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四川火锅导游词范文介绍大全
四川火锅导游词范文介绍大全
发布时间:2023-03-23 10:49:26 来源:
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四川火锅导游词范文介绍大全
四川火锅导游词
1
四川火锅表现了中国烹饪的包容性,
在制作配料上以”厚味重油
“著称,鲜香味美,制作精细,口味大众化。
当时的重庆却是水路交通要道,
比起泸州就大多了。
这种食俗沿
袭而下,传至重庆后,就又有一番变革了。当时一些苦力
("
棒棒
"
见到这种吃法后,
就跑到杀牛场捡一些被人丢掉的牛内脏到长江里洗
净,切成小块,和船工们一起吃。大家都觉得非常美味,又能填饱肚
子,又能驱寒。
再后来就有人干脆用一挑
(
两个
箩筐,一头放些牛杂
(
以毛肚为主
、小菜,一头放一泥炉子,用一口分了格的
"
大洋铁盆
"
放在炉子上,
盆内沸腾翻滚着一种又麻又辣又咸又香的卤汁,
每天就
在河边、桥头或走街串巷的叫卖。于是这些船工、苦力
(
棒棒
们也不
再自己生火煮了,各人认定一格,即烫即吃,直至吃饱,还花费不了
多少钱,既经济,又方便,又能增加热量。除了那些苦力外,来围着
挑担子的吃的人也越来越多。
直到民国二十三年,
才有人把它搬进了
小饭店,把这些担头移到桌上,泥炉依然,只是将分了格的铁盆换成
了赤铜小锅,卤汁、蘸汁由食客自行配合,以求干净而适合众人的口
味,
慢慢地这种小饭店越开越多,
在重庆对岸江北的一条小街上几乎
全都是这种饭店,
并且吃的人相当多,
这就是“重庆毛肚火锅”的起
源。
后来人们为了记住这种吃法是从小米滩传过来的,
就干脆把这条
街称作
"
小米街
"
。
乃至后来,到抗日战争时期,四川火锅日益兴盛,官场要员、金
1
融巨头、商人、记者等以吃火锅为荣,有人还把这种火锅店高尚化。
许多在新中国成立前夕跑到台湾的国民党老兵,
至今仍念念不忘重庆
火锅的美味,有的还在台湾开起了火锅店
(
但由于原材料的问题,老
是赶不上四川本地的味道
。所以现在许多书上都说四川火锅发源于
重庆江北,但事实却是源于泸州,在重庆发展开来的。
四川火锅导游词
2
四川火锅表现了中国烹饪的包容性。
“火锅”一词既是炊具、
盛
具的名称,还是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一。表现了中国饮
食之道蕴含的和谐性。从原料、汤料的采用到烹调技法的配合,同中
求异,异中求和,使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清
香与浓醇等美妙地结合在一起。
特别在民俗风情上,
呈现出一派和谐
与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受,
营造出一种“同心、
同聚、
同享、
同乐”的文化氛围。它有较大的普及性。在四川,上到官员,下到百
姓,无一不偏爱四川火锅,家家都会做。
调料独特
在制作配料上,
最能代表川味中麻辣烫的典型性格,
正宗的毛肚
火锅以厚味重油著称,
传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、
永川豆豉、
甘孜的牛油、汉源花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化,在把
豆瓣剁碎倒入,待熬成酱红油后,加速炒香花椒,然后掺牛肉原汤,
加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜,加川盐、醪糟和小辣椒熬制。
近年来,又出现了啤酒风味、酸菜风味以及海鲜风味等味型,不
同的火锅品种,有不同的火锅汤汁和不同的调味料,数量可达
30
多
2
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/36d948bd8c9951e79b89680203d8ce2f01666524.html
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