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流传于商周时期的火锅温鼎
流传于商周时期的火锅温鼎
发布时间:2023-10-01 10:30:40 来源:
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流传于商周时期的火锅温鼎
温鼎,作为温食器,在出土的青铜器中所占比例很小,而且所处的地域性很强,在祭
祀用的列鼎中没有发现它的身影。它最早出现在商代晚期,西周时得到发展,到春秋战国
时却销声匿迹了。它们均属于小型鼎,有着使用方便、易于移动、边煮边食、可涮可食的
优点。其分布范围多在中原地带的周边,而且数量有限,在商代晚期的殷墟中也不曾发现。
这说明此器在当时并没有得到推广普及,只是在个别地区使用。
各地的温鼎器形相差较大,有方形温鼎、圆形温鼎、带托盘温鼎。从火膛所置的位置
看,有内置式和外置式两种。内置式火膛有方鼎和圆鼎,其构造分
3
个部分:用夹层把鼎
内容积隔成上下两部分,上层空间作为盛羹用
;
中层有屋形空间作为火膛放燃料,周围有
开窗。前面有火门,火膛底板有通气的箅眼,火膛周围有挡火墙和溢烟口,可以防止火焰
窜出灼伤用餐者
;
下层有足,用于抬高火膛,隔离垫衬物体,使高温不易传递,起到安全
保护作用。外置式的就是带托盘的温鼎,分
3
个部分组成:上部分是盛羹的圆鼎
;
中部分
是放燃料的托盘,托盘是独立的火膛。设置在
3
个鼎足的中间
;
下部分是鼎足。从加工的
工艺看,内置式比外置式难度要大,铸造技术要求高,外观及纹饰比较复杂。
1.
方形温鼎——兽面纹青铜温鼎
在江西新干大洋洲出土,腹部各面饰有上下两层环柱角展体兽面纹,两旁纵向共目夔
纹。纹饰线条宽平,图案简明,一侧宽面横开一口,口前置门,门可上下转动启合,还设
置了用来固定闭门的插销。外底之上
5.5
厘米处的腹腔设有内底,内外底间形成夹层,起
着炉灶的作用,在夹层里放上炭火,加热的温度虽不及柴火燃烧之高。也可以保持所盛食
物常温不冷。美味飘香。据专家说,这是中国的火锅鼻祖。
2.
圆形温鼎——窃曲纹温鼎
陕西省周原博物馆馆藏。两个方形大耳,口沿下有曲纹环绕一周,鼎下部空间放置炭
火,再一个方形灶口,无门,三根柱状足支撑着鼎身。此温鼎缺乏排烟锚口,工艺水平相
对不成熟。
3.
带托盘温鼎——晋侯温鼎
方折沿,腹略鼓,附耳,卷尾乌形扁足,扁足间连铸有圆形托盘,盘底有
3
个十字形
镂孔。口沿下有相对的回首龙纹,这是西周穆、恭时期较流行的一种龙纹形式。器腹内壁
铸有铭文
5
字,即“晋侯作此鼎”,从其形制看,它是一件可以在托盘中加炭保温的温鼎,
托盘中的镂孔用于通风去灰。
以上三类温鼎,尽管出土地点不同,造型各有特色,但其
功能是一样的。都是用于筵席间加热食物。
从温鼎的出土年代早晚可以勾勒出一幅温鼎产生和传播线路图。在殷商时,中原文化
影响到了江南,江南史前文化的发展首先发明了温鼎,温鼎的优点被当时贵族所接受
;
又
经过人员的流动传播到了西周祖地。在周的发源地使温鼎的功能及器形更加完善,由于温
鼎的实用性较强,又向中原的周边山西、内蒙古、江苏等地传播。
苏轼是宋朝的一位杰出的美食家,对于美食的研究简直和他的文学造诣差不多深厚。
比如苏轼就曾用一首《食猪肉诗》来说明烹制东坡肉的方法。
而比苏轼晚生了一百年的南宋人林洪,是宋朝的另一位美食家。他自称是“梅妻鹤子”
的北宋隐士林和靖七世孙,但与和靖先生寡淡的生活方式不同,林洪热衷于舌尖上的探险,
曾流连于山野寻访美味的食材。《山家清供》是林洪记录美食的著作,书中收录了各种以
山野所产野菜、蕈菌、水果、动物为原料的食物,并介绍了这些山家美食的用料与烹制方
法。
在人与自然和谐相处的时代,丰富的山珍野味是大自然给予人类的慷慨馈赠。林洪曾
经在冬季的武夷山内,捕获一只肥美的野兔,但山中没有厨师,林洪不知以什么烹饪方式
来处理大自然的这份馈赠。一位老食客告诉他:“山间只用薄批,酒酱椒料沃之,以风炉
安座上,用水少半铫。侯汤响一杯后,各分一筋,令自筴入汤、摆熟、啖之,及随意各以
汁供。”用筷子夹着切成薄片的野兔肉,在热气蒸腾的汤水中一撩拨,马上变出云霞一般
的色泽,再蘸上“酒酱椒料”制成的调味汁水,一咬,一种更鲜美泼辣的味道立即便激活
了味蕾。
林洪将这种烹饪方式命名为“拨霞供”。随后“拨霞供”从山野间传入市井,人们从
中得到创造美食的灵感,将“涮”字诀广泛应用于餐桌之上,不独兔肉,其他肉片与菜蔬
均可一涮而熟,蘸酱食之。此法传至今天,人们称之为“涮火锅”。
林洪还在他的《山家清供》记录了豆芽的制法:“以水浸黑豆,曝之及芽,以糠秕置
盆中,铺沙植豆,用板压。及长,则复以桶,晓则晒之,……越三日出之,洗,焯以油、
盐、苦酒、香料可为茹,卷以麻饼尤佳。色浅黄,名鹅黄豆生。”宋人的菜谱中,黄豆、
绿豆、豌豆、芽蚕、赤豆均可发成豆芽食用。
在人类的饮食史上,中国人曾经以天才的烹饪技术,从单调的豆类食材中开发出变化
莫测的美食,从豆浆到豆腐,从腐乳到腐竹,大豆中富含的植物性蛋白蛋,通过一系列物
理性与化学性的反应,变成各种形态与不同口感的美味。豆芽是中国人对饮食的另一种天
才性发明。一粒晒干的豆子,几乎不含维生素
C
,但它发芽之后,豆中的淀粉就会水解成
葡萄糖,并合成维生素
C
。
人体如果缺乏维生素
C
,极容易发生坏血病。西方的大航海时期,曾长期被坏血病困
扰,无数水手死于坏血病。而中国的海商与水手,长年累月出没里,却很少得坏血病,后
来人们发现,原来中国人带着绿豆出海,随时都可以将豆子发成豆芽,从而得以补充到充
足的维生素
C
。
海昏侯墓中不仅有数吨五铢钱、金饼、马蹄金、麟趾金等文物,还有火锅
!
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/39c19dc0a01614791711cc7931b765ce04087a80.html
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