也符合检验实际；新标准规定“型式检验每年至少一次”符合批量细则保持协调一致。由于新标准中将菌落总数、大肠菌群和致病菌有一项不符合标准要求，即判为不合格产品，不应复检作为出厂检验的准则，这意味着，新标准实施后，将使熏煮火腿、火腿肠产品的危害性降低，安全性提高，让消费者更加安心食用。同时，对企业的生产管理、商家销售提出了更高的更严的要求。 除此之外，火腿肠新标准还规定“清真产品按国家有关规定标志”提醒企业关注少数名族消费习惯。 （5）标准的实施过程中有关企业、部门应关注的重点 （5.1）组织好技术、经管人员学和解读标准，领悟标准涵义，并宣传标准的重要性。 （5.2）针对标准中有关理化指标及其检测方法尽快熟悉和掌握。 （5.3）尽快消化库存产品包装物。 （5.4）对凡6月1日起生产的熏煮火腿、火腿肠产品，应执行国家标准要求，严格按照国家标准要求检测相关指标、规范包装标志标签。 新标准的出台对企业的硬件设备设施和企业生产管理提出了更高的要求，迫使一部分生产厂家淘汰一批老的陈旧的机器和相关工艺，以促进整个行业的更新发展；要求企业要具备较高的产品质量控制能力和技术水平，以推动和提高整个行业的技术水平。 2.火腿肠中添加剂 为了改善食品品质、色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或天然物质。在火腿肠加工的过程中，加入的添加剂有酸度调节剂、水分保持剂、抗氧化剂、防腐剂、着色剂、增稠3[2]
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