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狗肉加工方法
狗肉加工方法
发布时间:2023-08-26 00:15:50 来源:
文档文库
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做法:
1
、用纱布自制一个香料包,从狗肉香料袋中取出
1
个八角、
1
小块桂皮、
1
块
陈皮和适量沙姜、白蔻、茴香(共
20
克)放进香料包;
2
、狗肉切成
1
厘米厚的块,姜切片,蒜洗净保留蒜外皮,干辣椒洗净,大蒜叶
切成寸段,根叶分开;
3
、准备一砂钵,把香料包、姜片垫在砂钵底,然后放上狗肉,面上放蒜瓣和干
辣椒,倒上整袋黄酒,盖上盖,大火烧开转小火;
4
、
转小火煮
20
分钟后,
开盖放入大蒜粗根接着盖上盖煮
10
分钟;
第二次开盖,
加入白糖、盐、老抽调味调色,用筷子把狗肉翻翻身搅动下,最后盖上盖煮
10
分钟入色入味即可。
5
、
40
分钟后,狗肉熟烂,加味精、胡椒粉、撒上碧绿的大蒜叶端上桌。
包取出弃之不用)
(香料
狗肉火锅
14
位厨友加分
平均
3.6
+1
分
+2
分
+3
分
+4
分
+5
分
色泽酱红,香味浓郁,狗肉软嫩,咸鲜微辣。
材料
主料:
狗肉
1500
克,
辅料:
茴香
15
克,
当归
50
克,调料:
桂皮
15
克,
黄酒
100
克,
白酒
25
克,
辣椒
(
红,尖,干
10
克,
酱油
75
克,
味精
2
克,盐
5
克,
辣椒酱
25
克,白砂糖
15
克,
猪油
100
克,
青蒜
20
克,
大葱
10
克,姜
10
克
做法
1.
将狗肉皮上的绒毛烙尽,投入冷水中刮洗干净切成约
4
厘米见方的小块,与冷水同时下锅烧沸,去除污血,用清水洗净,沥干水分,用
高粱酒和盐,味精拌匀略腌,青蒜切成约
3.5
厘米长的段,桂皮,茴香用清水洗净。
2.
炒锅上火,放入熟猪油,烧至八成热,下狗肉煸炒三五分钟烹入绍酒,加辣酱,白糖,酱油,盐,继续煸炒,收干水,使狗肉入味。再
下葱结,姜片,加红干辣椒
(
整只
,桂皮,茴香,当归和清水
1000
克,加盖烧沸后,移小火上煨
2
小时左右,至肉酥,捞出桂皮,茴香,
葱结,姜片,红干辣椒,然后将其倒入火锅内,继续煮
10
分钟左右即可食用。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/3dbae280d0d233d4b14e6933.html
《狗肉加工方法.doc》
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