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中华国饼产品介绍

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京八件
京八件源于宫庭御膳房，是京式糕点中最具特色的传统产品。
“京八件”的说法很多，历史也较为久远，在清朝末期及民国时期曾经盛极一时，有“大八件”、“ 小八件”、“细八件”、“硬皮八件”、“奶皮八件”和“酥皮八件”等说法。
其中一种说法是如此的：“大八件”有福字饼、禄字饼、寿字饼、喜字饼、枣花、萨其玛、核桃酥、巴拉饼；“小八件”有枣方剂、杏仁酥、小桃、小杏、小石榴、小苹果、小核桃、小柿子；“细八件”有状元饼、太师饼、椒盐饼、杏仁酥、萨其玛、破皮、白皮饼、蛋黄酥等等。
“大八件”块型比较大，一样每一个品种一块，八块为一市斤；“小八件”块型相对小一些，一样每一个品种两块，十六块为一市斤；较为高级的“细八件”以做工精细，口感细腻见长，“细”即精细、好、高级的意思；“酥皮八件”，八种产品均为酥皮点心；“硬皮八件”，产品的主体形式那么和咱们现有的混糖产品很为接近，皮比较硬；“奶皮八件”是用牛奶和面。八件的组合形式很多，说法也很多。
北京稻香村的新“京八件”
与原京味八件不同的是，北京稻香村的“京八件”在尽可能维持原产品基础上，通过现代技术处置突出了四大特色：制作工艺在维持精工细作的原那么下，更加突出细节，糕点的质感更细腻，口感更酥松；原料的配比上更符合现代人对绿色、健康、保健的要求，对油、糖的配比和果料的选择更符合现代人的饮食需要；口味尽可能的还原地道的京味，尤其考虑了老北京人的喜好，馅料的风味较多样；包装那么选用了传统的红花绿地的“念旧”包装，带有浓郁中国元素的设计风格，能勾起人们对传统文化的感怀之情。

状元饼
“状元饼”是一种传承民间数百年，独具特色的民间风味食物，其来历说法不一，最可考证的说法有二：
其一：“乾隆初年，江汉平原大多是湖泊、沼泽，数百里开外，九湾十八泊。唯多宝湾突现其中，犹如掌上明珠，但美中不足的是路不通天，百年难出一秀才。
有一青年，从小伶俐利智，镇上人都视为己出，各尽所能，供其修书，盼其能为湾里人争得一口气。时逢进京赶考之期，世人争先恐后，打造帆船，整理行装，配制干粮。有一膳师花了三天三夜制得一饼，道与书生：“此饼不同凡响，需随身携带，不到万不得以，不得食用。”书生择日出行，不料半路遇上暴风暴雨，被困湖中七七四十九天，所带干粮大多霉变，无法食用。幸膳师所制之饼得以保住性命。书生十分感激，百倍发奋，终于金榜夺魁。状元不忘膳师再生之恩，高中返乡，回敬膳师重礼一份，打开一看，原先是用红丝绸系花，乾隆御题“状元饼”三个金字的酥饼一合。 “状元饼”也因此得名，每逢过年过节或邻里有子赶考，人们精心制作“状元饼”互送。
第二种说法那么更为久远，相传在宋朝，科举盛行，每一年进京赶考的书生云集京师。商人们为迎合考生心理争相制作“进士糕”与“状元饼”。二者的原料、做法相近，工艺精巧，只是用馅不同，“进士糕”为果仁馅，“状元饼”为枣泥馅。其做法是：先把糖、面、大油、鸡蛋、酒和等，按比例混合，制成面团待用。然后，将冬瓜、青梅、桃仁制功效仁馅，用红枣制成枣泥馅。再将醒好的面团包上馅料。用不同的模型压上“进士”和“状元”的字样，最后放入沪中烘烤而成。制成的进士糕、状元饼颜色金黄，形体大小匀称，香、酥、松软、入口即化。其中，进士糕以浓香果仁和桂花香味取胜，而状元饼更以浓郁的枣泥香味见长。
而今，状元饼再也不只是文人、学士们喜爱的佐餐佳肴，已成为人们馈赠亲友和招待贵宾的高级礼物。
现今的状元饼以特制面粉、鸡蛋、熟猪油、绵白糖、饴糖、碳酸氢铵、枣泥、桃仁等为原辅料，先将绵白糖、饴糖、熟猪油、鸡蛋液搅拌均匀，加入面粉和碳酸氢钠搅匀即成，然后把核桃仁等果料折入预先制好的枣泥馅中，包馅时应边揉推，边旋转，慢慢合拢系口，最后将生坯系口朝上放入有状元字样的花边模型内，用手掌均匀使劲压生坯表面，压实按严，使之充满模具，磕出，码盘，进行烘烤，炉温要求180-200℃，烘烤15分钟左右即可出炉，冷却后包装。质量标准：花纹清楚，色泽均匀，皮馅均匀，不偏皮，无杂质，无异味。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/3b219be6a01614791711cc7931b765ce04087a42.html

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