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2013年春节年夜饭50道精品菜谱
和家人一起吃一顿有有意义的年夜饭,共享天伦之乐,是中国人千年以来形成的传统,下面的5桌年夜饭祝大家今年吃的开心,吃的健康,在外吃饭不如自己在家做饭。
宴席一:年年有余—富贵宴
1、青瓜烧鳝鱼
主料:鳝鱼辅料:黄瓜
调料:姜蒜末、泡椒末、泡椒段、大蒜瓣、青花椒做法:
1.鳝段去头去内脏,切花刀,然后加入盐、姜葱、料酒码味;2.将切好的鳝段入锅汆水然后捞出;3.将汆好的鳝段倒入五成油温的锅内;
4.炒红汤,加入泡椒、姜蒜末、蒜段,炒香然后加入冷鲜汤,烧开后打渣,然后加入盐、味精、少许糖、鸡精、胡椒粉调味,最后加入主辅料,泡椒节和蒜瓣,在要起锅的时候勾芡,倒入香油起锅;
5.将青红椒圈、青花椒倒入五成油温的锅内,炒香后淋在盘中即可。
2、
做法:
1、将牛筋切成小一指条放入鸡糁内和匀,然后裹上面包糠。
2、将牛筋倒入油温七八成的油锅内,将牛筋炸至色泽金黄、外酥内嫩。3、将炸好的牛筋装入盘内。4、炒汁味,淋在牛筋上即可。3、
主辅料:土鳝鱼、面筋、黄瓜、子弹头泡椒
调料:郫县豆瓣、糍粑辣椒、干辣椒、火锅底料、洋葱、香菜做法:
第一步:鳝鱼码味,加调料:盐、胡椒、料酒第二步:将鳝鱼汆水至断生
第三步:炒制红汤(依次下入:姜蒜、洋葱、豆瓣、火锅底料、糍粑辣椒)等到颜色味道炒出来之后加入高汤(水也可以),熬制三到五分钟之后下入青花椒>>>>第四步:面筋汆水
第五步:下入红汤调味(盐、味精、鸡精、白糖、酱油)然后在依次下入鳝鱼、面筋第六步:下入黄瓜和子弹头泡椒、煮制一会儿即可起锅装盘4、
主料:菌肝
辅料:土豆、洋葱、青红椒、香菜、芹菜、干海椒、火锅底料做法:
1、将主料菌肝改刀成块,加入料酒等调味料对主料进行码味;1
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2、锅内倒入油,待油温达到五六成热下入土豆条,将其炸至金黄捞出待用,然后将主料与其他辅料过油捞出待用;
3、锅底加入少许油,下入姜蒜末、香辣酱等调味料炒香,然后倒入主辅料调味翻炒,起锅盛入钢锅中装饰即可。
5、酸汤肥牛主料:肥牛
辅料:金针菇小米辣做法:
1、将主料肥牛进行改刀切片处理,然后将金针菇裹入其中。对辅料青红小米辣进行改刀处理,切成小圈;
2、锅内放入少量油,下入姜蒜粒、野山椒等炒香后加入适量水,待水开后,加入盐、白糖、胡椒粉等进行调味,烧开后打渣下入主料,3—5分钟后捞出盛盘备用;3、爆炒小米辣,然后淋在煮熟的肥牛上即可。
6、回味香酥肉
主辅料:五花肉、芹菜、全蛋糊(鸡蛋、生粉、泡打粉调制而成)、香辣酥。调料:姜、蒜、干辣椒、花椒、香辣酱。制作方法:
第一步:酥肉下油锅炸制酥脆。
第二步:炒料:下入姜蒜、香辣酱、干海椒、花椒炒香。第三步:料炒香以后下入酥肉、芹菜、香辣酥,调入花椒油。>>>>第四步:调味:盐、味精、鸡精;炒匀起锅装盘。
7、鱼香瓦块鱼菜品介绍主料:草鱼
辅料:泡辣椒、姜蒜末、全蛋糊做法:
1.调制全蛋糊,稀释适中;
2.将草鱼片成鱼片,然后放入姜葱汁水、料酒、盐腌制码味拌匀;3.将黄瓜斜刀切成小片;
4.将黄瓜过油,五成油温时下黄瓜然后捞出装盘;
5.将鱼块加入六成热油中炸制,定型后捞出,待油温七成热时将鱼块再次下锅炸制,起锅装盘;
6.炒制姜蒜米,加入泡椒末、葱花、鲜汤、中量白糖、盐、味精、鸡精、香醋;7.