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正在进行安全检测...

发布时间：2024-03-09 14:45:08 来源：文档文库

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专家称味精并没有那么可怕
人体可以体验到的基本滋味之中，有一种叫作〝鲜〞。而在烹饪食物时添加鸡精或味精可以让食物口感更鲜美，但终究放鸡精好还是味精好，却说法不一。但大少数人通知你：鸡精更好。
很多人对味精有成见，却对鸡精情有独钟，以为鸡精是以鸡肉为主要原料做成的，不只要营养，而且平安。那么，理想究竟如何呢? 味精并没有那么可怕
在北京一些超市调味品货架前，记者随机讯问购置者〝鸡精和味精哪个更好〞时，大少数购置者会给出〝鸡精更好〞的答案，却对味精有特别的看法。
很多消费者都以为，味精是化学分解物质，不只没什么营养，常吃还会对身体有害。
〝最后的味精是水解蛋白质后纯化失掉的。〞科普作家、食品工程博士、«吃的真相»作者云无意说，亚洲人很早就应用鸡汤、骨头汤、海带汤等浓汤作为调味品来为食品〝增鲜〞。
其实，味精自身是一种氨基酸，自然存在于粮食、豆类和鱼肉类当中。
中国疾病预防控制中心营养与食品平安所副研讨员杜松明引见，味精即谷氨酸单钠结晶而成的晶体，是以粮食为原1 / 4
料，经谷氨酸细菌发酵消费出来的自然物质。
〝谷氨酸是一种普遍的氨基酸，主要以络合形状存在于富含蛋白质的食物中，如蘑菇、海带、西红柿、坚果、豆类、肉类以及大少数奶制品。〞杜松明说。
据了解，谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一，普遍存在于生物体中。但是，被约束在蛋白质中的谷氨酸不会对滋味发生影响，只要游离的谷氨酸才会成为谷氨酸盐，而发生〝鲜〞味。
〝适当食用味精对人体有害。我国目前尚没有味精的每日参考摄入量规范。〞杜松明说，国际文献中尚无地道观察味精对人体的影响的研讨，缺乏少量的人群研讨资料的证据。有些人吃了含味精过多的菜之后，会觉得口渴，〝一方面是味精中含有钠，另一方面，味精放得多的菜里，盐普通也放得多。〞杜松明解释道。
〝凡是增鲜调味品都含很多钠。用不是不可以，但要少用。〞中国农业大学食品迷信与营养工程学院副教授范志红说。
鸡精里也有味精
为什么更多的人选择鸡精?鸡精由哪些成分构成? 在超市的货架上，大局部鸡精的包装上都笼统地画着一只肥鸡，或许写着〝用上等肥鸡制成〞〝真正上等鸡肉制成〞。
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本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/40919be85a0216fc700abb68a98271fe910eafb2.html