大学生校园自助餐厅创业计划书

经贸自助餐厅创业计划初步

1.市场分析

1.1．行业现状分析

目前经贸周围的自助餐厅在5个左右，校园内只有一个，位于一餐三楼，其余的散布在经贸门口。各自助餐厅的规模大小也不一，最小的仅有80平米左右，最大的达到500平米左右。通过对一部分相关消费者的调查，现有的自助餐厅所提供的服务和自助餐并不是令消费者满意，存在着诸多问题。

据调查了解，存在着如下的问题：

·自助餐可选择的品种单一，学生们选择的食品种类少；

·自助餐的形式单一，主要都是以自助涮锅为主；

·自助餐厅的环境比较差，没有一个良好的就餐环境；

·就餐空间比较小，人数较多的时候，类似的班级聚餐性质的无法接纳；

·可选自助食品的卫生安全得不到保证，对学生的身体健康造成危害；

1.2．市场预测

通过对经贸大学生部分消费需求方面的了解，以及网络上相关的数据表明，大学生人均月消费额中饮食占的比重为75%左右，在饮食消费中各种聚餐所消耗的费用占到了50%左右。大学生饮食消费方面的存在很大的市场空间，在此基础上，如果有良好的自助餐环境，大学生聚餐选择自助餐的意愿也有很高的一个比重。经贸周围的自助餐因为存在的问题比较多，大多生意比较惨淡。而去市里吃自助餐，对于地处郊区的经贸而言，时间和路途都不是很方便。因此了解，大学生校园自助餐在经贸有着拥有着广阔的现有市场以及潜在市场。

创业项目为开设大学校园自助餐厅，面向的消费群体是在校的大学生，市场定位主要针对经贸大学以及附近的河北体院、政法学院的学生，和一小部分的教职工、外出打工人员、附近居民等。

2.营销策略

2.1．营销手段

本大学校园自助餐厅计划投入一个较高的营销成本，打造良好的自助餐厅初始形象。由于赢得一个新顾客的成本相对来说是比较高的，而且对于餐饮行业的长远发展而言，赢得一个顾客，第一印象是很重要的因素，对打造一个良好的第一印象主要是靠消费的环境和服务的质量。这两者得到保证的基础上，才能达到营建一个餐厅的良好口碑的目标。考虑到主要面向的消费市场区域范围有限，所以计划的营销方式主要有以下几种：

·采用广告宣传的方式，印发传单，精细设计传单，提高传单的质量，在发传单之前，做好发单人员的培训；

·加强与校园内部各个社团组织的联系，对一些大型活动采取赞助的方式，扩大影响力；

·采用校园广播的形式，设计新颖的广播内容；

·加强餐厅职工的培训，提升服务的质量，作为一种很有效的宣传方式；

2.2．价格策略

餐厅开业初期采用吃饭依据人数不同，采取价格优惠折扣的方式。

采用类型的价格区间，在餐厅开设几种不同类型的自助餐形式，由顾客自主选择。

3.运营设计

3.1．固定设施规划

地址选在距离经贸大学较近的校门口马路对面的二层楼，面积为300平方米左右的区域，将其划分为涮类、烧烤类两个不同性质套餐区域划分，根据季节不同灵活调节两种套餐区域面积大小比例。

3.2．提供餐饮服务内容

划分的套餐形式为两类：涮类、烧烤类；

涮类自助餐内容主要包括：常食用蔬菜，豆制品类，食用菌类；

烧烤类自助餐内容主要包括：常见食用肉类；

两类套餐形式之外的一些果汁冷饮、茶类热饮、冰淇淋、水果拼盘均为共有的自助形式。

自助餐厅根据聚餐人数不同，提供不同数量的啤酒，有数量上限；

针对不同的聚餐人数，提供了不同等级大小的桌子和隔间，解决了一般自助餐厅不能满足人数较多的问题，隔间最大能容纳36人，为班级社团活动的聚餐提供了一个良好的就餐选择。

自助餐形式分为涮类和烧烤类，在形式上比大多数自助餐厅都丰富，而且保证了可选自助食品的种类数量，解决了自助形式单一的问题。

3.3．价格设计

通过对大学生的调查了解到，大学生平一次聚餐花费的费用为25元~75元不等，大都集中在35~40元左右。同等价格水平，大学生选择自助餐的倾向更强烈，因为自助餐对数量不限。所以面对同等价格水平的聚餐费用，更愿意选择自助餐。根据此将涮类定价为29元，肉类为39元，这样的价格水平高于经贸附近已经开设的几家自助餐厅。原因如下：首先，保证自助餐食品、饮料的质量，为大学生的身体健康负责；其次，保证良好的就餐环境，冬夏提供空调，室内卫生环境也保持整洁干净；第三，保证一流的服务质量，对服务员进行高标准，严要求，达到统一化，专业化的水平。

