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正在进行安全检测...
正在进行安全检测...
发布时间:2023-11-18 07:15:27 来源:
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南京珠江路上的“老兰州牛肉面馆”改成了“山西刀削面”
,招牌换了但老板没变。经
常来这里吃早餐的陈总有点奇怪,问老板“为什么日进斗金的牛肉面生意不做,反而更换
了门庭做起了利润并不丰厚的削面生意?”老板感慨颇多。
“人心坏呢!
”老板说。
“我当时雇了个会做拉面的师傅,但在工资上总也谈不拢”
。
“开始的时候想,为了调动师傅的积极性按销售量提成,一碗面师傅提
5
毛。但是他
发现自己的收入与销售数量直接相关,于是师傅就在每碗里多放牛肉来吸引客人”
,
“一碗
面才四块,我本来靠的就是薄利多销,他每碗多放几片牛肉我还赚个屁啊!
”
“后来看看这样实在不行,钱全被他赚去了!我就换了另一种分配方式,给他每月较
高的固定工资,国家也不是高薪养廉吗!我猜想这样他不至于多加牛肉了吧?因为销售量
与他的收入没有直接关系。
”
“但你猜他怎么着?”老板有点激动了,
“他在每碗里少放牛肉,慢慢把客人都赶走
了!
”
“这是为什么?”
陈总也有些激动。
“牛肉的份量少,客人就不满意,回头客就少,生意肯定就清淡。他拿固定的工钱巴
不得你天天没客人才清闲,那里还管你赚不赚钱呢!
”
“后来我考虑固定工资与利润分成相结合的方式,但总是谈不拢。他考虑的是你一袋
面进价多少钱,卖了多少钱,根本不考虑我还要投入房租、桌椅板凳这些费用,后来好说
歹说他多少接受了这些也要考虑进成本。但是,餐饮这个行业,过两年就要一小装(修)
,
更何况这个店子我是从别人手里接过来的,转让的时候就花了我
5
万多块钱啊。这些费用
又该怎么分摊?”
结果一个很好的项目因为管理不善而黯然退出市场,尽管被管理者只有一个。
陈总从老板的陈述中体会颇多,因为自己的广告公司也有类似的问题,不仅仅自己是
最大的业务员,而且只有自己拿到的单子利润才有保证,其他业务员为了多接单往往将价
格压得很低,这样的业务几没有利润可言。所以陈总决定将这个案例与公司中层经理一起
讨论。
当陈总讲完这个牛肉面老板的绩效难题的时候,大家先是拍案叫绝,继而沉思,接着
又慷慨陈辞,解决之道不一而足:
1.
将两种方案进行折中,即底薪加提成的方法,提成根据每碗的利润分配。这样既可
以防止他少放牛肉,又能防止他疯狂的多放牛肉;
2.
后来又将第一条否定。问题是每碗的利润界定后怎么个分配?一碗面能挣多少是瞒
不过师傅的,如果不能让双方的利益在某个点达到平衡,一切又会回复原样。而要达到所
说的平衡涉及到一个复杂的函数问题,说不定还要用到博羿论;
3.
参考社会上的平均工资和小店的盈利水平;结合师傅的劳动量、劳动结果(营业额
的增加降低、顾客的反馈等)综合评定。具体细节很难达成一致。
4.
把面馆承包给大师傅,老板拿了提成后回家养花弄鸟去,当师傅积累了创业所需要
的资金的时候,也许下课的就是老板了。提出这个方案的人都觉得脸红,再否定!
5.
制定
SOP
(标准操作规程)
,包括面条的量,水的量,肉的量等进行明确规定,制造
方法、工艺也总结后规范操作,由老板进行管理监督。但是小小一个面馆用得着搞得如此
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/3893ba1fba4cf7ec4afe04a1b0717fd5370cb22d.html
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