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老家的水饺

发布时间：2023-12-29 15:15:32 来源：文档文库

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老家的水饺
蔡民权
小时候爱吃饺子，每当看到母亲系着围裙包饺子心里就觉得很幸福。长大了还是爱吃，平时爱吃，过年时更是爱吃，喜欢一家人围在一起包饺子的氛围，在欢声笑语之中一个个似乎还印着指纹的饺子就诞生了，它们是一个个快乐和幸福的吉祥物，吃在肚里暖在心里。
我在北京生活五年，发现北方人过年过节、宴客乃至日常居家，最常见、也最隆重的餐食活动是“包饺子”。我是吃米饭长大的南方人，水饺也偶尔品尝一顿。因此，风味独特的水饺给我留下了美好的回忆。
全家人包饺子一件令人愉悦欢乐的事情，家里人想改善生活了，就说“咱们今天包饺子吃吧”。一说包饺子，我们就来了精神。青黄不接的年代，乡下人几乎一年到头都不敢上馆子，包饺子对我们来说就是一件奢华之举。家有喜事，好友来家，最富亲情的待客之礼，就是包饺子。一声吆喝，全家人立即兴奋起来，揉面的，和馅的，准备妥当，就围坐在方桌周围包起了饺子。我们先把皮平坦地放在手掌心上，用筷子把肉馅儿放在雪白的饺子皮中间。饺皮对边按在一起，再按起许多好看的花边，花边编密了，像一把把梳子。我们边包边调侃说笑，不久就将饺子包好了，用笸箩摆放好，样子如同百合花盛开。饺子静静地躺在盘子里，宛如娇羞的少女。她有着晶莹剔透的身体，较好的面容。仿佛迫不及待想要人吃了一般。热气腾腾的饺子出锅，清香扑鼻，水饺上桌，我们尽情品尝。吃饺子的过程让人有情，有趣，有气势。我在晋江寓居八年，也随朋友享受过吃水饺的热闹，可依然觉得还是老家的水饺味美。
在老家，我在好奇心的驱使下学会了包饺子。双手一捏，就是一个，饺子均匀而结实，下锅煮沸不破。别人包饺子讲究花样，讲究食材。我包的饺子“其貌不扬”，但我很自信。我认为饺子是否好吃，关键却是调馅。调馅的功夫其实蕴含了诸多中国烹调的道理，一是饺子馅中的主客关系，肉

和菜是主，放葱姜适量；再就是肉和菜的搭配，肉为主，放入适量菜；就肉沫而言，也要注意肥瘦搭配适宜，一般说来，不能全是精肉，五花肉做饺子馅，味道不错。什么肉，配什么菜，这里有大学问，韭菜配鸡蛋，羊肉配胡萝卜，最家常的是猪肉白菜馅，加些海米，人见人爱。吃饺子，一般人爱蘸醋，而我谢绝，我深信只要馅调的好，无需借助“外援”。
乡下人吃饺子不仅是享受美食，而且是享受家的温暖。在记忆中，满含着亲情的饺子被替代，甚至等同于家乡、父母。游子离家远了，想家，连带着想起妈妈包的饺子，炊烟的味道，此刻，饺子就是乡愁。即使是身在他乡，遇到过节，想家，又不能回，相约若干同样怀乡的朋友一道包饺子，为的是一解乡愁。去年，瑞家公寓的傅老板给我送来一碗水饺，不是什么怀乡情切，也说不上乡愁，倒是他饱含盛情的“水饺”令我大为赞赏。
瑞家公寓旁边有好几家小吃店，那些风味各具特色的烙饼、炒粉、炸鸡腿，特别是那家经营湖南菜的“佳佳旺”饭店，这些异乡的美味都令我着迷。那天，我和朋友在一家新开的饺子馆吃了一顿水饺。饭店的名字是“东北水饺”，江西人老张开的，小门脸，不加修饰的若干桌椅让饭店呈现古香古色的韵味。东北水饺的味道鲜美，一盘热腾腾的饺子上桌，捎带着一小碟大蒜。有点如老家的饺子馆。那情景一下勾起了我亲切的记忆。小店的老板就是厨师，收银的是老板夫人，外加一个“杂工”。这家“东北水饺”虽然开业不久，却生意红火。老张介绍说，这里的饺子本色，地道，纯粹的水饺味道。
俗话说，“好吃不如饺子”，北方人民对于饺子的喜爱可见一斑了。包饺子最能体现一家人的温馨与亲昵的氛围，你看，剁肉的，和面的，择菜的，擀皮儿的，包饺子的，烧火的，各有分工，人人能帮上忙，个个能露一手。包出的饺子也是形状各异，大小不一。用俗人的话讲，叫做“从爷爷辈儿到孙子辈儿的都齐了。”全家人说说笑笑，好一派其乐融融的感人情景!

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