怎样经营一家成功的甜品店后

怎样经营一家成功的甜品店

最近又有很多学员从学院毕业，看着他们朝气蓬勃的奔向自己的梦想，我也为他们高兴。为梦想而努力的人，他们是幸运的也是幸福的。但是投资是有风险的，尤其是在经验不足的时候，光凭一腔热血往往失败的几率是很大的。必须要有一套科学的从技术到经营在到管理的流程制度，把失败的几率降到最低。

1.顺应地理环境的原则

对于开店来说，店址选择的好坏，将直接影响到经营业绩。开店，最基本的考虑就是要选定合适的地理位置与商圈，而且还要事先作出科学的统计分析，以及经营的方针。随着现代商机转变的加快，有些以前适于经营某种店铺的地域，或许现在不再具备经营的条件了，这时，投资者要全方位的统筹，全方位的考虑，不能为了开店而一棵树上吊死。

2.适合顾客阶层的原则

开店前，必须对开店后的顾客的年龄、收入、性别、职业、消费倾向、地域性、作息规律等因素有个明确的判断。然后依据这些原则开设店铺。比如说，甜品店的主要消费对象为有生活情调的白领和时尚的女性，则店铺的格调就应该有所不同。店址不同(大型都市综合体或是街铺)，其特色也会有所区别。

3.积极宣传的原则

店铺要充分利用其本身所可利用的任何媒介，加强向消费者的宣传，以激起消费者的消费欲望。尤其是过路人一眼就可以看到的店面，在设计时一定更要吸引人。

4.通道顺畅的原则

店铺的店内格局设计，是店铺装潢布置的最基本要件。最为理想的是尽量采取最单纯的做法，不要有过多的回旋环绕;要让顾客能在无意之中，有想进店休息或消费的想法。同时要别出心裁地设计出一些足以吸引顾客的东西。此外，通道的宽度虽然受店铺面积的限制，但尽量要充分利用，至少也要让相向而行的顾客能比肩而过。

5.容易选购的原则

菜单和招牌的设计能够让顾客一目了然，容易挑选、购买方便的话，在无形中会促进销售的效果。纵观许留山和满记的菜单，都是一目了然，分类清楚，所以店内的招牌要朝向顾客易见、易选、易买的角度;同时，菜单本身也要分类妥当，以便消费者能不费力地找到所想要的产品。我们看到很多的甜品店，菜单的设计过于凌乱，什么都想推介，但最终没有侧重点，也就没有了特色。

6.过程享受的原则

现今的顾客并不再仅仅满足于购买到其所想要的出品，他们还要求享受到购物过程中所带来的享受。所以，店铺必须要迎合顾客的这一要求，特别是甜品店本身就是来休息、放松的场所。所以在设计时除了考虑产品的口味、规模及顾客阶层、店铺空间等因素外，对于店员的服务态度、店内的色彩、照明等装潢都必须加以注意。

7.注重效率的原则

店铺在设计时要考虑到出品的效率。从接待顾客开始到点单、操作、送餐等，都要能给店员留有适当的活动空间，以便使这些动作、行为能快速、有效地适时进行。此外，吧台、展示柜等设计，也要考虑不要让客人产生障碍的感觉。

8.经济性的原则

不少竞争者为了脱颖而出，往往刻意在店铺的装潢上下大功夫，投人大量资金。虽然装修十分必要，但如果没有计划、盲目地去做，也是不可取的，毕竟对于店铺来说，投入的任何资金都是要谋求更好的利润回报的。因此，投资时一定要慎重。本着经济和自身实际情况来决定。

9.安全性的原则

这一点似乎不需要太多的解释了。

从2010年至今，我们一共协助开店和上门培训了很多的甜品店铺，这其中绝大部分都经营良好，有一些都已经发展出分店和加盟店了。我们也一直关注着港式甜品近年在内地的发展情况，在协助开店和培训的过程中也参观考察了不少内地城市大大小小的甜品店。我们看到有些位置很好，装修也不差的甜品店，生意却不怎么好，比如在深圳的繁华商圈——万象城的绝佳位置，大门的入口处有一家做奶茶和咖啡的店铺，装修和包装都不错，但是经营了半年后却倒闭了。一些相对位置不怎好的店铺，生意却红红火火。为什么会这样？一家甜品店符合什么要素，才会生意好？

 一是投资港式甜品的时机；

二是科学的定位、管理、营销、品牌策划。

做生意都是讲时机性的，前期进入行业的投资者，所背负的风险大，但是风险和机遇是并存的，所获利也是最丰厚的。就港式甜品甜品行业来说，目前在国内的风险性较小，一是国内的消费人群已经成长起来，二是港式甜品的口味符合大众的口味。如果在当地没有港式甜品店，这个时候进入这个行业，不管你的店位置怎么样，出品的卖相怎么样，你的生意都不会差，因为独此一家，别无分号。内地目前甜品行业大多还停留在奶茶、蛋糕、麦当劳冰淇淋等这种概念，对港式甜品的认知还不是特别的了解，很多人都是去了香港才知道有这样的甜品。

如果在当地已经有了港式甜品店，特别是有了满记这样的大型店，那我们在经营的过程中该怎么样应对呢？这个时候就需要对甜品店做出科学的诊察。当然港式甜品首先是产品要符合港式甜品之名，千万不可以糖水来冒充。

一是科学的定位。什么是科学的定位，即要根据商圈人流的消费情况，竞争对手的定位情况，未来的发展情况等。在我们学院都有专业的定位统计表来帮助您科学的分析。根据这些综合的情况来差异化发展。

二是科学的管理，包括内厨和大厅。先说说内厨，厨房的管理主要是根据前面竞争对手的情况来看看自己的产品有什么优势，在产品上是不是更丰富，在口味上是不是更好吃，在包装上是不是更好看。大厅的管理主要是给顾客良好的就餐体验，包括店铺的整体装修风格和服务人员的素质。

三是整体的营销，简而言之就是要最大限度的让当地的消费者知道港式甜品，知道店内的经典品种，同时也要多做活动，多推新品等等，多种方式。四是品牌策划，要让自己的品牌在当地成为一个代表品牌，这就需要在经营的过程中保证良好的口感，良好的服务，还有结合当地的口味创新推出符合当地饮食习惯的甜品。

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