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河蟹养殖技术

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前言 江都区小纪成人学校简介···············2 第一章 河蟹································6 第一节 河蟹的认识······················6 第二节 河蟹的形态特征及生物学特征······6 第三节 大闸蟹的营养价值················9 第二章 青虾·······························11 第一节 青虾的认识·····················11 第二节 青虾的形态特征·················11 第三节 青虾的营养价值·················12 第三章 泥鳅·······························13 第一节 泥鳅的外部特征分布范围·········13 第二节 泥鳅的生活习性·················15 第三节 泥鳅的营养价值·················16 第四章 鳌花鱼·····························18 第一节鳌花鱼的形态特征及生活习性······18
第二节鳌花鱼的营养价值················21 第五章 仔蟹培养···························22 第一节 仔蟹的培育·····················22 第二节 蟹苗质量的鉴别·················23 第三节 慎买几种河蟹苗·················24 第四节 如何识别劣质蟹苗···············26 第五节 怎样提高仔蟹培育的成活率·······28 第六章 幼蟹·······························33 第一节 稻田培育·······················34 第二节 池塘培育·······················34 第七章 成蟹养殖···························36 第八章 日常管理···························40 第九章 水草种植···························45 第十章 蟹病防治···························48 第十一章 蟹池套养·························65 第十二章 商品蟹的捕捞与运输···············71 第十三章 河蟹常用药物功用及分类···········77
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前 言
扬州市江都区小纪镇成人教育中心校位于名闻遐迩的里下河千年古镇小纪集镇区。学校初创于上世纪九十年代，当时的工作中心以扫盲为主体，辅之以农民文化科技知识的普及和应用。随着经济社会的快速发展，尤其是近年来行政区划的相继调整，目前我校办学、培训等亦已发展成为扬州市江都区内办学、培训初具特色的知名成人学校，自2003年起至去年已连续七年获扬州市江都区一类学校，并连续四年名列一类第二名，是扬州市示范成人学校，扬州市首批特色乡镇成人学校，江苏省级农村乡镇社区教育中心。
学校目前校内实训基地一个，校外实训基地3个。学校占地面积15510平方米，有教学楼、综合楼及生活用房，总面积2815平方米。学校教学设施、育人资源优越，多功能教室、计算机房（30台计算机）、图书阅览室、兴趣活动室、文体运动场、实验培训设备等一应俱全。学校现有教育培训师资37人，其中：专
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任教师15人，兼职教师22 人，其中具有大专及以上学历的28人，中级及以上职称的30人，高级职称2人。
学校以社区教育中心为龙头，集镇党校、农校、人口学校、老年学校、自考服务站、全日制医药中专班、数控技术与计算机应用大专班、远程网络教育辅导站、青少年素质教育基地等为一体，秉承“因业办学、按需施教、培养人才、服务社会”的办学宗旨，树立“开放创新思维、实现合作共赢”的办学理念，采取“自、联、挂、靠”等多种办学方式，为社会培养了数以百计的大、中专专业人才和数以千计的农村实用型专业骨干。
几年来，学校在镇党委、政府和市、局、职能科室的部署领导下，紧盯“三农为先、育人为本、强化培训、提升技能、富民强镇”的培训目标，紧扣“扬州市五项行动”工程，紧抓新农民岗前“绿色”培训，强势推进农村劳动力转移培训，精心组织农村党员干
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部文化知识更新和科技示范能力提升的业余培训。
小纪镇成人教育中心校正以创建省级农科教结合示范基地、省标准化成人学校为契机，围绕“三创两增一减”的办学思路，扎实工作，有的放矢地在全镇开展卓有成效的社会经济、政法党建、文明文化、科普技能等各类教育培训，为促进全镇“生产发展，生活宽裕，乡风文明，村容整洁，管理民主”的社会主义新农村建设再作新的贡献。
扬州市江都区小纪成人学校建立河蟹农科教结合示范基地是农村职业教育和成人教育的一项重要工作，是将有利于镇成人教育中心校进一步拓展办学功能，增强服务农村经济发展，推动农民科技进步增收致富，有利于职成教育建立产学研相结合的新型培训模式，有利于探索农科教结合的新途径，促进科技，教育的有机结合，为此，小纪镇人民政府根据镇成人教育中心校服务农村，发展农业养殖来，安排了八十亩水面供成人学校建立河蟹养殖示范基地，自2009年
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11月份开始，共建立四个池塘分别为三十亩、二十亩、十八亩、十亩，并分别挑选扣蟹苗按池塘大小进行放养，同时采取蟹与青虾、蟹与鳜鱼、蟹与泥鳅等混养模式，提高池塘利用率，减少风险，从而达到增收目的。并计划三年后在此基础上增加三百亩水面进行养殖，使之成为全镇农业科技示范园，无公害水产品，并力争带动全镇蟹的养殖。
几年来，学校采取校内培训、基地参观学习讲解、走访养殖户，使一方养殖户，在科技带领下，提高产量和质量，从而推动区域经济的发展。

