首页 > 正在进行安全检测...

正在进行安全检测...

发布时间：1714250487 来源：文档文库

小中大

字号：

手机查看

酸奶的制作与拓展研究
酸奶是人们非常喜欢的饮品之一，其中所富含的益生菌和营养元素都能够促进身体健康，而自制酸奶不仅更加营养健康，而且不添加任何添加剂，对其进行研究对于我们相关知识学习也能起到重要的帮助作用。基于此，本文就酸奶的制作与拓展进行研究，希望可以为同学们的酸奶制作提供借鉴。

标签：酸奶制作拓展研究分析探索

前言

酸奶是利用乳酸菌发酵牛奶而成的一种乳制品，其中所富含的VB1、VB2、VB6、VB12等维生素更是有利于人体消化和吸收。通过酸奶的制作，我们不仅可以饮用到更为健康的酸奶，而且还能够将所学习的知识应用于实践之中。

一、酸奶的发展趋势

酸奶是最为典型的功能性食品，具有十分突出的优势。依据市场信息与国外专家的预测，酸奶市场的发展趋势是便捷、健康与高品质。在我国，随着社会经济突飞猛进的发展与进步，人们的物质与精神生活水平不断提高，对生活品质的要求越来越高，在乳品市场中，酸奶的产销量在明显提升。伴随着大中型乳品企业的异军突起，搅拌型与饮用型酸奶发挥着支配作用，虽然二者风味不同，但都具备良好的口感，深受广大消费者喜爱。冷冻酸奶虽然受到消费者的青睐，但是其普及程度还有待提升。[1]
近段时间，国内酸奶产销量年平均增长速度高达40%。由于酸奶需求的多样化，促进了包装技术的发展与进步。从世界范围来说，发展速度最快的乳制品产品就是酸奶。酸奶新产品的开发基地位于欧洲，每年所研发的新酸奶产品高达近千种。

关于酸奶产品的开发方面，主要包含以下共同趋势：

1.营养强化型及功能型酸奶，在酸奶中添加有益菌、纤维素，强化钙质等，实现美容减肥的功效。

2.儿童酸奶类型变得更加多样化。注重对儿童喜欢的风味与包装进行运用，例如，棒状包装、多风味联杯；将酸奶和多种多样果料组合起来，比如，分层灌装、子母杯包装等；将酸奶与多种多样膨化食品与各种干果组合起来。

3.所研发的包装技术与设备变得更加新颖，独具特色。伴随着酸奶需求的多样化，加快了包装技术的发展与进步。包装技术的发展与进步，又推动了酸奶新产品的开发工作。

二、酸奶的制作方法

1.消毒

为了对容器、容器盖与搅拌工具杀菌消毒，可以用烧开的沸水进行冲烫。倘若是新开封的牛奶，由于自身已经进行了相关消毒，则无需开展该项工作。倘若是鲜奶，则必须首先开展煮沸消毒工作。在对其进行使用之前，温度应当下降至40℃左右。

2.接种

在发酵盒中，将温牛奶或者常温奶放入，并将有关比例的乳酸菌种或酸奶加入进来，在1L的牛奶中，所加入的乳酸菌应当为10g，牛奶与酸奶之间的比例范围应当为10：1～5：1，通过勺子搅拌均匀。除此之外，依据个人的口味，还可以将5%至10%的绵白糖加入进来，倘若比较喜欢甜食，可以适当加大绵白糖份量。将所加入的绵白糖充分搅拌，并用袋子将其密封。

3.前发酵

通常来说，将搅拌均匀的酸奶产品放入恒温箱或者酸奶机中进行发酵。关于其时间，大约为八至十小时左右。可以对发酵时间进行适当调整，主要是依据个人口味来决定。要想提升其酸度，应当对发酵时间进行延长。

4.后发酵

刚制作好的酸奶酸味不重，口感也不高，应当将其置入冰箱中进行冷藏。冷藏时间大约为8～12小时，冷藏工作一结束，就可以对酸奶进行食用，这时的酸奶具有良好的口感，酸甜味道比较适中。在食用的过程中，也可以将糖、蜂蜜、水果加入进来。酸奶的制作过程也就是微生物的培养与发酵的过程。

三、酸奶的制作过程

酸奶的制作过程主要包括以下步骤：

1.暂时储存鲜奶；

2.运用净乳机对鲜奶开展净乳工作；

3.将鲜奶冷却并暂时进行存储；

4.运用高速搅拌缸，开展原辅料的混合搭配工作；

5.运用板式杀菌机，对料液进行预热；

6.运用高压均质机，开展料液均质工作；

7.运用管式杀菌剂进行巴式杀菌；

8.应用保温杀菌管，对料液开展保温杀菌工作；

9.应用板式热交换器将料液冷却；

10.将菌种投入至酸奶发酵罐中，并对其进行保温培养，直至发酵工作结束；

11.对半成品进行冷却，并进行暂时存储；

12.将无菌混料放入至半成品储罐中，对产品进行包装；

13.在浅冷库房中，对产品进行冷藏储存。

在生产的过程中，净乳的温度范围应当为60-70℃之间，杀菌温度范围应当控制在72-75℃，保温时间应当高于10分钟；接种后搅拌的时间应当为10分钟；冷却温度应当达到18-25℃；关于包装环境方面，应当满足清洁作业区的有关要求与规定，包装机的杀菌工作应当运用热水与过氧乙酸来完成。除此之外，在开展杀菌的过程中，倘若发酵设备中存在化学物质、微生物亦或是出现管道过热情况，都会对发酵过程造成影响，酸乳产品质量也会遭到破坏。对酸奶进行包装，可以使用玻璃杯、塑料杯、紙杯等。

结语

酸奶的制作让我们将所学习的知识与生活结合在一起，让我们的学习达到事半功倍的效果。在酸奶制作过程中也会根据个人口味来进行调整，或者通过天平秤蔗糖，这也让我们的工具应用能力得以提升。通过酸奶的制作过程我也了解到酸奶的形成机制，对于酸奶产生更为深刻的认识，推动了我们知识的掌握和综合能力的发展，对于我们的学习起到极大帮助作用。

参考文献

[1]史军花，李鸿梅，高雅文，郑鸿雁.酸奶专用磷酸酯淀粉的制备及其在酸奶中的应用[J].中国乳品工业，2017，45（04）：62-64.
[2]王丽丽.乳酸菌的分离及酸奶的发酵[J].食品安全导刊，2016（33）：135.
[3]范志红.在家做酸奶六问[J].农村新技术，2016（06）：55.

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/3e6f65080e22590102020740be1e650e53eacf6a.html

《正在进行安全检测....doc》

将本文的Word文档下载到电脑，方便收藏和打印

推荐度：

点击下载文档

文档为doc格式

相

关

案

例

正在进行安全检测...

相关推荐

推荐内容