营业时间内不同时间的具体原料需求量，在经营过程中不断细化明确化，减少原料的浪费。为了杜绝就餐的浪费现象，实施禁止就餐完毕以后有过多剩余食品制度，若有此现象出现，要在结账的时候附加罚款。

通过对学生的调查表明，大学生宁愿多花一点钱去一个优良环境，优良服务质量的餐厅选择就餐，此采取了上述两种形式的定价。

3.4．组织人员体系

经理1名，收银员1名，厨师3名，服务员10名。

人选雇佣原则：经理的选择为有工作经验的职员，服务员可以选择大学生兼职，在高于其他餐厅雇用工资的条件下，要经过筛选加强对大学生的要求，为大学生提供一个勤工俭学锻炼自己的机会。

各个人员的工作内容：经理主要负责每天营业所需的各种原料的订购计划，前来就餐大学生的安排，以及就餐处和后厨之间的联系，服务员的调度；收银员主要负责就餐付款的管理计算，以及自助餐厅一天经营的流水账目；厨师主要负责自助餐原材料的加工；服务员主要负责满足对消费者的引导，以及他们在就餐过程中的需求，还包括后厨与就餐处原料的供给。

3.5．营业时间安排

因为学生选择就餐的时间一般为上午10点~晚10点，上午十点之前在餐厅门口的标志牌上写上订餐的电话，提供学生订餐的服务。

4.经营预算

4.1．初始阶段的成本：场地租赁费用30000元，营业许可证、卫生许可证1000元，场地装修费用：10000元，基本设施费用20000元。15000元装修费用包括，墙壁的装修，各个餐饮区隔板的装修，空调的安装，卫生间的装修等。其中12000元的基本设施包括自助餐所用的餐具、食品架、饭桌、烤架、涮锅具等。

4.2．运营阶段成本：场地租赁费，员工工资的发放，原材料的采购，设备维护折旧费用，水电费，营业税，以及其他开支。

4.3．日经营现金流：根据对已经营业的自助餐厅了解，以及对市场需求的估计，和本自助餐厅开设规模大小可大致估算出日营业额为4000元左右，毛利润约为1200元，投资回收期为两个月左右。

5. 经营的优势和风险

5.1．自助餐厅的优势：

自助餐厅已经是一种相对成熟的餐饮形式，有了很多可以借鉴的经营管理模式。由于本自助餐厅的开设对自身定位是从服务质量和就餐环境各个方面，优于其他已经开设的自助餐厅。对于现在的经贸附近已经开设的自助餐厅，同学们对其褒贬不一，在此基础上吸取一些经验，规避一些不好的地方，能够使本自助餐厅在一开始的时候就以一个较高的站位，较高的质量赢得消费者的好评，将一些口碑不好的餐厅的消费群体拉拢到这边来。

加之同学们对自助餐厅很高的消费倾向，现有的自助餐不能满足学生的消费要求，所以存在着广阔的市场，对本自助餐厅的开设无疑是一个很好的机会。而本自助餐厅要做的就是用自己的优势抓住机会，规避劣势，就能够在竞争中取得更大的优势，从而达到获得企业效益的最终目的。

在经营所需资金方面，近些年国家加强了对大学生创业的支持，出台了很多的政策，对此非正规企业，到所在区县街道进行登记，可以免税三年。自出创业的大学生能够向银行担保额度最高10万元的贷款，可以享受贷款贴息，缓解了部分资金方面的部分压力。

5.2．自助餐厅的风险：

餐饮业总体来说属于技术含量比较低的服务行业，主要是靠服务的质量和规范化的管理，获得忠诚度比较高的消费者，通过良好的口碑扩大影响力。但是在管理过程中，容易出现服务人员培训不足，素质较低的问题，管理比较松散。所以在发展过程中一定要注重服务人员的培训，提升服务人员的素质，从而提高服务的质量，营造良好形象。

现在的餐饮业中食品的质量问题层出不穷，消费者对食品质量关注程度越来越高，所以本自助餐厅要做的就是通过良好的饭菜质量，消除消费者的疑虑。市场上大量存在的质量问题都得不到保证，所以本自助餐厅创建经营的成本要比同行业的其他自助餐厅要高出很多，从而导致的利润空间受到压缩。

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