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第一章 河蟹
第一节 河蟹的认识
河蟹俗名螃蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹等，是名贵水产品之一。河蟹肉质细嫩鲜美，营养丰富，含有人体必需的蛋白质、钙、铁等营养元素，是独具风味的水产佳品；其药用价值也很高，是传统的食疗药方，蟹壳制成甲壳质是纺织、印染、医药、塑料工业很好的原料。近几年来，各地利用水域资源，发展了池塘养蟹、稻田养蟹、湖泊网围养蟹及蟹池套养名贵水产品等养殖模式，并在实践中取得了较好的生产效果，积累了很多成功的技术经验。

第二节 河蟹的形态特征及生物学特性 1、分类地位与分布

河蟹学名中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis，分类学上属节肢动物门、甲壳纲、十足目、爬行亚目、方蟹科、弓腿亚科、绒螯蟹属。河蟹在我国分布很广，北自辽宁，南至福建沿海诸省通海河流中均有分布，
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尤其是长江中下游两岸湖泊、江河中都有它的踪迹。
2形态特征 外部形态 河蟹的头部和胸部愈合在一起，称头胸部，是身体的主要部分，背部覆盖着一层坚硬的背甲；螯足上长满绒毛，头胸甲明显隆起，额平直，额缘具四个锐齿，额的宽度不超过头胸甲宽度的一半，额角的后方有六个疣突，前侧边缘具四齿，足强大，其腹部(俗称蟹脐的形状(雄性狭长呈三角形，雌性呈园形是区别雌雄性别的主要标志。

内部特征
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河蟹内部有完整的消化、呼吸、循环、神经和生殖系统。肝脏是腹腔中唯一的消化腺，也是贮藏营养物质的仓库，河蟹用鳃呼吸，血液无色，卵巢呈“H”形，成熟时呈酱紫色或豆沙色，非常发达，精巢乳白色；卵巢和肝脏统称“蟹黄”，雄性生殖腺统称“蟹膏”，均为人们美食的精华部分。
3 生物学特征 生活习性

河蟹栖居随各个发育阶段不同而异。蚤状幼体阶段需生活在半咸水或海水的环境里，进入蟹苗阶段，便能离开海水环境，在淡水水域中生活。其主要生活方式为底栖和穴居，一般生活在石砾、水草丛中。

食性与饵料
河蟹为杂食性动物，偏食动物性饵料。动物性饵料有鱼、虾、螺、蚬、蚌肉、蚯蚓等；植物性饵料有浮萍、马来眼子菜等水生植物以及豆饼、花生饼、小麦、玉米等商品饵料。河蟹食量大，且贪食，并有较
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强的忍饥饿能力。河蟹还有争食和好斗的习性，且具有自切和再生能力。

蜕壳与生长
河蟹一生分为幼体期、黄蟹期和绿蟹期三个生长阶段。蜕壳是河蟹生长发育的标志，在幼蟹及黄蟹阶段，蜕壳次数多，生长就快，躯体也较大。在环境适宜的情况下，特别是饵料较为丰富时，每次蜕壳后体形的增长幅度就大。每年10月中旬左右完成生命中的最后一次蜕壳，就进入绿蟹期。一旦黄蟹蜕壳变成绿蟹后，即进入性成熟阶段，其后不再蜕壳、个体也就不再增大了。生殖一结束，蟹的生命即终止。当年成熟的河蟹，第二年受精卵孵化后即死去，多数河蟹寿命只有2—3年。 第三节 大闸蟹的营养价值
蟹肉中含有多种维生素，其中维生素A高于其他陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的
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含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克大闸蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。中医对蟹的药用价值认识有悠久的历史，据《随息居食谱》记载：“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治疽愈核”。蛋白质是人体生长、发育、繁殖、遗传等一切生命活动的物质基础，蛋白质中有主要的氨基酸20种，而蟹内即有10余种，所以对手术后、病后，慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白质需要补充营养的人是大有益处的。 此外，蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助；对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。

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第二章 青虾
第一节 青虾的认识
青虾体形粗短，整个身体由头胸部和腹部两部分构成。头胸部各节接合，由一大骨片覆盖背方和两侧，叫头胸甲或背甲。头胸部粗大，腹前部较粗，后部逐渐细而且狭小。额角位于头胸部前端中央，上缘平直，末端尖锐，背甲前端有剑状突起，上缘有11~15个赤，下缘有2~4个齿。 第二节青虾的形态特征 青虾的体表有坚硬的外壳，起着保护机体
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的作用，其整体由20个体节组成，头部5节，胸部8节，腹部7节，能用腹部急剧收缩、尾扇拨水后退，有步足5对，前2对呈钳形，后3对成爪状。其中雄性虾第2对步足特别强大，第6腹节的附肢演化为强大的尾扇，起着维持虾体平衡，升降及后退的作用。 第三节 青虾的营养价值
青虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。它含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统。还可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化。 另外，青虾有利于预防高血压及心肌梗死。富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

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第三章泥鳅
第一节泥鳅的外部特征分布范围 体形
泥鳅体较小而细长，前端呈亚圆筒形，腹部圆，后端侧扁。体高与体长之比为 1.7：8。 头部


泥鳅头部较尖，吻部向前突出，倾斜角度大，吻长小于眼后头长。口小，亚下位，呈马蹄形。唇软，有细皱纹和小突起。眼小，覆盖皮膜，上侧位视觉不发达。鳃裂止于胸鳍基部。 须

