茶文化浅谈

茶文化浅谈

一、《尔雅》与《憧约》

我国最早提及茶叶的文字著作为《尔雅》。西晋文学家郭璞（公元276～324年）所注释的《尔雅》，是我国第一部生物分类学辞典。此书著于何时还有争论：一说是远在公元前1100年，周公时代的学者编成的；另一说法，认为这是战国时代的作品，是由西周至春秋陆续积成的典籍。

《尔雅》释木篇中记载：“橙·苦茶”。郭璞注曰：“树小如桅子，冬生，叶可煮羹饮，今呼早取为茶，晚取为茗，或曰并，蜀人名之苦茶．”这里明确地描述了茶树的特征特性。在历史上，给茶树以这样明确的描述，这是第一次。

《憧约》是我国现存较早的又一份很有价值的茶叶史科。这本书虽然是记录劳役的契约，但是关于“烹茶尽具”、“武阳买茶”等茶事记载，反映了早在西汉时期，四川一带饮茶风气已很盛行，形成了武阳（现四川省双江镇）这样的茶叶集散地。

二、陆羽与《茶经》

唐朝陆羽（728～804）写成的世界上第一部茶书巨著《茶经》，书中论述了茶的起源、茶树品种、种茶技术、加工方法、烹法、饮法、和与采制烹饮有关的各种器具等。这部论述茶叶的科学技术专著，传播了茶的知识，不仅对我国茶叶的发展是一个很大的贡献，对世界茶叶的发展也产生了深远的影响。《茶经》是世界上最早的一部茶叶专著，它系统地总结了过去劳动人民的茶叶生产经验，认真记述了作者亲身调查和实践的结果，对研究茶叶生产发展状况具有重要的参考价值。陆羽，字鸿渐，一名疾，字季疵，自号桑芋翁。此外，晚年隐居江西信城时，又号东岗子。陆羽是我国古代著名的茶叶专家。陆羽是唐代复州竟陵（今湖北省天门县）人。关于他的生平事迹，有不少有趣的记载，很有传奇色彩。据说，公元729年，一天，有个名叫智积的大和尚在河堤上行走，听见草丛中有婴孩哇哇啼哭声，心生慈悲，抱回寺中抚养。长大后，用《易经》占卜，拈到“赛”和“渐”两个卦，“渐”卦上的九卦辞是“鸿渐（一种水鸟）于陆，其羽可以用为仪”，于是就以陆为姓，取名为羽，用鸿渐作字。智积和尚嗜好饮茶，陆羽自幼为智积煮茶和做一些杂役工作，因此，陆羽从小学会做得一手好茶，也善于煮茶。随之，饮茶成癖，积累了不少茶叶生产知识和丰富的饮茶经验。关于陆羽煎茶和饮茶，古书中记载了不少奇异的传说。《记异录》中写有一段故事，大意是：智积和尚嗜好饮茶，陆羽善于煮茶，所以大和尚非陆羽所煮的茶不饮。后来陆羽出游数年，智积便不再饮茶。有一次，代宗皇帝知道这件事，便召智积和尚进宫，命宫中做茶能手煮茶给智积饮；借此试试和尚的口味。谁知智积尝了一口茶汤，就嫌不好放下来。皇帝还是不信他的品茶本领，便秘密宣召陆羽进宫，设素宴，再请智积，暗中命陆羽煮茶，智积和尚品尝以后，一饮而尽，并高兴地说：“这真像陆羽亲手煮的茶啊！”代宗皇帝才深信无疑，叫陆羽出来与师父相见。这虽是传说，但也足以说明陆羽煮茶，确有独到之处。

陆羽自幼用功好学，上进心强，志在研诗习文，不肯念经学佛。在当时寺院中生活，抱有这种态度，不能不受到责难，但他坚决不屈服。十三岁时，他逃离寺院，当了一个伶人，在一个戏班子里学戏。陆羽相貌丑陋，又加口吃，只好做丑角。但由于他认真学习，丑角演得很成功。他才华出众，还编写了几千字的滑稽戏。

那时，陆羽得到了河南尹李齐物的赏识，李赠送诗集给陆羽，亲自教授诗文，还介绍他到天门山邹夫子处读书，这为他以后著书立说，打下了坚实的文学基础。李曾希望他长大做官，但由于他出身微贱，自幼寄人篱下，饱尝艰辛，并不热心于仕途。他的诗句：“不羡白玉盏，不羡黄金屡，露不羡朝入省，亦不羡暮入台，千羡万羡西江水，曾下竟陵城下来”，表达了他对权势富贵的鄙视和对祖国大好河山的无限热爱。

