蛋糕店营销与调查

蛋糕店营销与调查

蛋糕店的生意是否好,除了与店内的管理方式、产品质量、价格有关，蛋糕店加盟的营销策略、销售方案等也有着密切关系。所以即使产品在质量上,价格上,都有很不错的优势,但是如果营销策略不当，是一样不被消费者接纳的；下面介绍几种实用的营销策略。

　　1、知识营销法

　　这一办法的核心是培育消费者的消费需求，通过举办培训班、讲座、现场咨询、技术辅导等方式让顾客了解蛋糕产品的制作过程和工艺原理，解除消费者的后顾之忧，从而促使消费者购买商品。

　　2、搭配营销法

　　这种方法是将畅销产品搭配滞销产品或小额产品组合销售。不过这种方法可能引起顾客反感，使用时一定要谨慎。

　　3、组合营销法

　　组合销售法就是将类型相近、食用起来具有配合作用的组合在一起销售，以图一次卖出多个烘焙产品。

　　4、体验营销法

　　以关注顾客体验为核心的体验营销战略便成为新时期蛋糕店加盟的必然选择。它以满足消费者的体验需求为工作重点，将“体验”因子纳入烘焙营销战略，为消费者带来新的价值，丰富顾客价值系统的内容，成为体验经济时代企业赢得竞争优势的重要战略，能迅速拉近与消费者的距离，提升品牌竞争力。如蛋糕DIY、亲子活动等。

　　5、情感营销法

　　情感营销就是把消费者的个人情感差异和需求作为蛋糕店加盟品牌营销战略的核心，通过借助情感包装、情感促销、情感广告、情感口碑、情感设计等策略来实现蛋糕店的经营目标。它注重和顾客、消费者之间的感情互动，在蛋糕店终端通过各种沙龙、联谊会等形式，增强和客户的沟通。

　　6、差异营销法

　　差异化营销是在了解自己产品特性、流通渠道、功效技术、推广资源等信息的基础上，集中优势资源，避开主流方式，通过有特色的宣传活动、灵活的推销手段，独辟蹊径的方式制造烘焙产品概念或者烘焙销售通路，达到出奇制胜的效果。其成功运作最大的优势是迅速获得市场认知度、占有率，而且容易形成资源优势。

　　7、网络营销法

　　网络和电子商贸系统的出现彻底改变了原有烘焙市场营销理论和实务存在的基础，现今网络营销已经成为蛋糕店营销最大利器之一。方式如下：1、微信营销，2、会员制营销，3、网络广告等。

以上是关于面包连锁店几个的营销策略，下面再来对上海的面包店做个调查。现在面包店在上海已经不是什么时髦的场所。不仅在上海西区最华美的地段可以找到那种小店铺烹制的专业面包店，还有一些针对白领阶层的面包连锁店，一些开在家门口弄堂间的小店有时候也卖那种以“斤”来计价的面包。

如今的面包店到底有哪些派别？各家都有些什么招牌特色？

时髦店：拼的是特色

■宜芝多上海气质、日本风味、台湾小点

南京西路上的宜芝多旧址是凯司令。以前时髦的老上海以能吃到凯司令的高级夹心吐司面包为时髦，掼奶油和蛋糕也非常有名。所以这家店就保留了一些老上海的特色，二楼的咖啡座摆了留声机、古董打字机等一些老上海的装饰。在老上海的店里卖面包，决定了这家店的特色是“中西融合”。

面包的种类很多，有法棍、软式面包、吐司，还有台式和日式的小点心。台湾流行的老婆饼被装成礼品包出售。二楼的咖啡座里还卖奶油蛋糕，这些都是宜芝多的招牌。如果觉得腻，推荐鲜榨果汁佐食，是百分百鲜榨的，很爽口。

头牌推荐：

北海道香浓吐司22 元/500g：这是宜芝多卖得最好的一款面包。这是在丹麦面包的基础上改良而成的。丹麦面包本来的特点是甜，所以这已经不是传统意义上的吐司了，更偏向于软面包的口感。吃起来油油的，但放在白纸上却没有油印，甜而不腻，完全无水是用百分百的牛奶调配出来的。

丹麦红豆吐司22 元/340g：这是北海道吐司的前身，因为卖货了才又调整往日系的方向走，变成了北海道风味。红豆的颗粒很大，果然如同丹麦面包，非常甜，吃几片就有饱胀感。

■85度C 有街景的面包店

坐落于吴江路小吃街的这家85 度C，虽然本店占地面积不大，却略微有别于其他店。在这里85 度C 很敏锐地把握住了来吴江路游玩的消费者心理，露天的三两座位，让买完新鲜面包和饮料的顾客，可以选择一边观赏小吃街美景一边悠闲的品尝下午茶，尤其是申城最近凉爽的天气，偶尔晒晒日光，慢慢品口咖啡，很是惬意。