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泥鳅的须有5对，其中吻端1对，上颔1对，口角1对，下唇2对。口须最长可伸至或略超过眼后缘；但也有个别的较短，仅长达盖骨。泥鳅的这5对须，对触觉和味觉极敏锐。 鳞
泥鳅头部无鳞，体表鳞极细小，圆形，埋于皮下。侧线鳞125一150枚。 体表
泥鳅的体表黏液丰富。体背及体侧2/3以上部位呈灰黑色，布有黑色斑点，体侧下半部灰白色或浅黄色。栖息在不同环境中的泥鳅体色略有不同。 泥鳅的分布范围
在中国除青藏高原外，全国各地河川、沟渠、水田、池塘、湖泊及水库等天然淡水水域中均有分布，尤其在长江和珠江流域中下游分布极广，泥鳅的人工养殖随着市场的需求量不断增加，养殖规模也在不断扩大，全国也都大体呈现这种趋势。泥鳅群体数量大，
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是一种小型淡水经济鱼类。 第二节 泥鳅的生活习性
泥鳅属底层鱼类，常见于底泥较深的湖边、池塘、稻田、水沟等浅水水域。 生活水温10-30℃，最适水温为25-27℃，故应属温水鱼类。当水温升高至30℃时，泥鳅即潜入泥中度夏。冬季水温下降到5℃以下时，即钻入泥中20-30cm深处越冬。对低氧环境适应性强。除了鳃呼吸外，还可以进行皮肤呼吸和肠呼吸。视觉很弱，但触觉及味觉极为灵敏。杂食性，幼鱼阶段摄食动物性饵料，以浮游动物、摇蚊幼虫、丝蚯蚓等为食。长大后，饵料范围扩大，除可食多种昆虫外，也可摄食丝状藻类、植物根、茎、叶及腐殖质等。成鳅则以摄食植物食物为主。一般多为夜间摄食。水温10℃以下，30℃以上即停止摄食。 一般情况泥鳅都生活在泥土里，一有危险就最快速度往土里钻。
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当河水或坑塘干涸后，水底的淤泥已经开始龟裂，其它鱼类一般都已死亡，而泥鳅在泥中尚能存活很久。这时在龟裂的泥块上找到泥鳅的出气孔，就很容易确定泥鳅的位置从而捕捉到它。
第三节 泥鳅的营养价值及功效
泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，并具有药用价值，是人们所喜爱的水产佳品。 泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹，具有很好的进补和食疗功用；应用于消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。
特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育；同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜，
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可促进黄疽和转氨酶下降；同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。
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第四章 鳜鱼的认识
第一节鳜鱼的形态特征及生活习惯 鳌花鱼，学名鳜鱼，又名桂鱼。在鱼类分类学上属鲈形目。
桂花鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，富含蛋白质，肉刺少，可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有
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不规则的花斑点，小细鳞，尾鳍截形，背鳍前半部为硬棘且有毒素，后半部为软条。鳜鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼种之上品。明代医学家李时珍将鳜鱼（鳌花鱼）誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。另有人将其比成天上的龙肉，说明鳜鱼的风味的确不凡。鳜鱼与黄河鲤鱼、松江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名，同被誉为中国“四大淡水名鱼”。它肉多刺少，肉洁白细嫩，呈蒜瓣状，肉实而味鲜美，是淡水鱼中的上等食用鱼。鳌花鱼是典型的肉食性鱼类，性凶猛。刚从鱼卵中孵化出的鳌花鱼苗就以别种鱼苗为食。成鱼扑食的对象，主要是一些经济价值不大的小型鱼类、小虾和小甲壳动物。与它的食性相适应，它的嘴长在端位，并且很大，下颔突出，上、下颌骨上有许多犬状齿；它的背鳍很发达，几乎占居整个背部，前部有12个锋利的硬刺，臀鳍有3个硬刺；鱼体色为较鲜艳的黄色，并有许多不规则的黑色斑纹；鳞细小，圆形。它利用身上的花纹为保
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护色，常常栖息于缓流并有水草丛生的沿岸水域的下层，有时潜伏于泥穴中，窥视摄取食物，一旦发现目标，便悄悄游近，瞅准时机，然后以迅雷不及掩耳之势进行袭击。鳌花鱼到冬季多在深水中越冬。 鳌花鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚；尖头，口裂大且上位，略呈倾斜状，下颌向前突出，上颌骨延伸至眼的后缘。在上下颌骨和口盖骨上均长有大小不等的锋利牙齿，前鳃盖骨后缘锯齿状，下缘有4～5个大棘，鳃盖后缘有1～2个扁平的棘；鳜鱼的鳞圆而细小，体色为棕黄色，较鲜艳，分布许多不规则斑块。通常自吻端穿过眼部至背鳍前下方有一棕黑色或红褐色条纹。第6～7背棘下有一暗棕色横带。背鳍、尾鳍、臀鳍上都有2～4条棕色圆斑连成条带。背鳍发达，前部为硬刺，后部高大且圆。胸鳍、臀鳍、尾鳍均呈圆形。它的腹鳍、臀鳍前部都长有锋利的硬骨刺，是黑龙江中最美丽的一种鱼。它嘴大牙利，身宽尾短，游动起来五彩斑斓，背鳍状如抻开的皇冠，鳍骨锋利如
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刀戟， 第二节鳜鱼的营养价值
1、鳌花鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳌花鱼既能补虚，又不必担心消化困难； 2、吃鳌花鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复； 3、鳌花鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
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第五章 仔蟹培养
第一节 仔蟹培育
仔蟹培育是将15万只/㎏左右的蟹苗(也称大眼幼体培育1个多月，经5次以上蜕壳，长成3000只/㎏左右的仔蟹(俗称Ⅴ期幼蟹、豆蟹过程。培育方式我镇主要以土池培育为主。