公元755～757年，安史之乱，汉水流域邻近河南，受战乱影响。陆羽为了避乱，沿着汉水，渡过长江，于公元760年来到浙江苔溪（今吴兴），隐居寺院。

其间他也出外云游，游历了浙江、江苏、江西各地，走访茶叶产区，亲自实践并注重实地调查，如到栖霞山等地采制茶叶，有诗为证。诗人皇甫冉题为《送陆鸿渐栖霞寺采茶》一诗写道：“采茶非采，远远上层崖。布叶春风暖，盈筐白日斜。旧知山寺路，时宿野人家。借问王孙草：何如泛碗花？”除此之外，陆羽对有关茶叶的资料注意搜集，无论经史、诗赋，还是故事、传说，兼收并蓄。在《茶经》中记下了不少两晋时代的茶叶典故，为研究茶叶历史，提供了宝贵的史料。

在隐居苔溪期间，陆羽自称桑芋翁，于晚年闭门著书，把数十年的所见所闻和饮茶经验，写成了世界上第一部茶叶专著—《茶经》。陆羽晚年的著作很多，可惜流传至今的只有《茶经》一书。

《茶经》分为上、中、下三卷，内容包括源、具、造、器、煮、饮、出、略、图等十节，约七千字。内容丰富，条理清晰。从茶的性状、名称和品质，讲到采茶、制茶的用具以及茶叶的种类和采制方法；还谈到煮茶、饮茶的器具；又说及烹茶的方法和各地水质的品第、饮茶的风习，有关茶的故事、产地和药用等；并且论述了各地茶叶品质的好坏。《茶经》是古代最完备的一部茶书。《茶经》的流传，丰富了人们的饮茶知识，对饮茶的普及有不可磨灭的功绩，历来我国茶商把陆羽形象制成陶偶，放在茶灶上作为“茶神”供奉。

《茶经》问世虽已一千多年，有些论述今天仍有参考价值。如有关茶树对土壤的要求“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”，与近代研究基本吻合。《茶经》要求只采春茶，“凡采茶在二月、三月、四月之间”，如今采制一些名茶仍遵循这个原则。

三、古人的饮茶保健之道

《神农本草》云：“茶叶味苦寒，久服安心益气，轻身耐劳。”还记载有茶叶可以医头肿，膀胱病，受寒发热，胸部发炎，又能止渴兴奋，使心境爽适。《神农食经》亦云：“茶叶利小便，去痰热，止渴，令人少睡”。

华佗《食论》书中载有“苦茶久食，可以益思”。《本草拾遗》较为详细记载茶叶的功效，茶能“止渴消食，除痰少睡，利水道，明日益思，除烦去腻。”闻龙《茶笺》中讲到浓茶漱口能去烦腻，健脾胃，保护牙齿。梁代陶弘景《什录》说茶有“轻身换骨”之功。《本草纲目》中说：“茶苦而寒，……最能降火。火为百病，火降则上清矣”。

诗人李白《茶述》中说到茶叶的功效远在参术之上，有“得之则安，不得则病”之语，真茶有“还童抗枯”之效。这里有这样一个故事，讲唐宣宗三年（公元849年），有一个一百三十多岁的和尚，来到东都（今河南洛阳），宣宗问他吃了什么药而得长寿，他说：“性好茶，至处唯茶是求，或饮百碗不厌。”宣宗听后，感赞不止，便赐茶五十斤给他，并留他居住在保寿寺传经。

唐朝顾况讲，茶叶有帮助消化，去除油腻，祛暑和振奋精神的作用。他在《茶赋》中说：“滋饭蔬之精素，攻肉食之擅腻，发当暑之清吟，涤通宵之昏寐。”宋朝吴淑认为茶具有解烦止渴，提神清心之功。他在《茶赋》中说：“涤烦疗渴，换骨轻身，茶劳之利，其功若神。效在不眠，功存说志，惟芳若之为用，益饮食之所资。”

茶在边疆人民生活中更占有重要地位，古书中也有许多精辟的论述。北宋徽宗年间（公元1099年），官吏程之郡说：“食肉饮酪，故贵茶而病难得。”《滴露鳗录》记载有：“以其腥肉之食，非茶不消，青稞之热，非茶不解。”《明史食货志》中有“番人嗜乳酪，不得茶则因而病”之语。清代《绩文献通考》有“乳肉滞隔，而茶性通利，故荡涤之故”的论述。在藏族地区甚至还流传“宁可三日不吃粮，不可一日不喝茶”的谚语。

四、茶文化的人文意义

茶文化从广义上讲，分茶的自然科学和茶的人文科学两方面，是指人类社会历史实践过程中所创造的与茶有关的物质财富和精神财富的总和。从狭义上讲，着重于茶的人文科学，主要指茶对精神和社会的功能。由于茶的自然科学已形成独立的体系，因而，现在常讲的茶文化偏重于人文科学。三国以前的茶文化启蒙很多书籍把茶的发现时间定为公元前2737～2697年，其历史可推到三皇五帝。东汉华佗《食经》中：“苦茶久食，益意思”记录了茶的医学价值。西汉以将茶的产地县命名为“茶陵”，即湖南的茶陵。到三国魏代《广雅》中已最早记载了饼茶的制法和饮用：荆巴间采叶作饼，叶老者饼成，以米膏出之。茶以物质形式出现而渗透至其他人文科学而形成茶文化。

