日本料理的饮食文化和特点
发布时间：2022-10-09 19:40:33 来源：文档文库
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日本料理
本膳料理
日本料理即和食”，起源于日本列岛，并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。
日本料理
料理简介
日本菜按日本人的习惯称为
自本料理”。按照字面的含义来讲，就是把料配好的
意思。日本菜是当前世界上一个重要烹调流派，有它特有的烹调方式和格调，在不少国家和地区都有日餐菜馆和日菜烹调技术，其影响仅次于中餐和的理”，它的意思是盛东西的器皿。
推荐日料去处：北京
东京会馆。
西餐。旧本料理
料理起源
日本料理即和食”，起源于日本列岛，并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。主食以米饭、面条为主，因为靠近大海所以副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。
在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重
味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味
色、香、
鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。
料理分类
日本料理主要分为三类：
本膳料理、怀石料理和会席料理与烧烤
本膳料理
以传统的文化、习惯为基础的料理体系。源自室町时代（约十四世纪），是日本理法制度下的产物。现在正式的「本膳料理」已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。
怀石料理
在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。
在中世日本（指日本的镰仓、室町时代）：
日
茶道形成了，有此而产生了怀石料理，这是以十分严格的规则为基础而形成的。本菜系中，最早最正统的烹调系统是
怀石料理”，距今已有四百五十多年的历史。据
日本古老的传说，怀石”一词是由禅僧的温石”而来。那时候，修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃饭。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷，将加热的石头包于碎布中称为温石”，揣到怀里，顶在胃部以耐饥寒。后来逐步发展为少吃一点东西，起到行查阅。
温石”御饥寒的的作用，详情大家可以浏览日本料理专门网进
会席料理
晚会上的丰盛宴席菜式。随着日本普通市民的社会活动的发展，产生了料理店，形成了会席料理。可能是由本膳料理和怀石料理为基础，简化而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。
桌袱料理
桌袱是中国式饭桌，即八仙桌。桌袱料理是中国式的料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。其特色是客人坐着靠背椅，围着一张桌子，所有的饭菜都放在一张桌子上。这种料理起源于我国古代的佛门素食，由隐元禅师作为
普茶料理”（即以茶
代酒的料理）加以发扬。由于盛行于长崎，故又称长崎料理。料理师在佛门素食内采用了当地产的水产肉类，
便创立了桌袱料理。
桌袱料理菜式中主要有：
鱼翅清汤、茶、
大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。小菜又分为五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一开始就先把小菜全部放在桌子上，边吃边将鱼翅清汤及其他菜肴摆上桌。
茶会料理
日本的室町时代（14世纪）盛行茶道，于是出现了茶宴茶会料理。最初的茶会料理只是茶道的点缀，
十分简单。到了室町末期，变得非常豪华奢侈。其后，茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。
茶会料理尽量在场地和人工方面
节约，主食只用三器：饭碗、汤碗和小碟子。席间还有汤、梅干、水果，有时还会送上两三味山珍海味，最后是上茶。
大学料理
一般日本大学里的食堂料理主要有两大类
一一米饭和面条。米饭按配菜又分为咖
喱类、炒菜类、油炸类、盖浇饭4类。常见的日本式咖喱有一般的牛肉咖喱、炸肉饼咖喱、炸土豆泥饼咖喱；炒菜类常见的有生姜烧、麻婆豆腐、炒茄子；油炸类常见的有炸大虾、炸蔬菜等。至于用鱼和牡蛎做的油炸料理，大概由于太贵的缘故，在学校食堂是吃不到的。盖浇饭中常见的有牛肉盖浇饭、猪肉盖浇饭和鸡肉盖浇饭。鸡肉盖浇饭的名字听起来有点残忍，叫亲子"盖浇饭，就是把鸡肉和鸡蛋绘在一起做成盖浇饭。面条类根据面的加工方法主要分为又白又粗又软的还有既不白也不黄的
乌冬面，又细又黄的鸡蛋拉面，
500日元左右,
养麦面条等。学校料理比较便宜，一份饭一般在
700~1000日元。
如果在外面的料理店至少得
面食料理
日本有好几种面条，
比如拉面、乌冬面、养麦面和宽切面等，
这些面食配料讲究，
价廉物美。尤其是养麦面条，是大众喜爱的食品。现在，日本人用餐已逐步多样化， 