土池培育

池塘要求水源充足、注排水方便，底质较硬，池

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埂不漏水，池四周需建防逃设施，面积2—5亩，水深0.8m。每亩水面放苗5～10kg。蟹苗下塘后最好利用池中培育的水蚤等浮游动物，如天然饵料不足，可用鸡蛋和鱼糜按1:5比例拌匀蒸熟后，带水搓成鱼浆均匀泼洒全池，大眼幼体阶段可每隔4小时投喂一次，日投饵量为池内蟹苗总量的150%～200%。变成Ⅰ期幼蟹后，可以用鱼糜、虾糜、黄豆糊投喂，以后增投碾碎的螺蚌肉、豆饼等饵类，日投喂次数从3～5次逐步改为1～2次。日投饵量前期占幼体总量80%，中后期为50%～20%。培育期间要经常冲气、加注新水，以保持溶氧充足。 第二节蟹苗质量的鉴别
一问 人工繁殖的蟹苗，应询问蟹苗的日龄、饵料投喂情况、淡化处理过程以及池内蟹苗的密度。饲养管理较好的蟹苗，日龄一般在４～５天，经过４～５天的淡化处理后，池内蟹苗的密度较大，且比较活跃。如果购买的是天然蟹苗，则要了解蟹苗捕捞的天
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数及淡化处理情况；如未经淡化处理千万不要购买。 二称 将准备出池的蟹苗捞出一部分，沥去水分，取１～２克逐只过数，凡规格可达到每公斤１５万～１８万只的，说明蟹苗质量较好，可以购买。如果苗龄过短、个体较小，每公斤超过２０万只的，则尽量不要购买。 三看 体质健壮的蟹苗一般规格比较整齐，体表呈黄褐色，游泳活泼，爬行敏捷。检查鉴别时，可将沥去水分的蟹苗用手抓一把，轻轻一握，然后松开手，如果蟹苗立即四处逃去，爬行十分敏捷，则证明蟹苗质量较好；反之，则质量较差，不宜购买。 四试 可取将要出池的蟹苗１～２克用湿纱布包起来，放在室内阴凉处做一简单试验，测出成活率的高低后再进行鉴别。
第三节慎买几种河蟹苗
冬春之际，正是农户购买蟹苗种的关键时机。在购买蟹苗时，要注意鉴别下列七种蟹苗种： １.非长
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江水系的蟹苗种不宜买。辽、浙、闽蟹苗种如果移到长江水系中养殖，其结果生长缓慢、早熟现象明显、个体偏小，死亡严重、回捕率低。这类苗种形体近似方圆（长江蟹椭园），背甲颜色灰黄，腹部灰黄且有黄铜水锈色（长江蟹银白色），额齿较小且钝。 ２.未经完全淡化的蟹苗不宜买。应购买淡化时间较长（５天以上）、经过降温处理的蟹苗。除向育苗单位仔细询问外，还可用下列方法来判断：未淡化好的苗杂质和死苗较多；颜色不是棕褐色，夹有白色的；用手指捏住蟹苗３-５秒钟放下后,活动不够自如,爬行无力或出现“假死”。 ３.早熟蟹苗种不宜买。有的蟹虽小（有的只有２５克），但性腺已经成熟，体内渗透压升高，不能适应淡水环境，开春后直至第一次蜕壳时会逐渐死去。这种蟹背壳呈墨绿色，雄蟹螯足绒毛粗长发达，螯足、步足刚健有力，雌蟹肚脐变成椭圆形，四周有小黑毛。 ４.小老蟹苗种不宜买。小老蟹有的地方又叫“懒小蟹”、“僵蟹”，已在淡水中生长二秋龄，因某
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种原因未能长大，之后也很难长大。一般性腺已成熟。所以背甲发青，腹部四周有毛。夏季易死亡，回捕率很低。 ５.咸水蟹苗种不宜买。这种蟹在海边长大。它的外表和正宗蟹种没有明显区别，但如果把咸水蟹放淡水中一段时间，则有的死亡，有的爬行无力，有的则体色改变。 ６.病、残蟹苗不宜买。病蟹四肢无力，动作迟钝，入水再拿出后口中泡沫不多，腹部有时有小白斑点，残蟹缺肢少足，或有其它损伤。病、残蟹不易饲养管理。断肢河蟹虽能再生新足，但商品档次下降。 ７.氏纹弓蟹苗不宜买。沿江沿海一带又叫铁蟹、蟛蜞等。淡水河中较多，长不大（最大５０克），品质差。因其幼体外形和中华绒螯蟹酷似，所以常有人捕来以假乱真。稍加注意，不难发现：氏纹弓蟹背甲方形，步足有短细绒毛，色泽较淡。 广大蟹农在选购蟹苗种时，要多加鉴别，谨慎小心，以防造成难以挽回的经济损失。
第四节如何识劣质蟹苗

