中日用餐礼仪的对比

中日用餐礼仪的对比

摘要

中国和日本同属于东亚国家，两国在历史文化上有着相互的渗透和影响。日本和中国的用餐礼仪都有着传承性。日本饮食文化有深刻的中国传统饮食文化的痕迹 ，但是由于日本的地理，历史，文化方面的差异，日本饮食文化传承自中国饮食文化后，又有了独自的发展和变化。这决定了两国之间用餐礼仪之间存在着相同点和不同点。饮食文化在中日文化中都占有重要的地位。用餐礼仪也是饮食文化的组成部分。由于历史文化等背景不同，中日两国的用餐礼仪也不尽相同。本文希望通过对比中日两国的用餐礼仪，进行总结，并发现其中文化内涵。通过比较中日用餐礼仪的差异，体会中日两国的饮食观，饮食文化的区别，以及从饮食文化中反映的中日两国的文化，价值观的异同。进一步加强文化上的交流和理解。

关键词：中国用餐礼仪；日本用餐礼仪；筷子使用禁忌

1．用餐礼仪概述

（1）中国用餐礼仪概述

中国自古以来就是礼仪之邦.以礼待人,这是所有家长教小孩子的话.中国传统的礼仪是对长辈叩首请安,平辈中拱手作揖或打千问安,现代礼仪则是握手问好.中国餐桌上并无多少礼仪,如是家庭聚会,先安排老人上座,以示尊敬;余下依辈分,或者男客一边,女客一边,有敬酒劝菜的习惯.如是朋友,同事间邀宴,则一般并无安排座位的习惯,客人自择.以吃饭饮酒为乐,即有猜拳行令,也是为助酒兴.寻根究源,这或与中国农业社会传统分不开. 中国自古有入乡问俗,随乡入俗的习俗,这就是异邦风气之影响了.无论东方西方,公共场合的礼仪,都是人类精神文明的共同财富.

虽然中国地域辽阔，不同地区的用餐礼仪不尽相同，但随着各个地区的相互交流和不断融合，逐渐形成了在中国人中通用的用餐礼仪。民以食为天，中国人对于饮食的研究具有悠久的历史，自然对于用餐礼仪也是非常讲究。无论是自家人用餐还是招待客人，都有一定的“规矩”。

（2）日本用餐礼仪概述

日本至平安时代，崇中媚华，只要是唐朝的东西，大都会赢得平民百姓，尤其得到贵族阶层的崇尚和效仿。可以说，中国的食文明对日本人吃喝之道的形成，起着卤水点豆腐般的推进作用。日本人对于得来不易的人家的好东西，一旦到手便绝对不肯轻易放弃。明治时代开始，随着西餐的引进，不但使日本料理的面目大为改观。而且，食文化领域里的西方文明，也开始在日本列岛上生根、开花、结果。这使得日本饮食文化的整体素质，既具有东方之美，又饱饮了足够的人类现代营养。从而形成自己的特色，并且达到了较高的文化品位。在日本，你可以随处享 受到日本普通家庭的饮食礼仪的快慰。家庭主妇做好饭菜之后，喊家人将餐桌团团围住，全家人对饭菜鞠躬道： “我领受了，并拿起筷子开始用餐。日本人以为，人类所食的一切无不是神赐予的，享用时务必首先对神的厚爱致意。夹到碗里的饭菜必须吃得干干净净，一粥一饭当思来之不易。对饭菜的口味，不可以随便挑剔；一般要多少说上两旬恭维之辞，以体谅劳作者的辛苦。用餐既毕，筷子要规规矩矩放在自己的碗的旁侧，并再次向桌面鞠躬道“谢谢招待”才行。日本人在家庭是这般，在公众场合更是如法炮制：无人例外，整齐划一，温文尔雅，文质彬彬。

2．中日用餐礼仪的比较

（1）用餐前，中日的用餐礼仪的表现形式

1.用餐前，中国用餐礼仪的表现形式

在排定座次方面，无论是自家人用餐，还是招待客人，在入座时，位子的尊卑都是根据房门的位置确定的。一般是距离房门越远、在房间的最里面、面对房门居中的座位是主位，是最为尊贵的，理应是由一家之主、长者或招待客人的主人落座。主位确定之后，其他人按照身份、年龄等的不同依次在主位的左右落座。

在入座的礼仪方面，先请客人入座上席．在请长者入座客人旁依次入座，入座时要从椅子左边进入．入座后不要动筷子．更不要弄出什么响声来．也不要起身走动．如果有什么事要向主人打招呼．

讲究最尊贵的人先食。落座之后，上第一道菜时，理应先放在最为尊贵的那个人面前，而且要优先品尝，以示尊重。在用餐过程中，上的每一道菜也理应让最尊贵的人先食。不仅是吃的方面，酒和香烟也应如此。