这家如今在沪上连锁遍布的面包店有一定的因素是由于自家的咖啡而闻名，因为在85 摄氏度时，咖啡的口味最佳，创业者们由此将这一新生的咖啡、蛋糕、烘焙专卖店命名为“85 度C”。另一大特色是他们家24 小时营业，为广大喜爱或不得不熬夜的人们准备好了香甜可口的夜宵。

头牌推荐：

凯撒大帝6 元/只：酷似比萨风味，馅料十足，不会感受到大块味淡的纯面包团。口感松软，起司与色拉酱将新鲜美味的蔬菜和肉类包裹，使得整个面包香酥浓郁。

蓝莓童话12 元/只：本季欧式面包系列新品，用特质的蓝莓果酱发酵使面包呈神秘的紫色。秉承欧式蛋糕外脆内软的特点，又暗藏玄机，一口咬下便欲罢不能。

■面包新语面包会说话

2005 年开在来福士广场的这家旗舰店让白领开始喜欢上亚洲面包。这家新加坡的公司，以经营软面包为特色。敞开的工作作坊，顾客可以看见面包的烹制过程。

面包每款都会“说话”，都有自己的性格与其独特的名字，每一个名字都代表着一件特殊的事情或一个感人的故事，西点师们将生活与面包牢牢结合，让你真实地感受到一种“把生命注入面包”的态度。

头牌推荐：

松松、辣松6 元/只：进口肉松暗藏色拉酱结合新鲜烘培，面包松软、可口。

酸奶12 元/大杯：不同于超市的酸奶，其酸奶完全自制，虽然12元大杯的价格有些小贵，但喜爱喝酸奶的朋友千万不要错过。

■早安巴黎好像来到巴黎早晨

据说取这个名字是想让顾客坐在店铺的椅子上品尝面包时，能感觉到自己是坐在塞纳河畔。这个描述决定他们的定位稍显高端，从品牌至门店风格乃至新产品的研发，都以高品味高要求为主，面包自然不便宜。不过据说采用全中国最高品质的麦粉和新西兰进口的乳制品，还与上海最大的有机蔬菜场合作，聘

请来法国蓝带西点顾问，噱头绝对十足。

头牌推荐：

重乳酪（长条）28 元/条：作为该店的人气产品，常常供不应求。乳酪味厚重，芝士味浓郁，口感爽滑，甜中带点酸涩，配上外层的皮酥，一口下去让人赞不绝口。不过由于热量很高，建议朋友们吃完要做些运动。

草莓公主20 元/只：粉红色小蛋糕，像女生那样装扮，酸酸的草莓配上软软的蛋糕，别有一番风味。

■山崎面包店面规矩，食物创意

听名字就知道是一家日式面包店。店面很规整，面包放置得讲究而整齐。店内有许多其他地方少见的品种，如绿茶、红豆口味的麻薯和熏鸡肉三明治。麻薯小小的，很精致，据说QQ 弹牙，当小点心不错。烤布丁也是店内的特色。“味道很香浓、口感很滑，是我吃过最好吃的布丁。”一位女士说。

常见的面包，山崎也做得很精致。易小姐很喜欢热狗面包和猪排三明治。“热狗面包很好吃，里面的酱还有肉很有特色，也很喜欢猪排三明治，猪排肉厚厚的，还有土豆色拉和番茄夹在当中，味道好极了”。

头牌推荐：

皇后吐司12 元/500g：很多人进店都直奔放皇后吐司的橱窗选购。据说“松软不粘牙，可以嚼上老半天，奶香味不像别的吐司那么浓，却有种淡淡的香味，很适合当早饭。”

■静安面包房老店新开

静安面包房华山路上的这家店开了25 年，虽然分店不少，但依旧是这家真正在“静安”的静安面包房生意最好。

下午两点左右到达位于华山路上的总店，新的红色招牌是四月份重新装修的时候换的，给这家老字号带来点“时尚”的意味。不过在石泉路、陕西南路等地的分店，还是那个烘焙师傅标志的老招牌。

距离下午三点的抢购时间还有一个多小时，但是门口已经排起了队伍。据营业员说，今年天最热的时候，爷爷奶奶辈的老粉丝都会在一点左右就到店门外的树荫下面等候。之所以这么红或是因为这家店有卖“面包边角料”，即切面包多余的面包条，20 元一大包，很受阿姨妈妈们的欢迎。

走进店堂里，这家国有老字号也已经改为开放式的面包架子，也有放蛋糕的冰柜，基本和现在流行的面包店一样格局。封闭的柜子里有烤成篮子等各种形状的面包，给人很“法式”的感觉。