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药害苗：人工育苗时反复使用土霉素等抗菌素药物，可造成蟹苗蜕壳变态为子蟹后，身体无法吸收钙质，甲壳无法变硬，常游至池边大批死亡。 蜕壳苗：如果蟹苗中已有部分蜕壳变态为一期子蟹，不能购买，否则在运输后，蟹苗会大量死亡。 花色苗：蟹苗体色有深有浅，个体有大有小。这种蟹苗，如果是天然苗，可能混杂了其它种类的蟹苗。如果是人工繁殖苗，是蟹苗发育不整齐，在蜕壳时极易自相残杀。 海水苗：蟹苗淡化不彻底，苗体呈深黑色，如果将它们直接移入淡水中培育，无论是天然苗还是人工苗都会昏迷致死。 待售苗：一些育苗单位因蟹苗育成后没能及时找到买主，只能在较低温度的育苗池中保苗。保苗时间过长，大量细菌原生动物进入蟹体内，这种蟹苗一旦进入较高温度的培育池中，会很快蜕壳，大部分外壳虽蜕下但旧鳃丝不能完全蜕下，子蟹在水中无法呼吸
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氧气而上岸，直至干死。 嫩苗：蟹苗体呈半透明状，头胸甲中部具黑线。这种蟹苗日龄低，甲壳软，经不起操作和运输。 高温苗：在人工育苗时，有的为了缩短育苗周期，降低成本，用升高水温来加速蟹苗变态发育。升温育成的蟹苗，对低温适应能力差，到子蟹培育阶段成活率低。
第五节 怎样提高幼蟹培育的成活率 目前养殖户一般幼蟹培育成活率只有5%～10%，超过20%的很少。怎样提高其成活率，这是河蟹养殖户急需解决的问题。提出如下几项技术措施： 一、科学采运蟹苗为了确保采购到质优量足的河蟹苗，必须做到：(1采购的人工苗必须是经4--5天淡化的，淡化后盐度不要高于0.7‰，最好为0.5‰左右，否则会因盐度剧变，蟹苗不适而在1―2天内大量死亡。(2采购天然苗，要学会通过观察蟹苗的大小、形态、色泽及活动情况来判断其品种纯度，以免所购
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蟹苗中混有大量日本绒螯蟹苗、蟛蜞苗、梭子蟹苗等。采购时间可选在5月中下旬至6月上旬，过早、过晚，天然苗的纯度会大大降低而影响成活率。(3购苗规格以每公斤15―16万只为宜，超过18万只的苗往往因太嫩，淡化不全而不能采用。为此，建议生产者在选定苗中先取样，即每批次可先取1―2克计数，然后推算公斤苗的大体只数。有经验的可根据观察蟹苗的体色等外观特征进行选购。(4最好直接到蟹苗生产者手中购买，从贩运者手中购买的苗往往因离水时间长，运输损伤多而直接影响下塘成活率。此外，采购天然苗的，到生产者手中购买，还可避免以人工苗冒充天然苗，以其他水系苗冒充长江系苗等情况的发生。为防止给苗量不足，在采取干法称重时，应到最后再去皮重，防止卖苗者卖皮卖水。(5改苗箱干运为充氧水运。因苗箱运苗常受运输环境如温度、湿度、通风、光照等影响，若苗“老扎”的尚可，苗嫩的则成活率很低。改用充氧水运后，运输成活率可达85%～90%，
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方法是：选用密封不透气不漏水，规格为底径35～40厘米、高50～80厘米圆柱形双层尼龙袋作为装苗容器，袋内装水1/3―1/2，用水为清洁的淡水。然后放人洗净的新鲜水草0.5公斤左右，装苗200―250克，苗水重量比为1：10，装苗后立即充氧封口。长期运输若数量较多，最好将运苗袋装入纸箱内，这样更安全。途中应防挤压或硬物扎破漏气，也不要开袋换气看苗。 二、两步分段培育由于蟹幼苗抵抗能力较差，若将其直接放人大水体培育，其成活率往往较低。因此，宜采用两步分段培育法： 第一步，用小池浅水培育(从蟹苗至三期幼蟹约需20天左右。5月中旬前应在池上架设保温大棚，防止温差过大和气温突变，管理重点是调节水位、水质和水温。这一阶段对成活率的影响最大，必须认真养好管好。 第二步，将三期幼蟹育成蟹种(在1.0～2.0亩的
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大池中培育，管理重点是防逃、防止性早熟、防敌害、防疾病、防互残等。在放入大池时，应将不同规格的三期幼蟹分别放在不同池内，进行分级饲养，以免蜕壳时弱肉强食。为了给蟹苗、幼蟹提供蜕壳、栖息、隐蔽场所，培育池内应栽植或投放水草；大池边的四周还应栽植1―2米宽的水草带，以防止互相残食。必须注意的是，任何一步放养以及加注新水时，温差不应超过3℃，以免温差过大，蟹苗不适而大批死亡。 三、严密防逃蟹苗和幼蟹一般易从暗墒、漏洞处逃逸，特别是龙虾窟、黄鳝窟，所以建池时要注意加固四周埂坡与进水口四周，平时要认真巡塘。遇大风雨天气要及时检修防逃设施，换水草时要防止带跑幼体；当池水水位突然下降时，应迅速查明原因，及时堵塞缺口或漏洞。池埂上部还要增设平水缺，以防止大雨漫池，河蟹苗种大量逃逸。 四、防除敌害危害河蟹苗种的敌害生物很多，有蝌蚪、蛙类、蛇、鼠、龙虾、鱼类和水生昆虫等。清
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除方法是：河蟹苗种下塘前，先埋设好防逃、防害设施；然后对塘及埂坡、埂面全面用药物消毒；进水时必须用100 目左右的筛绢过滤，防止敌害生物进人；投放的水草也要清洗消毒后方可入池。 五、防止药害和污水入池用药不当及污水侵入，都可以引起蟹苗及幼蟹大批死亡。解决方法是：(1准备培育幼蟹时，一定要认真考虑水源、水质、水量等状况，绝不能靠近污染源建池。(2不能盲目用药，最好向有经验的行家请教后再用。(3要开挖隔水沟，防止含有农药的农田水入池。并在池四周设置隔离栏，防止药虾者入内。

