10大推销技巧

10大推销技巧

推销饭菜的基本技巧

当迎宾把客人引领到餐位上后，服务员要主动向客人介绍当天供应菜式。此时，服务员站在客人的右边，距离保持在0.5—1米之间，姿势端正，面带微笑，身体稍向前倾，留心听、认真记。在点菜过程中要注意以下几点；第一如果客人点的菜没有供应时，应先道歉“对不起，今天生意特别好，xx菜已经售完，您看xx菜怎么样？”为客人推荐的菜肴应该与客人所点的类似，或者更有特色的菜品。第二如果客人点了相同类型的菜，要提醒客人，另点其他菜式。第三如果客人表示要赶时间，尽量建议客人点比较快的菜，不向客人推荐蒸、炸、酿的菜品，第四客人点完菜后，要征求客人菜的份量，然后向客人重复菜单，检查是否有听错或漏写的内容。没听清客人的话时要说“对不起，请您重复一遍好吗”说话时，声音要以客人能够听清为宜。

推销酒水的基本技巧

再推销前，服务员要牢记酒水名称、产地、香型、价格、特色、功效等内容，回答客人疑问要准确、流利。含糊其词的回答，会使客人对餐厅所售酒水的价格、质量产生怀疑，在语言上不允许用“差不多、也许、好像”等词语。例如在推销xx贡酒时应这样向客人介绍，先生您真有眼光，xx贡酒是我们餐厅目前销售最好的白酒之一，它之所以深受客人欢迎，是因为制作贡酒的矿泉水来自于一大奇观xx泉，xx贡酒属于清香型，清香醇正，风味独特，选它一定会让您满意的。

用餐中的推销技巧

绝大多数进入餐厅的客人对自己今天吃什么，没有一个准确的概念，一个优秀的服务人员在与客人短暂的接触后，应该准确判断出自己接待客人的消费水平在什么样的档次，只有判断正确才能有针对性的给客人推荐菜点和酒水。“酒过三巡，菜过五味”，宴席会进入一个高潮。这时，服务员不失时机的推销酒店的菜品和酒水往往都能获得成功，比如：各位打扰一下，看到大家喝得这么高兴，同样我也感到很开心，只是现在酒水已所剩不多，是否需要再来一瓶？往往用餐客人中有人会随声附和“好，那就再来一瓶”这样酒水就很容易推销出去了。

菜上齐后的推销技巧

菜上齐后，首先要告诉客人；各位打扰一下，您的菜已经上齐，请慢用。若还有其他需要我非常愿意效劳，这样说有两层含义，一是让客人知道菜以上齐，看看与他们点的菜是否一致；二是要提醒客人菜不够时再加菜。

对小朋友的推销技巧

小朋友到酒店就餐一般是由父母带着，对于不是经常光临餐厅的小朋友来说，对餐厅的一切都会感到新鲜。如果要问小朋友喜欢吃什么菜，他们一般都说不上来，但是在挑选饮料上却恰恰相反，由于电视广告的作用，小朋友对广告的种类如数家珍。在接待小朋友时，要考虑一下推销哪种饮料才能让他喜欢？可以这样说“小朋友，你好，阿姨给你介绍一种果汁——xx牛奶果汁，非常可口，好喝，如果你喜欢的话告诉阿姨，阿姨帮你拿好吗？”

对老年人的推销技巧

给老人推销菜品时要注意菜肴的营养结构，重点推荐含糖量低、易消化或软嫩不伤牙的菜肴，比如；您老不如品尝一下我们酒店的这一道菜，它的名字叫翠塘豆腐。这道菜的特点是看起来，吃起来像豆腐，但却是用蛋清等原料精致而成，入口滑嫩，味道鲜香，有丰富的营养价值，因其外形酷似豆腐，所以我们叫他翠塘豆腐。我相信您一定会满意的。

对情侣的推销技巧

恋人去酒店用餐不是真的为吃菜肴，而是吃环境，浪漫的就餐氛围会吸引更多的情侣光顾。服务员在工作中要留心观察，如果确定就餐的客人是情侣关系，在点菜时就可以刻意的推销一些有象征意义的菜，比如，拔丝香蕉象征甜甜蜜蜜、如胶似漆等。同时服务员可以针对男士要面子，愿意在女人面前显示自己的实力与大方，并且在消费时大都是男士买单的情况，可以推荐一些高档菜。

对挑剔客人的推销技巧

在日常服务工作中，服务人员经常会碰到一些对餐厅软件和硬件评头论足的人。对爱挑毛病的客人，服务员首先要以自己最大的耐心和热情来服务，对于客人所提出的意见要做到有则改之，无则加勉，不卑不亢，合理回答。要尽可能顺着客人的意思去回答问题，在推销饭菜和酒水是要多征求客人的意见，比如“先生，不知道你喜欢什么口味的菜，您不妨提示我一下好吗？等等”同时要切记，无论客人如何挑剔，都要以灿烂的微笑对他。

对犹豫不决的客人推销技巧

有些客人在点菜时经常犹豫不决，不知道该点那道菜好。从性格上讲这些客人大部分属于随波逐流型，没有主见，容易受别人观点左右。因此，面对这类客人，服务员要把握现场气氛，准确的为客人推荐酒店的招牌菜、特色菜，并对所推销的菜肴加以讲解。一般这类客人很容易接受推荐的菜肴，很多是客人选了半天什么都没点，所点的全是服务员推荐的。

对消费水平一般客人的推销技巧

一般来说，工薪阶层客人的消费能力相对较弱。他们更注重饭菜的实惠，要求菜品价廉物美。再向这些客人推销时，一定要掌握好尺度，要学会尊重他们，如果过分过多的推销高档菜品会使他们觉得窘迫，很没面子，甚至会极大的刺伤客人的自尊心，容易使客人产生店大欺客的心理。所以在推销高档菜品、酒水时，要采取试探性的推销方法，如果客人坚决不接受，那么就需要服务员转过来在中、低档菜品、酒水做文章。切忌，消费水平不高的客人同样是酒店尊重的客人。

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