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晒豆瓣酱的方法,竟是这样!
晒豆瓣酱的方法,竟是这样!
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晒豆瓣酱的方法,竟是这样!
大家肯定有这样的感觉,当我们从外面买来某一种食物时,
虽然味道上很吸引人,但是吃起来并没有自己制作的那么香,因
为自己动手还有一份辛劳在其中,所以吃起来才会更加美味。就
拿家常很实用的豆瓣酱来说,也是可以自制的哦,既然如此,我
们就来自己动手丰衣足食吧,下面就分享一种自制晒黄豆酱的方
法。
食材
主料黄豆半斤面粉一斤盐
4
两
方法
/
步骤
1
、在有持续晴朗的日子,取一斤黄豆,提前一天放在清水里
洗净浸泡。
2
、次日,煮熟,煮烂。煮的时间尽量长一些。捞起滤干水,
凉透。
3
、凉后,拌入半斤面粉
(
生的
,拌均匀,用手抓起来能基本
成形就可以,摊到一个底部能透气的竹扁或席子上,一手掌厚就
可以了。
盖上棉絮或别的,
盖严厚一点为好。
然后放阴凉处发酵。
4
、黄豆与面粉发酵时会发热,不要过于好奇频繁地打开看,
小心它着凉。大概过上二到三天,掀起遮盖物一角看看下面的黄
酯表面有没有黄斑、白毛,如果有了就表示发酵成功。这时温度
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很高,要进行散热,拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻个身,
掰成小块,散热。
5
、回到常温后,即可以拿到烈日下暴晒,晒的越干越好,至
少得三四天。如果这时候遇上阴雨天是最麻烦的,很可能前功尽
弃。
6
、
晒干的黄酯有一股奇特的香味,
闻一闻就知道好坏。
然后,
用榔头打碎。如果你不急着制作豆酱,可以收藏起来。
7
、如果你希望马上制作豆酱,请取提前烧开净水一斤凉至常
温。将盐与黄酯拌匀,逐步加水,浓厚程度可自己掌握。你可以
不用添加任何别的材料,不要太稀,也不要太干。看起来比市面
上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。
8
、取能密封的玻璃瓶一二只,将拌好的豆瓣酱装入,装满四
分之三就可以,不然,以后会溢出来。
方法一:往瓶内加一二两香油,然后密封,放到凉阴处存入
二周或更长时间之后,密封存放越久越香。豆酱香味较浓时便可
食用。这种方法简单,无需管理,但不及晒制的口感好。
方法二:将装好瓶的豆瓣酱放在烈日下晒,上面用绵兜或纱
布遮盖防虫,不要密封。晒得越透越好。中间可以品尝一下,看
成熟没有。这时如遇上阴雨天,要加盖防水。晒制的方法发酵充
分,越晒越香。如果酱太干,可以用加盐的凉开水稀释。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/39915e4e03d276a20029bd64783e0912a3167c20.html
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