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第六章 幼蟹
幼蟹(又称蟹种、“扣蟹”培育是为成蟹养殖提供种子的重要一环。在这段时间，河蟹蜕壳次数多达7次，生长快，增重倍数大，因此加强饲养管理特别重要。

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第一节 稻田培育
培育蟹种的稻田必须环境安静，能灌能排，保水保肥能力强的粘土或壤土，事先需开挖环沟、田间沟和暂养池，单独建进水渠道，用钙塑板、石棉瓦等材料建防逃设施。放养时间在5月上旬至6月上旬，每亩稻田放养蟹苗0.5～1kg，蟹苗先围栏在环沟中培育，沟中可均匀地布入附着物，蟹苗入池后开始投喂饲料，大眼幼体阶段投喂鸡蛋黄，每2～3小时投喂一次，进入1期幼蟹后改投鱼糜加豆饼和麸皮，投饲率从100%降至5%～7%，日投喂4～6次。在水稻秧苗栽插活棵后可测定培育池中仔蟹的规格和数量，可拨去环沟四周的围栏，让幼蟹自行爬入大田。为了提高稻田的利用率，还可放养部分鲢、鳙鱼种以摄食稻田中的浮游生物，一般亩放30～50尾。

第二节 池塘培育
培育池以3～5亩为宜，池深1.5 m，水深0.8～1 m，要求池底淤泥少并向水口方向倾斜，以便秋季捕捞
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时方便，进水宜在池面上方，出水口处设拦网，池的四周要有防逃设备，放养前做好池塘清淤消毒，池中移栽伊乐藻、苦草、水花生等水生植物。每亩放养蟹苗0.5～1kg或仔蟹2万～3万只。幼蟹培育阶段饵料投喂一般前后期以动物性饲料为主，中期主要投喂麸皮、小麦片、水草等，投饲量根据饲料种类、水质状况、天气情况、水温及仔幼蟹摄食强度而增减，要经常巡塘，注意蟹池的防逃、水质的变化，要保持水质清新，防止水质恶化。

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第七章 成蟹养殖
一、池塘选择

水源、水质 池塘应选择靠近水源、水量充足、附近无化工厂等污染，水质良好，符合GBll607-1989国家渔业水质标准。
池塘条件 池塘面积10～50亩为宜，池形以东西向长方形为好，水深常年保水0.5～1.5m，排灌设施要完善，排、灌分开。

防逃设备 在池四周围上牢固可靠的防逃设备，一般防逃设备有水泥墙、钙塑板、铁皮、尼龙薄膜、玻璃钢等。
二、苗种放养前准备

清塘消毒 在蟹种放养前10～15天进行，常用的清塘消毒药物有生石灰、漂白粉、茶粕等，用量根据水深、淤泥量而决定，如生石灰，干法清池，每亩用量为60～75㎏，溶化后全池泼洒。生石灰清池不仅能杀灭水中有害生物，而且改善池底土质和增加水中
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钙的含量，这对河蟹的生长发育有重要的作用。 三、种植水草 水草既是河蟹栖息、避壳场所，也有净化水质的作用，同时，还是河蟹喜食的好饲料，常见的水草有轮叶黑藻、伊乐藻、苦草等，水草的覆盖面积达池塘的60～70%，过多的水草应清除，水花生带设置，在蟹种放养后进行。 四、移植螺蛳 活螺蛳肉鲜美，河蟹喜食，是较理想的优质天然饲料，一般移植时间在清明前，每亩水面移植200～250kg。

五、苗种放养

放养时间和数量根据蟹种的规格和来源确定，如放养的100～200只/kg的蟹种，一般在1—2月间进行，亩放500～800只；如放养的2000只/kg左右的仔蟹，一般在4～5月间进行，亩放2000～3000只。为了消耗水中的浮游生物，起净化水质作用，可同时放养规格为50～100g/尾的鲢、鳙鱼种，亩放50尾左右。


