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[山东杂粮煎饼]真正的山东杂粮煎饼配方

发布时间：2022-12-08 07:37:37 来源：文档文库

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[山东杂粮煎饼]真正的山东杂粮煎饼配方
[山东杂粮煎饼]真正的山东杂粮煎饼配方篇一:真正的山东杂粮煎饼配方真正的山东杂粮煎饼配方
摊煎饼的难点是-----粘锅问题的处理。[]------面糊配方。------甜面酱做法。------辣酱做法。------脆饼做法。------摊煎饼手法。
更大的难点是以上几种问题的综合应用，才能做出好味道的煎饼。摊煎饼不仅仅粘锅是难点，摊一段时间后，还会出现不粘锅的现象，也是个难点。就是饼粘不到锅上，前面刚摊好，饼的边上就自己翘起来了，饼皮跟鏊子的接触性不好，热量不能快速通过饼皮传导，水分也就不能蒸发掉，饼是白的，烤不焦黄;还有的是锅面有的地方粘有的地方不粘，不粘的部分就形成一个很大的气泡，饼被吹得粘不到锅上，那这个气泡的地方就是白的，烤不黄。其实对于很多人来说的一个超大粘锅难题-------也就是个“酸碱问题”～～处理粘锅秘方------只要把锅面烧热，用抹布蘸碱水把锅面擦一下即可，简单吧,处理不粘锅秘方——只要把锅面烧热，用抹布蘸醋把锅面擦一下即可，更简
单吧,还有很多细节都是这么简单，摊煎饼技术就是由,多这样的小技巧组合起来的，就不一一熬述了，在这里感谢上海山东杂粮煎饼炉子专卖的老板，方法随简单，但超实用。
大申食品讯，据中国美食在线报道，如今，大城市越来越多的人开始喜欢山东杂粮煎饼，但早点摊儿上的食物在口味和卫生方面都很难满足大家的需求，如果自

己可以做煎饼，那不仅能享受到干净卫生的美味，而且可以体验DIY美食的乐趣。现在能买到的煎饼炉子大部分是商用的，体型比较大且笨重，在煎饼炉子的选择上，也有很多讲究，尤其是能精确控制火温的。
制作美味煎饼，最常见的就是老家的煤炉子和现在街面上做生意的燃气煎饼炉子。先说煤炉子。煤炉的火“毒”是最大的优点，摊饼时饼的水分很快被蒸发掉了-----速度很快;就因为快了，所以不太适合新手操作;而且，煤炉子的脏、乱、差，火温不好控制是致命缺陷，当然也不环保，能源浪费厉害。即使缺点很多，但老一辈的人还是很怀念煤炉子煎饼的。他们认为煤炉子做煎饼就是比燃气炉子做煎饼好吃，再往前几辈人都还认为烧材禾做的煎饼的比烧煤的好吃。
笔者也做过调查和现实比较，其实煎饼味道没有什么变化，是吃煎饼的人“变了”，以前生活贫困，能吃口煎饼就是香的，现在生活富裕了，即使煎饼里面加上鸡蛋，加上脆饼、甜面酱、辣酱、小葱、香菜，还有的加火腿肠等等，都觉得没有味道了，到底是人的口味变矫情了，还是做煎饼的工具和燃料变了,
除了煤炉子以外，最常用的摊煎饼炉子就是燃气煎饼炉子了。
由于工作关系，笔者也曾亲自使用过多款煎饼炉子，专业级的和普通的都有，那么专业燃气煎饼炉子和普通煤炉子的区别是什么，有人说专业燃气煎饼炉子要几百上千元，普通煤炉子都是自己手工做或者买多眼蜂窝煤炉子，也就100元左右，再到钢材市场裁一块圆形钢板做锅，一共也不会超过200元。二者仅仅是相差了几倍甚至十几倍的价格吗,
过多的专业技术笔者也不给大家介绍了。以一个用户的角度来看待这个问题，笔者认为，专业煎饼炉子在炉子结构和温控能力上要更加精良，很多普通煤炉子都没有调控温度的方法
，热量损耗非常大，能源浪费严重，同时造成炉腔的温度非常高，人站在炉子旁边很受罪等问题，其中的差异还是只有使用后才能体会出来。(很多煤炉子要用

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