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浅议日本料理店经营攻略
浅议日本料理店经营攻略
发布时间:2022-10-09 20:50:18 来源:
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浅议日本料理店经营攻略
浅议日本料理店经营攻略
凌
云
众所周知,我国是一个餐饮文化大国,历史源远流长。日
本人与中国人在饮食结构上存在很大差异,
所以日本料理在我国
餐饮行业所占的市场份额小至甚小。
客观地说,
我国各城市日式
餐馆一般很少,即使在首都北京也不超过
20
家店面,而且单店
规模较小,没有哪一家能够在一定区域的餐饮市场享有广泛胜
誉,更无法与“全聚德”等享誉全国的餐饮品牌相媲美。而对于
秦皇岛这样的三线城市来说,
目前全市经营日餐的专业饭店仅有
两家。
由于日餐的客户群体相对固定,
各地的日本料理店中多数
店面的生意长期处于不冷不热状态。
日餐行业虽然普遍不火,
但
从辩证的角度看,其市场潜力巨大,蕴藏着巨大商机。因为很多
日本料理店的店主没有注意到不冷不忍的深层次原因,
更不会采
取有效措施。在此,本人小作分析,探究原由,制定对策,希望
能过经营日餐的朋友们有所参考。
日餐行业不冷不热的主要原因。
一是两国饮食习惯的差异;
二是国人对日本的冷漠态度,
不容忽视,
从心理上会排斥日式产
品和服务;
三是国人缺少对日本饮食文化的了解,
不了解则更谈
不上喜好;
四是现有的日本料理店更注重外在的或形式上的宣传
而普遍缺少实质文化内涵。
为有效解决这些问题,
提升日餐的经
营效益,应有的放矢、对症下药,方能达到事半功倍的效果。
针对上述问题,建议各日式餐饮业主打好四张牌:一是打
好改良牌。
如果客户群体仅仅定位在日本客人、
韩国客人等为数
很少的固定客户上,不再谋求发展的话,则不必改良,保持原汁
原味还是比较现实。
但如果要进军巨大的国人客户群体,
把日餐
真正走进千家万户,还需要迎合国人的口味。欲迎合国人口味,
则改良势在必行。
二是打好感情牌。
虽然两国在政治关系上变幻
莫测,但两国的民间交往还是相对稳定。所以,要尽量回避两国
政治问题,突出日本民间文化内涵,取其精髓,营造浓厚的民间
氛围,
特别是那些被世界人民广为传颂的日本历史文化故事,
让
客人从中感悟到日本人民美好善良的一面,
不断增进国人对日本
民间文化的好感,
拉近两国人民的距离。
三是打好日本饮食文化
宣传牌。可利用店外展牌、店内标语、图谱、宣传手册、报纸专
栏以及文化交流活动等方式,更全面地展示日本餐饮文化的历
史、菜系、风格、优势等饮食文化,总结日餐在国际饮食行业的
独特地位,
让国人有更多地机会通过日本料理店这个平台了解日
本饮食文化,
让来客不仅能品尝到日式美食,
还能同时分享日本
饮食文化大餐。四是做到与时俱进,及时创新。无论是菜品还是
店内广告标识,
无论是饮食文化内容还是阶段性经营措施都要及
时地推陈出新,
让客人每次光顾总会感悟新意,
也总会有不同的
收获,这样消费一次才能让人感到物超所值,从而留住老顾客,
发展新顾客。
商界布道师吴甘霖先生指出:“只要思想不滑坡,方法总
比问题多”。中华民族是一个海纳百川、博取众长的民族,开放
的中国更需要丰富多彩、
灿烂悠久的文化,
自然愿意吸纳一切有
利于人类发展的文明,
而有着悠久历史的日本餐饮业文化自然也
不能例外。
以上拙文,旨在抛砖引玉,唤醒那些躲在角落里经营日餐
的朋友们,
希望他们尽快觉醒从角落里走出来,
勇敢地开拓更为
广阔的市场空间!话说回来,如果说的不对,就当看热闹吧。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/378eac246729647d27284b73f242336c1fb93062.html
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