2.用餐前，日本用餐礼仪的表现形式

在排定座次方面，来到餐厅，通常是年纪最大的先入席；若有宾客，就由宾客先行；正式宴会，晚辈要比长辈先到；入包厢后，主人或上司应坐在靠内离门口最远的地主，职位最基层的人，坐在靠近门口的地方，方便传菜或关门；私人聚会，由买单者坐在离门口近的地方。

在日本，日本料理点餐方面也有一些礼仪。前菜：食用前菜时，从左往右移。生鱼片：食用生鱼片时，先食用油脂较少的白肉鱼片，再食用油脂较丰富或味道较重的鱼片，如鲑鱼、海胆、鱼卵等。烧烤类：料理时通常会涂抹独特烤酱，食用时搭配啤酒风味更佳。油炸类：食用什锦炸物应先从自己前方吃起，最好现炸现吃。主食：餐点中最重要的主餐，食物份量较一般多。饱足感的饮食：例如寿司，食用寿司时，以右手的拇指、食指和中指捏住寿司，稍向左侧倾斜沾些许酱油。

在用餐前，仔细欣赏料理，并说一声“いただきます。 我开吃了”，以表示对主人的感谢。

（2）用餐时，中日的用餐礼仪的表现形式

1，用餐时，中国的用餐礼仪的表现形式

中国人在用餐时让长辈先动碗筷用餐，或听到长辈说：“大家一块吃吧”，你再动筷，不能抢在长辈的前面。吃饭时，要端起碗，大拇指扣住碗口，食指、中指、无名指扣碗底，手心空着。不端碗伏在桌子上对着碗吃饭，不但吃相不雅，而且压迫胃部，影响消化。

夹菜时，应从盘子靠近或面对自己的盘边夹起，不要从盘子中间或靠别人的一边夹起，更不能用筷子在菜盘子里翻来倒去地“寻寻觅觅”，眼睛也不要老盯着菜盘子，一次夹菜也不宜太多。遇到自己爱吃的菜，不可如风卷残云一般地猛吃一气，更不能干脆把盘子端到自己跟前，大吃特吃，要顾及同桌的父母和姐弟。如果盘中的菜已不多，你又想把它“打扫”干净，应征询一下同桌人的意见，别人都表示不吃了，你才可以把它吃光。要闭嘴咀嚼，细嚼慢咽，这不仅有利于消化，也是餐桌上的礼仪要求。决不能张开大嘴，大块往嘴里塞，狼吞虎咽的，更不能在夹起饭菜时，伸长脖子，张开大嘴，伸着舌头用嘴去接菜；一次不要放入太多的食物进口，不然会给人留下一副馋相和贪婪的印象。

用餐的动作要文雅一些。夹菜时，不要碰到邻座，不要把盘里的菜拨到桌子上，不要把汤泼翻，不要将菜汤滴到桌子上。嘴角沾有饭粒，要用餐纸或餐巾轻轻抹去，不要用舌头去舔。咀嚼饭菜，嘴里不要发出“叭叭”、“呱叽呱叽”的声音。口含食物，最好不要与别人交谈，开玩笑要有节制，以免口中食物喷出来，或者呛入气管，造成危险；确需要与家人谈话时，应轻声细语。吐出的骨头、鱼刺、菜渣，要用筷子或手取接出来，放在自己面前的桌子上，不能直接吐到桌面上或地面上。

进餐时不要打嗝,也不要出现其他声音,如果出现打喷嚏,肠鸣等不由自主的声响时,就要说一声"真不好意思".;对不起;."请原凉".之内的话.以示歉意. 最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙时,就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴.

如果要给客人或长辈布菜.最好用公筷.也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前,按中华民族的习惯.菜是一个一个往上端的.如果同桌有领导,老人,客人的话.每当上来一个新菜时就请他们先动筷子.或着轮流请他们先动筷子.以表示对他们的重视.

2.用餐时，日本的用餐礼仪的表现形式

招待客人忌讳将饭盛得过多过满，也不可一勺就盛好一碗。作为客人就餐时，忌讳只食用一碗饭就说够了，第二碗饭即使是象征性的，也应要求主人给添饭，只吃一碗认为是象征无缘。给客人盛饭时，忌讳先把整锅饭先分成一碗一碗的再端给客人，因为给囚犯盛饭时多采用这种方法。

就餐时忌讳含着食物与人讲话或口里嚼着东西站起来。否则会被认为缺乏教养。

　忌讳用餐过程中整理自己的衣服或用手抚摸、整理头发，因为这是不卫生和不礼貌的举止。

日本人的用餐礼仪似乎严厉，但日本人容许狼吞虎咽式吃法，这吃法甚至令其他国家的人感到惊讶。例如吃寿司，日本人习惯赤手拿著寿司浸一浸豉油，然后直接放入口中，他们不会用筷子吃寿司；又例如吃面，日本人直接从汤碗把面吸啜入口，且必会发出响声，依据日本人的习俗文化，吃面时发出响声是表示面食很美味，亦是对厨师表示赞赏的方式。