晋代、南北朝茶文化的萌芽随着文人饮茶之兴起，有关茶的诗词歌赋日渐问世，茶已经脱离作为一般形态的饮食走入文化圈，起着一定的精神、社会作用。

唐代茶文化的形成780年陆羽著《茶经》，是唐代茶文化形成的标志。其概括了茶的自然和人文科学双重内容，探讨了饮茶艺术，把儒、道、佛三教融入饮茶中，首创中国茶道精神。以后又出现大量茶书、茶诗，有《茶述》、《煎茶水记》、《采茶记》、《十六汤品》等。唐代茶文化的形成与禅教的兴起有关，因茶有提神益思，生精止渴功能，故寺庙崇尚饮茶，在寺院周围植茶树，制定茶礼、设茶堂、选茶头，专呈茶事活动。在唐代形成的中国茶道分宫廷茶道、寺院茶礼、文人巧茶道。

宋代茶文化的兴盛宋代茶业已有很大发展，推动了茶叶文化的发展，在文人中出现了专业品茶社团，有官员组成的“汤社”、佛教徒的“千人社”等。宋太祖赵匡撒是位嗜茶之士，在宫廷中设立茶事机关，宫廷用茶已分等级。茶仪已成礼制，赐茶已成皇帝笼络大臣、眷怀亲族的重要手段，还赐给国外使节。至于下层社会，茶文化更是生机活泼，有人迁徙，邻里要“献茶”、有客来，要敬“元宝茶”，订婚时要：“下茶”，结婚时要“定茶”，同房时要“合茶”。民间斗茶风起，带来了采制烹点的一系列变化。

明、清茶文化的普及此时已出现蒸青、炒青、烘青等各茶类，茶的饮用已改成“撮泡法”，明代不少文人雅士留有传世之作，如唐伯虎的《烹茶画卷》、《品茶图》，文微明的《惠山茶会记》、《陆羽烹茶图》、《品茶图》等。茶类的增多，泡茶的技艺有别，茶具的款式、质地、花纹千姿百态。到清朝茶叶出口已成一种正式行业，茶书、茶事、茶诗不计其数。现代茶文化的发展

新中国成立后，我国茶叶从1949的年产7500吨发展到1998年的60余万吨。茶叶物质财富的大量增加为我国茶文化的发展提供了坚实的基础，1982年，在杭州成立了第一个以弘扬茶文化为宗旨的社会团体一“茶人之家”,1983年湖北成立“陆羽茶文化研究会”,1990年“中国茶人联谊会”在北京成立，1993年“中国国际茶文化研究会”在湖洲成立，1991年中国茶叶博物馆在杭州西湖乡正式开放。

1998年中国国际和平茶文化交流馆建成。随着茶文化的兴起，各地茶艺馆越办越多。国际茶文化研讨会已开到第五届，吸引了日、韩、美、斯及港台地区纷纷参加。各省各市及主产茶县纷纷主办“茶叶节”，如福建武夷市的岩茶节、云南的普洱茶节，浙江新昌、泰顺、湖北英山、河南信阳的茶叶节不胜枚举。都以茶为载体，促进全面的经济贸易发展。

现代的生活节奏日益加快，人们的负担越来越重，精神也越来越紧张。每个人既要在事业上有所收获，又要在生活中扮演好各自的角色，所以总显得有点疲惫不堪。如果说喝酒可以给人创造初恋般的激情，那么饮茶可以使人在这纷繁复杂充满各种欲望的人世间，洗涤浮躁的心灵深处，既而复归平静、理性，纷杂的内心被涤荡殆尽，名利场被隔绝在心灵之外，满心被茶香包裹、为茶味浸润，呷上一口，唇齿间、心神间，无不为之香，为之爽，茶总是可以给人一份宁静、一份淡泊、一个心灵的栖息地。

唐代刘贞亮把饮茶的益处表述为“十德”：以茶散郁气，以茶驱睡气，以茶养生气，以茶除病气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶可行道，以茶可雅志。

中国人尤其是中国文化人的爱茶，原因大约在于一个“淡”字。茶叶那淡雅、清幽、绵长的品性与中国文化人淡泊自珍的处世哲学和审美情趣，实在有着天生的不解之缘。古往今来，文人雅士爱茶吟茶，不知留下多少佳话名篇。而这些名篇佳话所诉说的无非都是一种茶一般淡泊的心性。人们运用审美力对茶之美进行了欣赏、品评、联想，进入美的境地界中去，从而诱发灵感，文思如潮湿。正如酒壮英雄胆一样，茶引学士文之谓也。茶文化是中华民族高洁、清雅风格的体现，是艺术生活的结晶。

