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各地腊八粥的做法_
各地腊八粥的做法_
发布时间:2023-08-24 14:50:44 来源:
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各地腊八粥的做法
天津人煮腊八粥,同北京近似,讲究些的还要加莲子、百合、珍
珠米、意仁米、大麦仁、粘秫米、粘黄米、芸豆、绿豆、桂圆肉、龙
眼肉、白果、红枣及糖水桂花等,色、香、味俱佳。近年还有加入黑
米的。这种腊八粥可供食疗,有健脾、开胃、补气、安神、清心、养
血等功效。
山西的腊八粥,别称八宝粥,以小米为主,附加以豇豆、小豆、
绿豆、小枣,还有粘黄米、大米、江米等煮之。晋东南地区,腊月初
五即用小豆、红豆、豇豆、红薯、花生、江米、柿饼,合水煮粥,又
叫甜饭,亦是食俗之一。
陕北高原在腊八之日,熬粥除了用多种米、豆之外,还得加入各
种干果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮,或甜或咸,依人口味
自选酌定。倘是午间吃,还要在粥内煮上些面条,全家人团聚共餐。
吃完以后,还要将粥抹在门上、灶台上及门外树上,以驱邪避灾,迎
接来年的农业大丰收。民间相传,腊八这天忌吃菜,说吃了莱庄稼地
里杂草多。关中地区的群众,都十分重视“腊八节”
。但又各有不同
的讲究。富平县的农家,这一天喜欢酿酒,名曰“腊脚”
;
长安县的
古风俗,
这一天要煮肉糜,
抛洒在花木之上,
谓之
“不歇枝”
;
乾县、
礼泉一带,讲究腊八节要给老人送粥,女方家要请新女婿吃粥
;
凤翔
一带则是用黄米和八种豆子,加上油盐做一顿腊八焖饭
;
铜川地区的
农村,
在这天还流传着为幼男幼女剃头理发的习惯。
陕南人腊八要吃
————来源网络整理,仅供参考
1
杂合粥,分“五味”和“八味”两种。前者用大米、糯米、花生、白
果、豆子煮成。后者用上述五种原料外加大肉丁、豆腐、萝卜,另外
还要加调味品。
腊八这天人们除了吃腊八粥,
还得用粥供奉祖先和粮
仓。
甘肃人传统煮腊八粥用五谷、蔬菜,煮熟后除家人吃,还分送给
邻里,
还要用来喂家畜。
在兰州、
白银城市地区,
腊八粥煮得很讲究,
用大米、豆、红枣、白果、莲子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青
红丝、
白糖、
肉丁等煮成。
煮熟后先用来敬门神、
灶神、
土神、
财神,
祈求来年风调雨顺,五谷丰登
;
再分给亲邻,最后一家人享用。甘肃
武威地区讲究过“素腊八”
,吃大米稠饭、扁豆饭或是稠饭,煮熟后
配炸散子、麻花同吃,民俗叫它“扁豆粥泡散”
。
宁夏人做腊八饭一般用扁豆、黄豆、红豆、蚕豆、黑豆、大米、
土豆煮粥,再加上用麦面或荞麦面切成菱形柳叶片的“麦穗子”
,或
者是做成小圆蛋的“雀儿头”
,出锅之前再入葱花油。这天全家人只
吃腊八饭,不吃菜。
青海的西宁人,虽是汉族人居多,可是腊八不吃粥,而是吃麦仁
饭。将新碾的麦仁,与牛羊肉同煮,加上青盐、姜皮、花椒、草果、
苗香等佐料,经一夜文火煮熬,肉、麦交融成乳糜状,清晨揭锅,异
香扑鼻,食之可口。
山东
“孔府食制”
中,
规定
“腊八粥”
分两种,
一种是用意米仁、
桂圆、莲子、百合、栗子、红枣、粳米等熬成的,盛入碗里还要加些
“粥果”
,主要是雕刻成各种形状的水果,是为点缀。这种粥专供孔
2
————来源网络整理,仅供参考
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/3503d35380c758f5f61fb7360b4c2e3f562725c1.html
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