xx 外卖与快餐业发展的启示
一、XX的外食产业与快餐业
日本的外食产业与我国饮食业的概念有所不同。一是日本外食产业的范围 大,不仅满足人们在家庭以外进行就餐的餐馆厅和宾馆饭店,还包括集团供餐 与特殊环境供餐。如学校、企业等单位和飞机、火车的经营部分等,还包括了 饮料店 (饮酒、饮茶、咖啡、冷饮店等 ),从广义上还包括了供应原辅材料的店和 料理品店。二是在饮食业的分类中,与我国的正餐、快餐、小吃、饮料的分类 有所不同,一是按业种 (经营品种 )分类,如日本荞麦、面条店、寿司店、一般食 店等。
二是按业态 (经营方式 )分类,有高档餐馆、家庭便餐店和快餐店等等。 可见日本外食产业与日本快餐业的关系 ——快餐业是外食产业中的一部 分,是在外食产业按业态 (经营方式 )分类中出现的。快餐业的定义是:
在所有外食产业的经营店中,同时符合三个条件的店就叫快餐店: 一、 XX人均消费额不超过700日元; 二、 为xx提供餐饮的时间不超过三分钟; 三、 具有自助或自我服务的方式。
日本的外食产业是从家庭餐馆发展起来的,作为发达的资本主义国家的日 本,其外食企业全是私人所有。全社会的外食消费比率很高,达到人口的 40% 以上,平均一个家庭每年总消费额中外食支出占 25%。
到 1994年底,日本外食企业达 83.9 万个,从业人员 374.4万人,年营业额 28.29万亿日元 (是 1974年的 3.3倍),比上年增长 1.1%,近五年平均增长率
1.88%,位居流通产业第一位,高出零售百货业 9 万亿日元。在去年的营业 额中:
饮食店 12.22万亿日元(占 43.2%),宾馆中饮食 4.65万亿日元(占 16.5%),集 团供餐 4.12万亿日元 (占 14.6%),特殊供餐 0.25万亿日元 (占
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0.9%),饮料店 7.05 万亿日元 (占 24.8%)。外食产业中的饮食业网点 47.4 万个(占外食产业的 56.5%),从业人员 244.82万人(占 65.39%)。饮食业中的快餐店 32213 个,从业 人员 2l.78 万人,营业额 9879.61亿日元,分别占饮食业的 6.8%、8.9%和 8.05%。日本外食产业的饮食业中,每人一次的平均消费额只有 1371 日元,个
人消费占了大部分。
从业人员在十人以下的小店占了 90%左右的比重,如在日本的中华料理店 有 7.8 万多个,从业人员在十人以上的只有 8.1%。
日本的快餐业非常发达,快餐市场兴旺繁荣,各种快餐店和家庭便餐店星 罗棋布,随处可见,一般位于繁华街面、大商场内、办公楼区、居民住宅区和 沿公路两侧。店内外装修不一定豪华高贵,但基本是各有特色,明亮醒目,整 洁卫生,干净实惠,服务热情周到,操作简捷快速,设备整齐,讲求品种的合 理搭配与品质优良。
日本的快餐市场主要包括日式快餐、中式快餐和西式快餐三种形式:
日式快餐主要有传统的荞麦店、寿司店、面条店、咖哩饭、天布罗店和简 单实惠的家庭餐馆与居酒屋等,如吉野家、养老流、元禄寿司、梅辰亭等。中 式快餐店主要有饺子店、拉面店和经营简便的中式炒菜店等,如王将、道产子 等。西式快餐店主要有外来的麦当劳 (汉堡包)、肯德基 (炸鸡)、炸面圈店、比萨 饼店和日本仿效两方搞的“ MO”X堡包店、咖啡店、冰淇凌店等。在日本的快 餐中,还有以专制盒饭