3．中日对于筷子使用方法禁忌

（1）中国对于筷子使用方法禁忌

一是忌三长两短。用餐前或用餐过程中将整把筷子长短不齐的放在餐桌上，做法是大不吉利的，它叫“三长两短”。其意思是代表“死亡”。二是忌仙人指路。拿筷子时食指伸出，用大拇指和中指、无名指、小指捏住筷子，在北京人眼里叫“骂大街”。因为在吃饭时食指伸出，总在不停的指别人，像在指责别人带有指责的意思。三是忌品箸留声。在吃饭时用嘴嘬筷子的本身就是一种无礼的行为，再加上配以声音，更是令人生厌。这种做法都会被认为是缺少家教，同样不能允许。四是忌击盏敲盅。这种行为被看作是乞丐要饭。五是忌执箸巡城。手里拿着筷子，做旁若无人状，用筷子来回在桌子上的菜盘里巡找，不知从哪里下筷为好。此种行为是典型的缺乏修养的表现，且目中无人极其令人反感。六是忌迷箸刨坟。指手里拿着筷子在菜盘里不住的扒拉翻动菜肴，以求寻找猎物，就像盗墓刨坟的一般。属于缺乏教养的做法，令人生厌。七是忌泪箸迷珠。是用筷子往自己盘子里夹菜时，手里不利落，将菜汤流落到其它菜里或桌子上。这种做法被视为严重失礼，同样是不可取的。八是忌颠倒乾坤。用餐时将筷子颠倒使用，好像饥不择食，以至于都不顾脸面将筷子使倒，这种做法是被人看不起的。九是忌定海神针。在用餐时用一只筷子去插盘子里的菜，如同当众对人伸出中指，被认为是对同桌用餐人的羞辱，这是不行的。十是忌当众上香。筷子插在碗里是决对不可以的，传统是为死人上香时才这样做的。十一是忌交叉十字。古代只有在打官司画押时才打叉这也就无疑是在否定自己。十二是忌落地惊神。古人认为祖先们全部长眠在地下，筷子落地会惊动祖先，不应当受到打搅，筷子落地就等于惊动了地下的祖先，为大不孝，这种行为也是不被允许的。

（2）日本对于筷子使用方法禁忌

日本人在用餐时，有“忌八筷”之说：一是忌舔筷，即舔完自己的筷子再去夹菜；二是忌迷筷，即不准拿着筷子在饭菜上晃来晃去；三是忌移筷，即不准夹了一种菜后紧接着又夹另一种菜；四是忌扭筷，即不准将筷子头反过去，含在口里；五是忌插筷，即不准将筷子插在饭菜里，或是把它当作叉子，叉起饭菜吃；六是忌掏筷，即不准用筷子在饭菜里扒来扒去；七是忌跨筷，即不准把筷子跨放在碗、盘之上，更忌讳把筷子插在盛满饭的碗上，因为形似上香；八是忌别筷，即不准用筷子当牙签用。

在日本有关勺子的禁忌很多，例如：（1）吃饭时，一边拿着勺子，一边去招呼客人或与客人谈话是不礼貌的。（2）吃饭时，如果勺子是公用的，忌讳用嘴和舌头碰到勺子。如果个人用嘴去触碰，就会影响到他人的再次使用。

纵观上述中日两国用餐文化既有着相同点，又有着很大的差异，这种差异带来的影响也是不容忽视，在中日礼仪没有得到完美融合之前，我们有必要了解这些礼仪的差异。日本的用餐礼种类仪繁多，不同场合不同国家的料理，都会有不同的用餐礼仪。在与日本人进行交往时，注意用餐礼仪的差别，首先表示对于日本饮食文化的尊重，也避免因用餐礼仪上的差异而带来的误解。更进一步，通过日本的用餐礼仪感受日本饮食文化区别于中国饮食文化的方面，有助于进一步加强两国文化的理解。对于这些差异产生的原因，由于资料有限并没有进行研究，希望在此后作为研究的课题。

参考文献:

1.王瑞林、王鹤《笑侃东瀛—日本文化新视角》 南开大学出版社

2.贾蕙萱《中日饮食文化比较研究》 北京大学出版社

3.何智勇 黄建 《日本交际礼仪手册》 世界图书出版公司

4.王冲 阿部修 《日语畅谈 日本文化》 大连理工出版社

5.毛永年 林莹《现代中餐礼仪 》 上海科学普及出版社

6.崔玉华《和日本人交往的礼仪》 旅游教育出版社

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/363f57795a8102d276a22fa6.html