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六、饲料投喂
河蟹是杂食动物，常用的植物性饲料有各种水草、小麦、玉米、稻谷、豆饼、麸皮等；动物性饲料有螺、蚬、蚌等底栖动物、屠宰场下脚料、鱼虾类、血粉、蚕蛹、蝇蛆、蚯蚓及枝角类和桡足类昆虫；除天然和人工单一饵料外，还有全价配合饵料。饵料的投喂应坚持“定时、定位、定质、定量”的四定原则。定时即每天上、下午各投喂1次，以傍晚5～6时投喂为主；定位即定点投喂与适当撒洒相结合，保证所有的蟹都能吃到饲料；定质即饵料新鲜不变质，荤、精、青饲料合理搭配；定量即具体根据生长阶段、季节、天气等因素灵活掌握投饵量，保证蟹吃足吃好，忌忽饱忽饥。

七、水质调控

蟹池水位坚持“前浅、中深、后勤”的原则，即前期保持浅水位，以提高水温，促进蜕壳；中期特别是炎热的夏秋季要保持深水位，始终保持水质清新，
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溶氧充足。平时自然蚀水、水位过浅时，要及时加水；水质过浓时，则应及时更换新水，尤期是夏秋季更要勤换水。换水时进水速度不要过快过急，可采取边排边灌的方法，以保持水位相对稳定。换水次数，6月份前每周换1次水，换水量1/5～1/4，7～8月份每周换2～3次水，每次换水1/3，9月份后每5～10天换1次水，每次换水1/3～1/2。所注入的新水要防止温差过大和有外源污染。

八、补草投螺

水草既是河蟹可口的饲料，又是河蟹在水中的附着物；螺蛳营养丰富，还含有河蟹发育所必须的钙、磷等物质；水草和螺蛳都能吸附水和土壤中的肥份，有助于改良底质和水质。除在蟹种放养前后播种苦草、移植水花生、浮萍等多种水草，同时投放活螺蛳让其在蟹池中繁殖生长外，养殖期间还要不断补充水草和螺蛳，保证使水草的覆盖面占池塘总面积的60%左右，螺蛳的数量达到每m2 1000只以上。

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第八章 日常管理
要坚持早晚各巡塘一次，一查水质状况，发现水质变化及时采取加水、换水措施；二查河蟹摄食情况，调整饵料的投喂量；三查水草附着物和天然饵料的数量，如暂养池中水生植物和螺蛳被蟹吃掉应及时补充；四查防逃设施的完好程度，尤其是大风大雨天气要随时检查，严防河蟹逃逸；五查病害生物以及敌害侵袭，发现不正常情况，及时采取措施加以防范。日常管理
（1）投饵：池塘精养的整个过程，主要靠人工投喂饲料，因此饲料的种类、优劣和多少对河蟹的生长发育有很大的影响，投饵时应坚持精、青、粗合理搭配的原则，动物性精料占40%，水草占35%，其他植物饲料占25%，饲料的种类主要有三大类（一）全价性河蟹专用配合饲料；（二）动物性：海、淡水小杂鱼，各动物尸体、螺类、蚌类、畜禽血、鱼粉、蚕蛹等；（三）植物性：水草类、浮萍、水花生、苦草、轮叶黑藻等，商品饲料类：山芋、马玲薯、谷类、麸皮、
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料糠等。
河蟹的投喂，做到“四看四定”。
看季节、看天气、看水质、看蟹的活动情况，定时、定点、定质、定量。
看季节：春季幼蟹要投喂一些活口的动物饲料，河蟹生长中期特别是5—8月份，要适当加大动物性饲料投喂量，但以植物性饲料为主，后期河蟹需要大量营养，以满足性腺发育，应多投喂动物性饲料，这样河蟹体重加大，肉味鲜美，饲料的投喂按季节分配一般为3—6月40%，7—10月份60%，水温10摄氏度以下，蟹的活动量少，摄食量不大，可少喂，隔日投喂一次，当水温3—5摄氏度，可以不投喂。
看天气：天气晴朗时要多投喂，阴雨天要少喂，闷热天气，无风下阵雨前，可以停止投喂，雾天，等雾收后再投喂。
看水质：水质清，可正常投饵，水质浓，适当减少投喂，及时换水。

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看蟹的活动情况：一般投喂后的第二天早晨吃光，投饵量适当，吃不光，说明河蟹食欲不旺或数量过多，应及时分析原因，减少投喂量，蟹在蜕壳期间要适当增加投喂量。
定时：河蟹有昼伏夜出的习惯，夜晚外出觅食，投喂分上午8、9点钟和下午傍晚两次进行，傍晚的投喂量整天喂量的60—70%。
定点：投喂的饲料要有固定的食物，饲料撒在饲料台或选择在接近水位线浅水处的斜坡上，以便观察河蟹吃食，活动情况，随时增减饲料。河蟹有较强的争食性，因此要多设点，使河蟹吃得均匀，避免一部分个全小或体质弱的争不到饲料而造成相互残杀。
定质：河蟹对香、甜、苦、咸、臭等味道敏感，所投喂的饲料必须具备新鲜适口和含有丰富的蛋白质。
定量：“鱼一天不吃，三天不长”，河蟹也同样，这就要求根据河蟹大小、密度、不同季节、天气、活
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动情况来确定投喂量，一般日投喂量为存塘蟹体重的8—10%，投喂量少只能维持生命，超过适时范围也影响生长，还增加饵料系数。
投饵时应做到动物性、植物性饲料相搭配，如上午喂草料、谷类，下午投喂蚌肉、螺类、蚕蛹等。避免长时间喂单一饲料，否则造成厌食，饲料利用率低，影响生长，出塘规格小。
水质管理：河蟹对水体水质条件的要求比鱼类高，尤其对污染的水体具有更大的敏感性，池水水质好，利于河蟹的生长发育且肉味鲜美，养蟹池水PH值应保持在7—9，最适7.5—8.5，池水溶氧保持在5mg/L以上，低于5mg/L以会影响生长，在2 mg/L以下便会出现河蟹死亡，调整池水的PH值，目前新开挖的池塘，水质大多呈酸性，要定期用生石灰浆泼洒改良水质，这样能提高河蟹对饲料的利用率，有利于河蟹顺利蜕壳，一般春季每月一次，夏秋季节每隔15 —20天一次，每亩水深1米用生石灰7—10千克。