头牌推荐：

法式长棍15 元/根；法棍15 元一根，不算便宜，不过口感很松软，甚至有点Q 弹的感觉。起司的味道很浓，一口咬下去满嘴起司的味道，就是吃多了会有罪恶感。常来买的老客人结完账以后会熟门熟路地去厨房让面包师傅帮忙把法棍切成小块，当然也有人喜欢抱着法棍很拉风地走在静安街头；白脱别起司12 元/500g

■红宝石遇见老绅士

不同的红宝石店面差别不小。瑞金一路上向明中学旁边的一家有木质的小桌椅可以坐下边吃边聊，汉口路上的店就只有一个小门面。不过据汉口路店的店员说，一过下午5 点开始打折，每家店都会排队。

红宝石的历史比静安面包房还要长一点，老板是解放前圣约翰大学毕业的英籍华人，最早只有华山路、瑞金一路和兴国路三家分店。招牌是红白相间的条纹，很有英式风格，装面包和蛋糕的纸袋子也设计成红白条纹，算是老字号里比较考究的。

红宝石的店面还保持了老面包房非开放式的风格，店员都是老阿姨，和很多客人熟悉了以后会叫得出他们的名字。“王阿姨，今朝又来啦。”“咳，帮孙子买早饭呀。”这样的对话总是让小小的店堂变得很温暖，大概也是老字号吸引人的地方之一。

头牌推荐：

鲜奶小方5.8 元/个；小小一块装在塑料盒子里，除了红宝石的门店，各个高校的教育超市也有卖，很受学生族的欢迎。蛋糕松软，奶油不甜也不腻，比起其他面包店来说，特色非常明显：清口。一位一直来买蛋糕的老先生告诉记者，红宝石的蛋糕要配上英国红茶，才算是完美。

■新侨面包

走进四川北路上的新侨面包店，一阵香浓的奶油味就扑面而来，进屋一看，原来新侨将面包炉放置在门店内，顾客可以一边闻着面包的香味，一边选购心仪的面包，顾客甚至还可以看到烤面包的过程。

新侨店内品种很多，刚烤好的面包放在透明的格子里，由顾客用夹子自己拿。记者拿了一个刚烤好的脆皮菠萝包，面包上还有温热的感觉，果真是“新鲜看得到，更摸得到”。在这样香味四溢的店内，香味刺激着食欲，都不由得让记者想多买一些。

头牌推荐：

奶立方12 元/只；店内最有特色的面包算是奶立方和鸟巢了，乍一看，还真像奥运会的标志性建筑，创意十足。奶立方用鲜奶和面粉做成，外表金黄酥脆，里面却很软，很有嚼劲，奶味很浓，分量也很重，一口气很难吃完。而鸟巢是用芝士、火腿和奶酪制成，圆形的底座上插着几根芝士棒，造型可爱别致，吃起来味道也很香甜。

羊角面包3 元/个；另外比较受欢迎的是羊角面包，“现烤的刚出炉的味道最佳，热乎乎的好吃极了，微咸，酥松，尤其是两只羊角的部位还会带一点焦，咬上去非常香。”一位正在选购的女士说。

■牛奶棚真正平民店

汉口路上的这家牛奶棚基本上没有什么多余的装饰，柜台加上面包架。店堂的一角僻给了一家类似于来伊份的小店，还有一角兼卖光明的乳制品。店堂里的营业员都是老阿姨，会很热情地给你推荐哪种好吃又合算的。

这里从价格到面包的种类都是老上海的平民范儿，各种酥饼、瓦片和起司蛋糕都是论斤卖的，据说不少公司在开年会的时候订他们家的饼干和面包做茶歇。青仁维奶酥、核桃酥、瓜仁瓦片都是不少人小时候的回忆。

头牌推荐：

黄金奶酪25 元/500g；看起来很普通，金黄色的小方蛋糕，再没更多装饰，但是吃起来口感却格外好，有淡淡的起司香，但是不甜腻。25 元可以买上十几块，很划算。掼奶油8 元/杯；在别处已经很难买到的童年食品，小时候只有考试考得好才有的奖励，虽然价钱已经不知道涨了多少，但是味道依旧很好。奶油清甜，冰柜里拿出来要马上吃掉，不然化掉了会影响口感。

至此可以看出各个品牌都在通过不同的手段来达到销售的目的，蛋糕市场竞争也较为激烈，但消费者购买能力的上升也为牛奶棚提供了一个日渐扩大的市场空间。同时我们更应该认识到：糕点食品市场与其他类型食品市场是截然不同的，如产品生命周期，消费承受能力等方面都具有其独特性，了解这些独特性，应该成为牛奶棚争取更大市场份额的首要任务，而不是简单效仿其他糕点企业的营销策略，采取广大市民易于接受的促销方式，形成牛奶棚独特的市场营销组合，赢取更大的市场份额。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/3fa0e741cbaedd3383c4bb4cf7ec4afe04a1b11b.html