如茶般的淡泊既是一种人生方式，也是一种人生境界，“绚烂之极，归于平淡”，那平淡该远在绚烂之上吧？诸葛亮教子“淡泊以明志”，确是极有见地的苦口婆心。“志当存高远”，而唯有淡泊才能久远，谁见过久远的火暴浓烈呢？譬如咖啡，浓烈倒是浓烈了，可它有茶叶那般回味悠长么？

五、外国饮茶习惯

饮茶是很多国家的人都有的习惯。

日本人对茶情有独钟。据说，日本人对中国陆羽《茶经》的研究比国人有过之而无不及。中国功夫茶和中国茶艺已在日本生根并获得了发展。日本茶艺、茶道秉承中国茶文化精髓，于不断领悟中融入新意。今天日本人喝的主要是绿茶，其中有一种玉绿茶，茶叶末绿得微蓝，用古茶碗、茶盅等茶具冲泡，茶叶涩中有甘，甘中又很有浓郁的玉米香。而日本茶道多用粗瓷旧碗有自谦自重之意。日本人聚在一起品茗，讲究茶室雅淡宁静，不论身份地位都视为贵宾，在泡茶、敬茶过程中可以看出主人的性情品格，颇有些中国功夫茶的味道。

美国被称为咖啡王国，却有大约一半人喝茶，令人称奇。美国的茶叶销售额每年超过10亿美元。美国市场上的中国乌龙茶、绿茶等有上百种，但多是罐装的冷饮茶。美国人与中国人饮茶不同，大多数人喜欢饮冰茶，而不是热茶。饮用时，先在冷饮茶中放冰块，或事先将冷饮茶放入冰箱冰好，闻之冷香沁鼻，嚷饮凉齿爽口，顿觉胸中清凉，如沐春风。遗憾的是，由于这茶以饮、以凉为主，便没有中国茶沏出的那种品种，那种温馨，那种悠闲，喝茶的情调也大打折扣。德国人也喜欢饮茶。德国人饮茶有些既可笑又可爱的地方。比如，德国也产花茶，但不是我国用茉莉花，玉兰花或米兰花等害制过的茶叶，他们所谓的“花茶”，是用各种花瓣加上苹果、山楂等果干制成的，里面一片茶叶也没有，真正是“有花无茶”。 中国花茶讲究花味之香远；德国花茶，追求花瓣之真实。德国花茶饮时需放糖，不然因花香太盛，有股涩酸味。德国人也买中国茶叶，但居家饮茶是用沸水将放在细密的金属筛子上的茶叶不断地冲、冲下的茶水通过安装于筛子下的漏斗流到茶壶内，之后再将茶叶倒掉。有中国人到德国人家做客，发觉其茶味淡颜色也浅，一问，才知德国人独具特色的“冲茶”习惯。

英国人把喝茶看成生活必须，甚至是生命必需的。记得1994年利兹大学“麦克白”剧组到中国来演出，我们听到的唯一的抱怨是早上没有了“一杯茶”。当有人提醒他们不是带了英国的茶叶来了吗，干吗不喝呢！于是他们又说上海冲出来的茶和在英国的不一样。这时常常可以听到人说“我就想要一杯茶”，而如果这时得到了一杯茶的话，又总可以听见欢乐般的惊呼“呵，真是享受啊！”

英国人开始喝茶可能要追溯到当年“日不落帝国”的年代了，因为现在的茶基本上都是从印度或锡兰进口的，有时可以看到中国来的茶，但都在本地加工。加工以后，就都是茶末了。开玩笑地说，如果到中国各茶叶店去讨茶叶末，拿到此地来卖，保准发大财。这里虽有卖这类散茶的，但大都是袋装茶。各超级市场都做自己牌子的茶，还有很多老茶叶公司出产的茶，因此品种很多。

在英国，严格说来不是仅仅喝茶，而且总伴随着饼干和茶点。有时，请客人来，不一定吃饭，可以喝茶。由于茶如此“性命交关”，在比较正式的场合里，茶总是泡在用热水烫过的茶壶里；在家里，很多人用棉茶壶套，以便更好地保持温度；在会议中，用的是保温的茶壶。喝起茶来，一张桌子可以摆得满满的，茶壶、奶罐、糖罐，另有一个装热水的茶壶，以便有人嫌茶太浓，可以往里兑水。茶杯加垫杯底的小盘子，一把小勺，可以搅糖和奶。旁边还有一个大一点的中型盘子，放茶点用。当然还有刀叉。

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