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注意勤换水，保持水位稳定，春季每星期换水一次，夏季每3天换水一次，如遇持续高温，应每天坚持换水，秋季天气炎热，且常会出现闷热天气，水质容易变坏，要特别注意换水，每2天换水一次，换水量占整个水面积的1/3。
河蟹不耐肥水，为控制水质变肥，每亩投放200—300尾斤两花鲢鱼种和在蟹池四周种植一引起水生植物。
不同季节蟹池对水位的要求不一样，春季为了提高水温，促进河蟹生长，水位可控制在0.5—0.7m，夏秋季节水温较高，池水深度要保持在1—1.5m。
防逃：专人值班巡堤，特别是下雨天和换时更要注意。
巡塘：观察水色，注意蟹的活动，不要弄伤河蟹，保持水环境的稳定。在性腺发育丰满价格合适时可排干池水拾

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第九章 水草种植
水草既是河蟹栖息、避敌蜕壳的场所，也能净化水质，进行光合作用增加水中的溶氧，同时，也是河蟹喜食的好饵料，夏季还可起到防暑降温，促进河蟹生长的作用。“蟹大小、看水草”、“要想养好一塘蟹，先要种好一塘草”，这是河蟹养殖户的经验之谈也是河蟹健康养殖关键技术之一，
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主要做法是：
清塘药物性消失后，池水保持在20-30cm，待水温逐步回升后，即可种植水草。品种主要有轮叶黑藻、伊乐藻、苦草等沉水植物。从水草的品质看选择轮叶黑藻、伊乐藻为好，苦草次之；从生产季节方面看，以伊乐藻为佳，因伊乐藻耐寒性强，以春秋季为蕞家生长季节，长势最快，冬季也不死亡，可以早种植、早生长，从而可以早放蟹种，提早饲养管理。 种植方法：轮叶黑藻、伊乐藻以无性繁殖为主，采取切茎分段扦插的办法，没亩用草量10-15kg，行间距1-1.5m，前池栽插；苦草，又名面条草、非韭菜草，是典型的沉水植物，其种子细小，长度2-3mm，籽茎0.3mm，子粒包裹在草荚内，播种前先用水净泡10-15小时，用擦板搓出草籽，将草籽用泥土拌均，泼洒即可。既可散播，又可条播，没公斤草籽可播种5-8亩。种植时间，伊乐藻在清塘的冬季或早春，轮叶黑藻、苦草在3月份。水草种植前，每亩施用2-3
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公斤复合肥作为基肥，让水草快速生长。

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第十章 常见蟹病的防治
一、腐壳病
病蟹步足尖端破损，成黑色溃疡并腐烂，然后步足各节及背甲、胸板出现白色斑点并逐渐变成黑色溃疡，严重时甲壳被侵蚀成洞，可见肌肉或皮膜，导致河蟹死亡，该病是由于河蟹步足尖端受损伤感染病菌所致。
预防方法：
（1）用生石灰彻底清塘，保持水质清洁，夏季经常加注新水，保持塘底有5—10厘米的淤泥。
（2）在有病预兆的池塘，用生石灰兑水全池泼洒呈15—20PPM。
治疗方法：用漂白2PPM全池遍洒，燕在饲料中加磺胺类药物，每千克饲料加药0.1—0.2克，连喂3—5天。 二、黑鳃病
病蟹鳃受感染变色，轻时左右鳃丝部分呈现暗灰
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或黑色，重时鳃丝全部变为黑色，病蟹行动迟缓，呼吸困难，俗称叹气病，该病多发生在成蟹养殖后期，水环境条件恶化是该病发生的主要诱因。预防同腐壳病。 三、烂肢病
病蟹腹部及附肢腐烂，越冬期间，此病发病率较高，付肢出现斑点性腐烂，斑点由黄变灰至黑，该病是因扦捕、运输、放养过程中受伤或生长过程中敌害致伤感染病菌所致。
预防方法：
（1）在扦捕、运输、放养等操作过程中勿使蟹体受伤。
（2）放养前将河蟹放在2PPM呋喃唑酮溶液中浸泡数分钟后投放。
治疗方法：
（1）土霉素或呋喃西林全池泼洒呈0.5—1PPM。 （2）呋喃唑酮全池泼洒呈0.1—0.2PPM。

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本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/40328d18b7360b4c2e3f64cb.html

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